2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sosa amoníaca, també conegut com carbonat d'amoni representa cristalls rosats, blancs, grisos o incolors que desprenen una olor d’amoníac ben definida. Sosa amoníaca s’obté sintèticament i en la indústria alimentària s’anomena E 503.
La sosa amoníaca es dissol bé en aigua, a una temperatura de 18-24 graus comença a alliberar amoníac. Antigament s’obtenia a partir de productes orgànics de nitrogen com cabells, ungles, banyes, per destil·lació a alta temperatura.
Avui en dia, en quantitats industrials, l'E503 es produeix escalfant una barreja de clorur d'amoni o fent reaccionar l'aigua amb amoníac en condicions de refredament ràpides.
Composició de sosa amoníaca
La sosa amoníaca està formada per urea amònica, carbonat amònic i bicarbonat amònic en diverses proporcions. El contingut en amoníac no ha de ser inferior al 30% ni superior al 34%.
Selecció i emmagatzematge de sosa amoníaca
El refresc amoníac es ven a totes les botigues de queviures, en paquets d’uns 10 anys. El seu preu és baix, costa uns cèntims. Guardeu-lo en un armari sec, allunyat de la humitat i la llum solar directa.
Cuinar amb sosa amoníac
La soda amoníaca s’utilitza molt sovint a la fleca per inflor i inflor de la pasta, perquè a temperatures elevades de cocció es descompon en gasos que formen porus a la massa. La soda amoníaca s’utilitza sovint per fer galetes.
Cal tenir en compte que, mentre es couen els pastissos, que es preparen amb sosa d’amoníac, la cuina fa olor a amoníac, que desapareix després de coure’ls.
Algunes persones substitueixen el sosa amoníac per pols de coure perquè no els agrada l’olor. No obstant això, la sosa amoníaca és un agent llevador molt potent. Els dolços fets amb ella s’inflen més, mentre que els de cocció en pols són més gruixuts.
En la pràctica culinària, generalment s’accepta que les cookies fer amb sosa amoníaca, i pastissos, amb bicarbonat de sodi i àcid, per exemple, en pols.
No heu de confondre bicarbonat de sodi amb sodi amoníac.
Aplicació de sosa amoníaca
A la indústria alimentària, E503 s’utilitza com a substitut de sosa i llevat en la producció de productes de fleca i pastisseria, com ara pastissos, galetes, pastissos de xocolata, pretzels i molt més.
A més, el carbonat d'amoni s'utilitza a la indústria farmacèutica per a la producció de xarops per a la tos.
Algunes empreses de cosmètics inclouen en la composició de cosmètics decoratius, que produeixen carbonat d'amoni, que té un paper important com a estabilitzador de la saturació del color.
Molt sovint s’utilitza E503 en la producció de vi i també s’afegeix als extintors.
Perjudici per la sosa d'amoníac
Complement alimentari E503 es considera potencialment perillós perquè hi ha una possibilitat real d’alliberar amoníac. Al mateix temps, hi ha l'opinió que l'amoníac i el carboni s'evaporen durant el tractament tèrmic del producte, a causa del qual només queda aigua al producte acabat.
Per tant, no s’ha provat el dany de la sosa amoníaca. És perjudicial i perillós per a la salut només en el seu estat inicial. Les persones que tinguin intolerància individual al refresc haurien de recórrer a un altre agent llevador: el bicarbonat o el bicarbonat de sodi.
Recomanat:
Aplicació Culinària De Sosa Amoníaca
Els coneixedors de la bona cuina són ben conscients que un dels productes culinaris més deliciosos és la pastisseria. No obstant això, les temptacions de la pasta no poden prescindir dels agents llevadors. Aquestes són les substàncies que s’hi col·
Delicioses Pastes Amb Sosa Amoníaca
Us presentem dos tipus de postres amb soda amoníaca. La nostra primera oferta és de delícies, a les quals podeu afegir fruits secs per fer-los encara més saborosos. No necessiteu molts productes per a ells i el resultat és fantàstic. Aquí teniu la recepta:
Delicioses Galetes De L'àvia Amb Sosa Amoníaca
Qui va dir que només els dies festius podem preparar galetes i pastissos per als nostres éssers estimats? També podem fer delicioses temptacions dolces els dies laborables, sempre que tinguem temps. T’oferim tres receptes senzilles de galetes amb sosa amoníaca, que molts de nosaltres recordem de l’època en què les galetes de l’àvia eren la major alegria infantil.
En Quines Pastes S’utilitza Sosa Amoníaca
En la preparació de pastes preferides, la majoria de les mestresses de casa utilitzen pols de coure com a agent de llevat i, per als pans i productes de fleca, el llevat. De fet, la pols de coure és bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) barrejat amb limontosa, però què és el sosa d’amoníac i per a quins pastissos s’utilitza.
