2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El pernil com representa un producte porc sec o cérvol salat. Es tracta d’una delícia de carn premsada i no picada i aquesta és la principal diferència del pernil respecte d’altres productes carnis secs. També es pot fer a partir d’altres tipus de carn: gall d’indi o pollastre.
Pernil de Parma: història i factors de producció
Pernil de Parma o bé Prosciutto di Parma es diu la delicadesa que es prepara a la regió d’Emília-Romanya a la bella vall italiana de Parma.
Allà es preparava pernil durant segles i aquest lloc s’ha consolidat com un dels més fèrtils per a la gastronomia italiana. El terme prosciutto prové del llatí - perxuctus, que significa assecar-se.
Els antics romans coneixien aquesta tecnologia. A l'Imperi Romà, el porc cru sec es servia als ciutadans romans rics.
De fet, el porc es va domesticar fa 10.000 anys i els baixos relleus demostren que els gals també van assecar carn de porc. Se sap que el 500 dC ja es feia servir aquest mètode d’emmagatzematge de carn.
Segons els experts, el clima ha canviat Prosciutto di Parma en un símbol de la cuina italiana. La lleugera brisa dels Apenins barrejada amb olors extrahumanes de pins i oliveres ha deixat la respiració en el procés d'assecat. La tendresa i l'aroma característic del prosciutto es deuen a la terra beneïda de Parma.
Un altre factor important és l’engreix dels porcs i les tradicions de salar i conservar la carn. Els porcs són seleccionats i criats a 11 regions del nord i centre d’Itàlia, són de dues espècies. La dieta només es fa amb blat de moro, ordi i el producte residual de la producció de parmesà.
Els porcs són sacrificats als 10 mesos d’edat si han arribat als 160 quilograms. Són condicions importants, ja que la capa de greix és important per assecar-se i per a l’aspecte suau de la carn.
Funcions de la producció de Prosciutto di Parma
Al principi, cada pota davantera, que pesa uns 10 quilograms, es sal amb sal marina i es manté a temperatures de 0 a 4 graus. La sal i les baixes temperatures extreuen aigua de la carn. Periòdicament, es baten les cuixes perquè la sal entri a la carn. Allà on no hi ha cansalada, s’escampa la carn amb farina d’arròs i pebre negre, que la mantenen fresca. L'assecat dura fins a 1 any. El pes de la cuixa acabada és de 6-7 quilograms. Es pica amb una agulla a diversos llocs i passa proves, després de les quals rep un certificat i surt al mercat.
Els mèrits culinaris del pernil de Parma
La carn té un aspecte atractiu amb el nucli rosat i la cansalada tendra blanca. L’aroma és delicat, aporta l’alè de la regió de Parma i el sabor és increïblement ric, lleugerament salat i captiva tots els sentits humans. La cansalada és tendra, agradable i inofensiva, no condueix a la formació de colesterol dolent.
Recomanat:
Ous De Pasqua: Història, Simbolisme I Tradicions Festives
Setmana Santa és una festa religiosa dedicada a l’ascensió de Crist, però alguns dels costums de Pasqua, com l’ou de Pasqua, probablement provenen de tradicions paganes. Mentre que per als cristians l’ou és un símbol de la resurrecció de Jesucrist, que representa la seva sortida de la tomba, l’ou era un símbol fins i tot abans que els cristians comencessin a celebrar la resurrecció de Jesús.
Deliciosos Aperitius Amb Pernil
Amb pernil i molta imaginació podeu preparar aperitius molt saborosos. Un aperitiu amb pasta de full és fàcil de fer i molt lleuger i saborós. Necessiteu mig quilo de pasta de full, 200 grams de pernil, 1 ou. Descongeleu la pasta de full, estireu-la lleugerament perquè quedi més prima i talleu-la a quadrats.
Pernil
El pernil és un dels productes carnis que té fama mundial. Amb arrels tradicionals europees, el pernil sol ser un producte elaborat a partir de pota de porc seca, posterior o frontal, a més de cérvol. Avui, però pernil es produeix en una àmplia gamma de potes o espatlles de porc sense triturar o triturades grossosament, de vegades amb os, però en la majoria dels casos sense.
Així Es Fa El Pernil A Espanya
El pernil espanyol, anomenat Jamon, és una delícia nacional per a Espanya, però també per a molts altres països. Es prepara a partir de races especials de porcs i, segons la seva raça i dieta, es divideix en dos tipus: ibèric i serrà. Aquesta delícia s’ofereix a gairebé tots els bons restaurants.
Història I Tradicions En La Preparació De Les Delícies Turques
Encara es pot discutir quina és la pàtria d’aquesta dolça temptació. Una de les llegendes diu que al segle XV un llunyà sultà va ordenar al pastisser de la cort que barrejés unes postres fins ara inèdites per impressionar les dones del seu harem.
