Brots De Soja

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Quan el saborós resulta útil en el menjar, es reben noves ofertes interessants, que guanyen ràpidament aficionats entre els gourmets. Així van arribar a la nostra taula va trobar brots de soja, considerat en el passat com a aliment per a pobres, i avui en dia, un aliment viu útil per l’abundància de vitamines i minerals, combinat amb poques calories i amb molta fibra, cosa que els fa adequats per a la nutrició dietètica.

Els brots de soja són els més populars de tots els altres brots d'altres plantes, necessiten més temps per germinar i incloure's a l'amanida, però l'espera val la pena. Afegits a qualsevol amanida fresca, o només preparada per ells, són un exemple clàssic d’una ració saludable dels aliments.

Els que els agradi preparar diferents brots a casa en saben molt sobre els germinats de soja, però els que no es sentin temptats per aquest menjar, que no és típic de la nostra cuina i que l’han provat només en un restaurant xinès, en poden obtenir més informació. oportunitat de diversificar el menú a casa amb alguna cosa útil i nova com a sensació gustativa.

Naturalesa i origen dels brots de soja

La soja, a partir de la qual s’obtenen brots, són un aliment de gra que s’ha cultivat a la Xina des de fa molts segles, però que només es va popularitzar a Europa abans del segle XIX.

Els brots de soja s’utilitzen com a part de la composició de diverses amanides i la seva presència a les receptes depèn de l’origen de les mongetes, perquè el sabor és diferent. Quan es processen, s’assemblen al gust dels espàrrecs, són lleugerament dolços, sense sabor i aroma pronunciats, però quan són frescos, lleugerament amargs.

Abans d’utilitzar-se, les mongetes se sotmeten a una llarga fermentació, cosa que redueix la quantitat de fitohormones i toxines que contenen.

En aparença brots s’assemblen a petites baies amb llargues tiges blanques.

Composició de brots de soja

Aquest producte té una composició única i molt rica. La soja en general és rica en vitamines i en germinació en concentracions encara més altes. Els grans germinats també contenen vitamina C, que falta a la soja, i les vitamines B i E tenen una quantitat doble. També hi ha vitamina K.

A més de la composició vitamínica dels brots de soja també són minerals. Es troben magnesi, sodi, potassi, zinc, manganès, ferro, seleni i fòsfor. També molta fibra i sucres.

És evident per a qualsevol persona activa en esports, així com per als vegetarians, que la soja és principalment un producte ric en proteïnes. Hi ha 13,1 grams de proteïna en 100 grams de soja.

Als brots de soja n’hi ha també àcids grassos, especialment insaturats. Un d'aquests exemples és l'àcid linoleic. Aquests àcids no són produïts pel cos humà i provenen només de fonts externes. Els pèsols i les mongetes són els aliments que els aporten en dosis més grans.

El contingut calòric dels brots és baix. En 100 grams, hi ha 141 quilocalories, el que suposa aproximadament el cinc per cent i mig de la ingesta diària.

Beneficis dels brots de soja

Vitamines i minerals en brots els fan un aliment molt útil per a diversos sistemes i òrgans del cos.

- A causa dels antioxidants, el seleni i la vitamina C, la soja enforteix el cos i el fa resistent a les infeccions víriques, enforteix el sistema immunitari;

- La presència de magnesi normalitza el sistema nerviós, neteja el colesterol i nodreix les cèl·lules cerebrals;

- La presència d’àcid fòlic dóna un bon efecte sobre el sistema circulatori;

- Poques calories netegen els intestins i són una bona base per a moltes dietes per perdre pes;

- Els brots de soja també contenen isoflavones, que són un regulador de les hormones, donen suport a la reproducció, alleugen els problemes de la menopausa.

Contraindicacions per a l’ús de brots de soja

- No són aliments adequats per a nens menors de 12 anys, perquè el contingut de fitoestrògens té un efecte advers sobre la pubertat. Pot pertorbar l’equilibri hormonal natural del cos;

- En les malalties de la glàndula tiroide, aquest aliment també s’ha de descuidar, ja que redueix el contingut de iode al cos i pot provocar trastorns en altres òrgans o sistemes;

- Els que pateixen pancreatitis o altres malalties del pàncrees també han de renunciar als brots de soja, el mateix s'aplica a les úlceres d'estómac;

- Durant l’embaràs és bo excloure dels aliments perquè pot crear un problema a nivell hormonal;

- L’ús de brots de soja s’ha d’utilitzar amb precaució durant la lactància. Si el cos no està familiaritzat amb aquest aliment, és millor esperar i començar després d’aturar la lactància materna i, si s’utilitza abans del naixement, s’ha de començar amb petites quantitats i controlar l’estat del nadó. Pot afectar-vos com a reaccions al·lèrgiques o gasoses;

- Consum de brots de soja en la vellesa pot provocar danys cerebrals i pèrdua de cèl·lules cerebrals.

L’elecció és guardar els brots

Si compreu brots ja fets, cal triar diversos signes a l’hora de triar un producte:

1. Aspecte i olor de la matèria primera: els brots haurien de semblar frescos, sense impureses i altres olors;

2. La longitud de les nanses no ha de ser superior a 1 centímetre, perquè pot ser un producte antic poc útil o de bon gust;

3. S'ha de guardar a la nevera i tornar a mantenir-se fred;

4. No s’ha d’emmagatzemar més de 48 hores, perquè les propietats nutricionals disminueixen.

Com es prepara una amanida de brots de soja?

A l’hora de preparar una amanida de brots de soja, és important saber que la soja germina en humitat i calor constants. Els bacteris patògens poden començar a créixer en aquestes condicions, de manera que aquest producte no es consumeix cru.

Per evitar la possibilitat d’enverinament, els brots es blanquegen en aigua bullent durant poc temps per preservar el màxim de substàncies útils.

Es poden afegir a les amanides després d’un mínim tractament tèrmic o es poden fregir. Hi ha substàncies més útils en les mínimament processades. Què és aquest processament?

- Els brots de soja es renten bé amb aigua freda abans de cuinar-los. Cal un vas profund;

- Els brots s’inunden amb aigua calenta, es deixen durant 10 minuts i després s’extreuen;

- Regar amb salsa de soja al gust;

- Espolvoreu amb vinagre pla o balsàmic segons les preferències del gust personal;

- Afegiu pebre negre acabat de moldre;

- Afegiu 1-2 grans d'all puré;

- Escalfeu una mica d’oli i aboqueu-hi l’amanida. Tapar amb una tapa durant mitja hora.

Importància dels brots de soja

Soja germinada és un autèntic magatzem de vitamines i minerals, però és bo conèixer els beneficis i els possibles danys del consum del producte. S’ha d’utilitzar correctament i s’ha de seguir les mesures d’ús. Aleshores aporta beneficis indiscutibles al cos.

Cal dir que continua l’anàlisi dels beneficis i els perjudicis d’aquest aliment. No obstant això, les conclusions del que va aprendre al respecte van conduir a la conclusió que només un ús moderat aportarà beneficis al cos. No és casualitat que durant centenars d’anys, el coneixement i l’ús de brots de soja al Japó i la Xina no l’hagin convertit en un aliment bàsic consumit en quantitats il·limitades. Han comprovat que una ingesta excessiva pot provocar problemes de salut relacionats amb desequilibris hormonals i l’utilitzen amb prudència per prevenir certs càncers i altres malalties.

La regla és que la quantitat determina la qualitat.

Vegeu també com cultivar brots vosaltres mateixos i per obtenir més informació sobre el tema d’una alimentació saludable amb aquest producte, vegeu per què els brots són un superaliment.