Arròs De Gessamí

2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16

L’arròs és un dels aliments més comuns al món, conegut des de fa 6.000 anys. Avui es produeix principalment a Àsia, però es consumeix a tot el món. L’arròs és un dels ingredients principals de la deliciosa cuina asiàtica, però també s’utilitza molt a la nostra cuina.

Hi ha diferents tipus d’arròs i una de les seves divisions és segons la ubicació geogràfica. El primer és l’arròs blanc, que es considera un aliment sagrat a Àsia. Hi ha arròs africà i arròs salvatge que pot créixer a qualsevol lloc. L’arròs africà i el blanc poden ser de diferents tipus, cadascun amb el seu propi aroma, gust, color, longitud i grau d’adherència.

Entre els tipus d’arròs més comuns hi ha l’arròs vermell, l’arròs negre, l’arròs basmati, l’arròs de gra llarg, arròs de gessamí, arròs arborio, etc.

Ens detindrem amb més detall arròs de gessamí. És originari de Tailàndia i s’utilitza molt sovint a la cuina del sud d’Àsia. L’arròs de gessamí és molt fragant i és una excel·lent alternativa a l’arròs normal de gra llarg.

L’arròs de gessamí té un agradable aroma floral i, quan es cuina, adquireix una estructura suau i enganxosa. Molta gent confon l’arròs de gessamí amb l’arròs basmati i, tot i que són força similars, hi ha diferències significatives entre ells.

Arròs de gessamí té un aroma fi i una textura suau i enganxosa, i els seus grans són més curts i gruixuts que els de l’arròs basmati. L’arròs basmati s’ha de remullar almenys 30 minuts abans de cuinar-lo, perquè d’aquesta manera els grans absorbiran més aigua i es cuinaran uniformement. L’arròs es prepara tradicionalment bullint, mentre que l’arròs de gessamí es cuina més al vapor o mitjançant el mètode d’absorció, el que significa que es prepara en una certa quantitat d’aigua, que és totalment absorbida per l’arròs.

Algunes persones comparen l'aroma de l'arròs de gessamí amb el de les flors. Això es deu al fet que els arrossars on creix només es reguen amb aigua neta de les muntanyes. Els grans d’arròs de gessamí tenen una tira al llarg de la seva longitud. Durant la cocció, aquesta tira s’esquerda i així s’allibera el delicat aroma d’aquest tipus d’arròs.

Tipus d’arròs de gessamí

Tailandès i cambodjà arròs de gessamí tenen gairebé les mateixes característiques perquè creixen a la mateixa àrea geogràfica. L’arròs de gessamí cambodjà és blanc (blanquejat i polit) i arròs integral. L’arròs de gessamí també es cultiva a Laos i Vietnam, però no és tan comú com l’arròs de gessamí tailandès. També pot ser marró i blanc i la major part s’exporta a Europa i Amèrica del Nord.

Índex glicèmic d’arròs de gessamí

L’arròs de gessamí té un índex glucèmic de 68-80. Els aliments amb un índex glucèmic inferior a 70 es prefereixen en dietes saludables perquè la seva absorció més lenta protegeix contra les pujades del sucre en la sang. Això fa que l’arròs de gessamí sigui un dels tipus d’arròs més saludables.

Arròs de gessamí blanc és molt perfumat i, quan es cuina, té una consistència més enganxosa. L’arròs marró de gessamí conserva la capa exterior marró clar del gra d’arròs. És més beneficiós per a la salut que el blanc perquè conté la substància orzanol, que pot reduir el colesterol. L’arròs integral és ric en vitamines A i B, beta-cartoïna, conté antioxidants que donen suport al sistema nerviós.

100 g arròs de gessamí conté 355 calories i 0,7 g de greixos, dels quals 0,2 g estan saturats; 6 g de proteïna; 81 g d’hidrats de carboni i només 0,01 g de sal.

Cuinar arròs de gessamí

El primer pas al backstage processament de l’arròs de gessamí és el seu esbandit. Renteu-lo sempre bé amb aigua freda i renteu-lo mentre l'aigua estigui neta. Escorreu bé l'arròs i després comenceu a coure'l. Cal tenir-ho en compte l’arròs de gessamí no absorbeix tanta aiguacom sempre.

Com sabem, l’arròs normal es bull amb aigua en proporció 1: 3, mentre que l’arròs de gessamí es bull en proporció 1: 1,5. Un cop l’arròs bulli, deixeu-ho bullir uns 20 minuts, traieu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts.

L’arròs de gessamí cuit és suau i molt blanc, no s’enganxa gaire. Es combina bé amb verdures, carn, marisc. Podeu experimentar cuinant-lo en combinacions agredolces, així com amb fruites exòtiques com la pinya. Gràcies a la seva delicada respiració, el podeu consumir tot sol com a plat principal sense diversos additius.

Beneficis de l'arròs de gessamí

Quan es combina amb beure molta aigua, arròs de gessamí millora el peristaltisme i prevé el restrenyiment. L’arròs de gessamí marró conté valuoses fibres insolubles i, per tant, ajuda els aliments a passar més ràpidament pel tracte gastrointestinal, tot suavitzant les femtes.

Les vitamines i minerals de l’arròs de gessamí protegeixen contra alguns tipus de càncer. Els carbohidrats complexos d’aquest tipus d’arròs proporcionen energia duradora. L’arròs de gessamí és molt més nutritiu que l’arròs blanc normal: té el doble de fibra, tres vegades més de magnesi i cinc vegades més de vitamina E. La substitució de l’arròs normal per arròs de gessamí redueix el risc de diabetis tipus 2.

Ara que ja coneixeu els avantatges de l’arròs de gessamí, podeu fer algunes receptes d’arròs fantàstiques, com ara llet amb arròs, paella espanyola, pollastre amb arròs, arròs amb bolets, xai amb arròs, porc amb arròs, amanida d’arròs, per què no arròs amb llet?