2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Si manteniu una dieta sense gluten, probablement haureu de buscar aliments sense gluten. El gluten, que es troba en els grans, especialment la farina de blat, realitza certes funcions a la cuina i al forn que són una mica exclusives del gluten.
Són difícils de trobar aliments sense gluten. Hi ha dos productes que poden realitzar funcions similars al gluten: gelatina i agar agar. Aquests dos suplements es poden utilitzar indistintament en receptes sense gluten, però hi ha diferències entre ells. Abans de capbussar-s’hi substituts del gluten, el millor és tenir una idea clara del que fa.
Què és el gluten?
Foto: Vanya Georgieva
El gluten és una barreja de dues proteïnes (les persones celíaques són al·lèrgiques a aquestes proteïnes). Quan es troba en una recepta, per exemple, a la farina d’un pastís, realitza diverses tasques diferents: proporciona un aglutinant, estructura, elasticitat i retenció d’humitat.
El gluten ajuda a unir els ingredients i mantenir-los units, creant una mena de pilar estructural al qual s’adhereixen els midons, cosa que permet als agents fariners fer la seva feina. L’elasticitat significa que la barreja es pot estirar però mantenir unida, així com transformar-la en forma (i mantenir-se així), com quan es fan pans oblongs o pizza rodona. Els aliments amb gluten duraran més que els que no contenen gluten, ja que el gluten conserva la humitat dels aliments i n’alenteix l’estancament.
Substitució de gluten
Sense gluten els productes al forn són secs, gruixuts i pesats i es desintegraran fora del forn. És per això que els cuiners i forners han trobat que afegir un ingredient per substituir-lo és la millor solució (en comparació amb canviar, augmentar o disminuir altres ingredients de la recepta). Aquests poden incloure goma xantana i goma guar, així com gelatina i agar agar. A causa d’algunes preocupacions sobre la seguretat de la goma xantana i guar i els informes de problemes digestius, moltes persones han recorregut a la gelatina natural i l’agar d’agar.
Ús de gelatina
La majoria de nosaltres coneixem la gelatina com una pols de colors que es converteix en gelea. La mateixa gelatina s’utilitza com a additiu per a algunes receptes. Gelatina es transforma en pols d’ossos d’animals, peülles i teixit connectiu (cosa que el fa inadequat per a dietes vegetarianes). La pols no té olor ni color i es dissol en aigua. Hauríeu de trobar gelatina a gairebé qualsevol botiga.
Quan es combina amb aigua, la gelatina es converteix en un gel que realment atrapa l’aigua, donant lloc a una massa elàstica. Per tant, s’utilitza en receptes de pizza sense gluten, ja que fa que la massa sigui més flexible i més fàcil de modelar sense esquerdes.
Utilitzant agar agar
Agar agar és una alternativa vegetariana que no conté aromes i s’utilitza per a aliments processats. Es fabrica a partir d’algues vermelles i es transforma en fulles, flocs i pols. Les formes en pols i flocs són fàcils de treballar i tenen un alt contingut en proteïnes i fibra. Quan cuineu una recepta sense gluten, seguiu les instruccions de l’envàs del producte, però és una bona norma utilitzar 1 cullerada de flocs d’agar per espessir 1 tassa de líquid. Si és en pols, utilitzeu 1 culleradeta d’agar per espessir 1 tassa de líquid.
L’agar agar s’utilitza en aliments processats per obtenir una textura semblant al gel, espessir, texturar i estabilitzar la confiteria, els productes lactis, els productes fornats al forn, les salses i els amaniments, els productes carnis i fins i tot les begudes.
Recomanat:
Receptes Fàcils De Pastissos Sense Gluten
L’adhesió a una dieta sense gluten requereix, sens dubte, alguns canvis en la nostra dieta. Però viure una vida sana no necessàriament requereix que renunciem a tots els deliciosos dolços. Aquí teniu algunes temptadores receptes de postres de pasta sense gluten que us faran somiar:
Per Exemple, Un Menú Setmanal Per A Una Dieta Sense Gluten
Per iniciar una dieta sense gluten, primer hem de saber què és el gluten. Es tracta d’una proteïna que falta a la carn i als ous. Es troba al blat, al sègol i a l’ordi. Si es segueix una dieta sense gluten, s’han d’evitar els cereals. Aquesta dieta és per a persones amb al·
Diccionari De Farines Sense Gluten
Apreneu a utilitzar combinacions de farines sense gluten és el secret de l’èxit de la cuina sense gluten. Farina sense gluten té diferents gustos, característiques, usos i contingut nutricional. Les següents descripcions us ajudaran a triar diferents farines per a receptes específiques sense gluten i necessitats nutricionals individuals.
Llevat Sense Gluten: Essència I ús
Cada dia ens inunda informació sobre el gluten i el règim sense gluten, però pocs saben què és realment el gluten i quin és el seu efecte sobre el cos humà. La majoria de botigues de queviures ara venen una gran varietat de productes que eliminen completament el gluten.
Receptes Fàcils Sense Gluten I Sense Caseïna
La sensibilitat a la caseïna i al gluten es troba entre els fenòmens cada vegada més freqüents en l’actualitat i, molt sovint, les persones amb intolerància a la primera proteïna no toleren bé la segona proteïna. Per evitar-los, han de renunciar al pa de blat, a les salses cupé, a la llet, al formatge i a molts altres productes en què es podrien invertir.
