2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
El formatge blau és un veritable aristòcrata entre els formatges i representa una varietat realment enorme. El sabor picant i picant només és per a autèntics coneixedors.
El formatge blau és un nom generalitzat per als productes salats que contenen un tipus especial de motlle de penicil·lina. El resultat són les ratlles blaves del formatge, que li donen el nom.
El bolet responsable d’obtenir aquest formatge es troba a la natura. Les espores del fong es desenvolupen amb més freqüència a les coves i, per tant, els valuosos formatges blaus s’envelleixen en un autèntic refrigerador natural, com la cova.
Els formatges francesos sempre es troben entre els millors formatges blaus. Això no és del tot cert, tot i que els formatges blaus francesos han guanyat el campionat. Un formatge blau espanyol va aconseguir consolidar-se com el favorit absolut d’aquesta companyia aristocràtica. Es tracta del formatge blau Cabrales.
D’on ve i com s’elabora el formatge Cabrales?
La regió espanyola d’Astúries acull el temptador producte. Es produeix només a la zona del Cantàbric. La matèria primera utilitzada sol ser una barreja dels tres tipus de llet: la de vaca, d’ovella i de cabra.
Formatge cabrales madura a les coves, el dret d’ús que es transmet de generació en generació. El temps de maduració és de 2-3 mesos. La pell del formatge es perfora amb varetes perquè el motlle es pugui estendre per dins. Els habitants locals prefereixen consumir-lo quan han passat 6 mesos i el color s’ha convertit en gairebé blau. El seu aroma és nítid, específic i fa notes de fruits fermentats, floridures i llevats.
Se sap que la porció de formatge està subjecta a certs requisits per a la seva combinació, així com per als tipus de formatge que han d’estar presents al plat, per tal d’avaluar el sabor de cadascun en la millor mesura possible.
El formatge Cabrales se serveix embolicat amb freixes i fulles d’auró, destacant l’aroma del producte. La combinació clàssica de vi i formatge connectava Cabrales amb vins blancs i postres madurs i envellits. També podeu provar vi negre amb una dolçor espessa, amb tanins madurs.
Amb els seus 400 mil quilograms a l’any, aquest formatge segurament s’emportarà el campionat dels formatges espanyols més coneguts i preferits del món. Fa 7 anys que és el millor formatge espanyol.
Ingredients del formatge Cabrales
El contingut calòric del formatge és de 388-392 kcal per cada 100 g, dels quals:
1. Proteïna - 21,50 g;
2. Greix - 34 g;
3. Glúcids - 2 g.
Vitamines per 100 g:
1. Vitamina A - 300 mg;
2. Tiamina - 0,03 mg;
3. Riboflavina - 0,6 mg;
4. Niacina - 6,3 mg;
5. Piridoxina - 0,08 mg;
6. Àcid fòlic - 80 mcg;
7. Cobalamina - 1,2 mg;
8. Tocoferol - 0,8 mg;
9. Vitamina D - 0,23 mg.
Minerals per 100 g:
1. Sodi: 1067 mg;
2. Calci: 700 mg;
3. Fòsfor: 379 mg;
4. Potassi: 95 mg;
5. Magnesi: 20 mg;
6. Zinc - 2,3 mg;
7. Ferro - 0,6 mg.
Greixos per 100 g:
1. Colesterol: 93-98 mg;
2. Àcids grassos monoinsaturats: 9,4 g;
3. Àcids grassos poliinsaturats: 0,92 g;
4. Àcids grassos saturats: 17,7 g.
IN la composició del formatge Caberles també hi són presents aminoàcids essencials: glutàmics i aspàrtics, prolina, serina, histidina, valina, tirosina, fenilalanina, lisina, leucina, treonina i isoleucina.
És un producte extremadament útil per a aquells que porten un estil de vida i exercici actius. Per produir la quantitat necessària de queratina, que s'encarrega de la reposició del cos i és la reserva d'energia necessària, només es necessitaran 70-80 grams de formatge. Es sintetitza de manera estable, és a dir, després que el complex d'aminoàcids (arginina, metionina i glicina) de Cabrales entri al cos. Tot i que no es troba en un percentatge elevat de formatge, és suficient per a aquests propòsits del cos.
Cal esmentar per separat el contingut de sodi del producte, que també és important per a la salut.
Els beneficis per a la salut del formatge Caberles
Com ja sabeu, aquesta varietat és un producte lacti fermentat que és ric en moltes substàncies valuoses i importants per a la salut. Per exemple, els àcids grassos de la seva composició tenen cura de la bellesa de la pell i augmenten el to vascular. Per descomptat, això està lluny de ser l’únic benefici per a la salut del formatge.
Caberles és molt útil per al teixit ossi i cartílag, enfortint-lo i protegint el cos de diversos canvis distròfics degeneratius en el sistema locomotor. Les persones que han inclòs aquest tipus de formatge al menú són menys propenses a patir artrosi i gota.
Cabrales té un bon efecte sobre el creixement del cabell, cosa que el fa més espès i sa. Les plaques de les ungles es fan més gruixudes i no es delaminen.
Juntament amb tots aquests agradables beneficis per al cos regularment consum de formatge Cabrales millora la digestió, que és extremadament útil per a les persones que pateixen restrenyiment regular. La consistència cremosa i greixosa del formatge produeix una mena de pel·lícula de la membrana mucosa, protegint-la dels efectes agressius de l’àcid clorhídric, que és sintetitzat per l’estómac.
El formatge millora la funció de memòria i la formació de sang. També augmenta la producció de glòbuls vermells i perllonga el seu cicle vital. Com qualsevol altre aliment àcid, aquest formatge estimula l’alliberament de serotonina. En fer-ho, ajuda a millorar l’estat d’ànim, a fer front a l’estrès i a recuperar l’estat emocional.
Contraindicacions per al consum de Cabrales
Si avui a Producció de formatge cabrales s’observen totes les normes sanitàries, llavors només fa 30-40 anys que el seu tast podia acabar amb un trastorn alimentari a causa de la violació dels requisits d’higiene. Per exemple, segons les receptes antigues, es van penjar pastissos de formatge a les pomeres. El material amb què es van cobrir no els va protegir de diversos insectes.
No obstant això, els agricultors, que segueixen la tradició, cobreixen la superfície dels pastissos només amb fulles mullades perquè les mosques no hi puguin aterrar. Tanmateix, això no ajuda a protegir completament contra les mosques, per exemple, i, per tant, infringeix les normes d'higiene.
Tenint en compte tot això, és important esmentar que el tast de formatge pot ser fins i tot perillós per a nens petits, dones embarassades o persones amb problemes digestius. Per tant, no heu de comprar mai Cabrales als agricultors, sinó només als fabricants oficials, on estareu segurs que es compleixen tots els requisits d’higiene.
El producte no es recomana a persones que tinguin intolerància a la proteïna de la llet o a la lactosa. Atesa la gran quantitat de sal que presenta la composició del formatge Cabrales, no s’hauria d’incloure al menú de les persones amb malalties renals, tendència a edema, hipertensió i gota.
Receptes amb formatge Cabrales
El producte es considera una delícia i se sol servir amb melmelada o mel. El seu sabor combina perfectament amb les sidres i els vins blancs, revelant les notes de formatge. Sovint als grans restaurants s’utilitza per preparar diverses salses, plats calents o fins i tot postres.
1. Salsa amb formatge Cabrales
Escalfeu 200 mil·lilitres de nata i afegiu-hi 1 cullerada de mantega i 50 grams de formatge. Reduïu el foc i deixeu-lo espessir, obtenint una consistència espessa de salsa. Condimentar amb sal i pebre o afegir romaní si es desitja.
2. Croquetes amb formatge Cabrales
Peleu una poma i talleu-la a daus. Afegiu-hi un bròquil i fregiu-los amb 1 cullerada de sucre i mantega fins que estiguin daurats. A continuació, fregiu una ceba a la mateixa paella. Quan es faci transparent, afegiu-hi 80 g de farina i aboqueu-hi 500 ml de llet preescalfada. Traieu la paella del foc, barrejant les farinetes amb 200 grams de formatge Cabrales fins que es formi una massa. Si és molt líquid, podeu afegir més farina. Batem 2 ous i escalfem la fregidora. Agafeu una mica de massa i enrotlleu-la primer a l’ou, després al pa ratllat i fregiu-la fins que quedi daurada a la fregidora.
3. Arròs de gambes amb formatge Cabrales
Talleu una ceba i dos grans d'all, i després fregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan quedin una mica daurats, afegiu-hi 500 grams d’arròs per fregir-lo també lleugerament. Aboqueu aigua en proporció 1: 2 amb arròs i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Afegiu 2 pomes ben picades i 200 grams de formatge Cabrales. Les gambes es couen per separat a la planxa, condimentant-les amb pebre i julivert i, després, s’afegeixen a l’arròs ja preparat.
4. Dolços salats amb Cabrales
Afegiu a 300 grams de formatge 75 grams de mantega i un got de nata. Poseu la barreja a la nevera fins que quedi més espessa i, a continuació, formeu boles i enrotlleu-les amb fruits secs, sèsam i rosella. Deixeu les galetes salades unes hores a la nevera.
Dades interessants sobre Cabrales
Hi ha diverses llegendes sobre l’origen de la varietat. Un d’ells parla d’un pastor que estava bojament enamorat d’una noia i fins i tot es va oblidar dels seus deures. Va llançar el bestiar i va anar a buscar-la. Els seus companys van recollir tots els animals amb seguretat. Després de tornar a casa seva uns mesos després, la seva família no l’acceptà, ja que va poder deixar tot el poble sense menjar. El noi molest va decidir anar a una cova propera a passar la nit. Es va sorprendre en veure que la llet que havia llençat amb el pa de pachulí s’havia endurit. Així va aparèixer el primer tros de formatge Cabrales d’olor aguda i gust agradable. Fins i tot els vilatans el van perdonar a canvi de la recepta d’aquest manjar.
La segona llegenda és més versemblant. Segons ella, quan feien formatge, els pobres vilatans abocaven la llet en un bol i després feien el seu propi formatge. En 1-2 dies, s’ha recollit prou matèria primera, que s’ha agrejat i s’ha convertit en el llevat perfecte. En aquella època, els vilatans ni tan sols pensaven en les normes higièniques i sanitàries, i que així podrien patir un trastorn alimentari. El motlle negre, que fins i tot llavors se sabia que era perjudicial per a la salut, va ser destruït amb l'ajut de sal comuna.
Cabrales es pot anomenar un símbol gastronòmic de la província al nord d’Espanya, Astúries. Per conèixer aquest exquisit gust, haureu de visitar el poble del mateix nom, només allà elaboren un producte lacti fermentat original. Un fet interessant és que avui dia aquesta varietat es falsifica amb més freqüència.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
Subtileses En L’enfornat De Formatge Groc I Formatge
Quan es reparteix formatge i formatge groc, s’han d’observar algunes subtileses perquè l’enfornat quedi cruixent i el formatge o formatge groc quedi suau i es fongui a la boca. Per poder fer pa amb formatge fos, cal refredar-los amb força al congelador, però no congelar-los.
Tres Marques Falses De Formatge I Dues Marques De Formatge Groc Van Ser Capturades Per La BFSA
El problema dels productes lactis falsificats als mercats búlgars continua existint i la darrera inspecció de la BFSA va trobar 3 marques de formatge i 2 marques de formatge groc que no estan fetes amb llet. Es van prendre un total de 169 mostres de formatge, formatge groc, mantega i iogurt de diferents fabricants.