2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L’oli vegetal refinat s’extreu de les llavors de diverses plantes. Els seus greixos estan poliinsaturats, cosa que significa que romanen líquids a temperatura ambient.
Hi ha molts tipus diferents de marques d’oli refinat, com ara oli de gira-sol, canola, soja, blat de moro, cacauet, sèsam o safrà.
El terme "oli vegetal" que es cuina "sovint" fa referència a una barreja de diferents olis, que normalment es fa a partir d'extracte de palma, blat de moro, soja o llavors de gira-sol.
L’oli de cuina refinat es produeix mitjançant processos mecànics i químics elevats i intensius per extreure l’oli de les llavors. Aquest procés els elimina els nutrients naturals i crea el producte final, que s’oxida fàcilment.
Molts dels tipus refinats d’olis també s’hidrogenen, cosa que significa que s’ha produït un procés que els fa ferms a temperatura ambient perquè es puguin vendre com a margarina o greixos per a pastissos i pastissos. La hidrogenació converteix encara més els àcids grassos en oli, creant àcids grassos trans que són perillosos per a la salut humana.
Què és l’oli hidrogenat?
Una de les millors explicacions d’aquesta pregunta es troba al llibre de Sally Fallon, Traditions of Eating. Està ple d’informació útil i receptes delicioses i saludables per a tota la família.
Hi podem llegir que l’oli hidrogenat és un oli natural, que s’extreu generalment de verdures com la colza, el blat de moro o la soja, que s’escalfa i s’hi injecten bombolles d’hidrogen per donar-li una consistència ferma. Aquest procés el priva de la seva estructura molecular original, cosa que el fa nociu per al cos.
No obstant això, els fabricants d’aliments utilitzen la tecnologia d’hidrogenació, ja que amplia la vida útil dels productes envasats, afegeix sabor i consistència a l’oli a un cost molt inferior. La mantega hidrogenada més coneguda és la margarina.
Què és l'oli parcialment hidrogenat?
És exactament el que suggereix el seu nom, però la seva hidrogenació és un procés reduït, de manera que el producte resultant és un greix semisòlid, similar a l’oli tou. Tot i el procés complex i molt refinat, encara és més barat que la mantega normal o alguns olis i també és un bon producte per als productors d’aliments per augmentar els seus beneficis.
Què són els greixos trans?
Els àcids grassos trans són un altre nom dels olis parcialment hidrogenats. Es creen en el procés d’hidrogenació. Els greixos trans es produeixen mitjançant el trencament d’una estructura molecular sana.
El primer procés d’hidrogenació documentat el va realitzar el 1903 un home anomenat William Norman. El 1914, Procter & Gamble va crear diversos productes que van estimular la popularitat d’aquesta tecnologia i va començar a evolucionar. S'ha descobert que la conversió de greixos (àcids grassos trans) augmenta la vida útil d'alguns aliments, cosa que també s'ha reflectit en una major productivitat i un augment de les vendes de les empreses productores.
Només un any després de la introducció del procés d’hidrogenació, els metges van començar a notar innombrables problemes de salut sense motius aparents. Posteriorment, es va establir un vincle indiscutible entre les malalties i el consum d’aquests olis hidrogenats.
Per què els olis refinats i els greixos trans no són saludables?
Els greixos són importants per al compliment de totes les funcions del cos. No obstant això, el cos només pot utilitzar i processar certs olis en la seva forma crua, i. oli, oli d’oliva / oli d’oliva, oli de coco, etc. El procés d’hidrogenació canvia l’estructura molecular, cosa que complica i interfereix amb els processos metabòlics del cos.
Els àcids grassos trans es consideren un factor important en el desenvolupament de malalties cardiovasculars. Els olis refinats i hidrogenats no només contenen greixos, sinó que les vitamines, minerals i nutrients han estat "refinats", eliminats (mitjançant productes químics perillosos) per augmentar la seva vida útil. El mateix enfocament es segueix quan es refinen el sucre i la farina blanca.
Els perills dels greixos trans són molts, inclosa la incapacitat del cos per absorbir els greixos útils. Els àcids grassos trans danyen les cèl·lules i les priven de les seves funcions protectores i inherents, cosa que permet que els al·lergens, els agents cancerígens i altres substàncies nocives els afectin amb més força.
Els greixos trans i l’oli hidrogenat parcialment o totalment poden provocar: augment de pes i obesitat, metabolisme més lent, diabetis, trastorns de la tiroide, malalties cardiovasculars i autoimmunes, càncer, nivells augmentats de colesterol dolent, artritis.
Tots dos tipus d’olis tenen diferents graus de processament, però els més perillosos són els hidrogenats, no només els refinats.
Recomanat:
Com Guardar L’oli D’oliva I L’oli Vegetal
L’oli s’emmagatzema molt de temps gràcies al seu embalatge de fàbrica. Es ven amb una tapa ben tancada i gràcies a això pot conservar les seves qualitats durant dos anys. Les ampolles d’oli s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor emmagatzemar oli que estigui segellat en vidre en lloc de botelles de plàstic.
L’oli D’okra Substitueix L’oli De Coco
L'okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) és una planta herbàcia anual que arriba a gairebé un metre d'alçada. L’ús d’okra és d’ampli espectre. Les fruites es poden menjar fresques o seques i afegir-se a diversos plats, sopes o salses.
L’oli Vegetal Augmenta El Risc De Demència
Una dieta rica en olis vegetals augmenta dràsticament el risc de demència. Un nou estudi demostra que el consum freqüent d’olis vegetals provoca l’acumulació de placa al cervell, que és un dels primers símptomes de malalties neurodegeneratives greus.
La Diferència Entre El Petroli Refinat I El Refinat
Coneixeu la diferència entre oli premsat en fred, oli verge, biocreix, oli refinat i oli no refinat? Els diferents processos de producció i els milers de productes del mercat dificulten la diferència i l’elecció del petroli adequat. En termes generals, el tractament mecànic d’una font de petroli es defineix com a petroli sense refinar.
Com Els Indis Preparen Oli De Ghee Refinat
Preparar mantega refinada no és difícil, però requereix temps. Per obtenir greixos purs, cal fondre la mantega i coure-la a foc lent fins que l’aigua s’evapori i les partícules de proteïna sòlida se separen, assentant-se al fons o pujant a la superfície.
