2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La carpa (Cyprinus carpio) és un dels peixos més populars del nostre país, que fins i tot ha aconseguit arrelar profundament en les tradicions i creences búlgares. A part del fet que a la festa de Sant Nicolau ens agrada menjar carpa de Sant Nicolau, aquest peix és venerat a les taules búlgares durant tot l'any.
La carpa és un peix aplanat lateralment, que es caracteritza per un dors massiu alt i un cap relativament petit. En general, hi ha tres espècies de carpes: carpa escamosa, el cos està cobert d'escates, carpa mirall, que té escates més grans disposades en tres fileres, i carpa nua, que no té escates.
La carpa és un peix d’aigua dolça extremadament adaptable i resistent als canvis d’hàbitat. Aquesta és la raó per la qual avui és un dels peixos més capturats del món. Després d’uns 500 anys de selecció, avui hi ha moltes subespècies de carpa.
De mitjana, les carpes aconsegueixen un pes d'entre 30 i 35 kg, però les millors són les que van des dels 800 g fins als 3 kg. El rècord mundial de la carpa més gran capturada el té el pescador austríac Christian Baldeman, que va capturar una carpa gegant de 37,3 kg i 115 cm de llarg a Robert Raduta a la veïna Romania.
La carpa arriba a la maduresa sexual entre el quart i el sisè any de vida a les regions més càlides, i en les nostres condicions es pot reproduir als 3-4 anys d’edat. En 3 anys la carpa pot arribar als 35 cm i pesar aproximadament 1 - 1.250 kg.
Tot i que aquest tipus de peixos es caracteritzen per una alta fertilitat: uns 180 mil grans de caviar per 1 kg de pes viu, però molt pocs sobreviuen perquè són menjats per molts altres habitants aquàtics, tant caviar de carpa com carpa petita. Les carpes es generen al maig-juny a les roques i les plantes aquàtiques.
La carpa és un dels peixos de pesca més estès a Bulgària i es distribueix als embassaments de tot el país. A causa dels problemes amb la destrucció del caviar i de la mala política pesquera, així com de la mala fe dels pescadors, cada any la població de carpes disminueix cada vegada més.
Les condicions per a la seva reproducció real estan resultant cada vegada més difícils i fins i tot impossibles. Com a la pràctica es permet la pesca de carpes immadures sexualment al nostre país, la desulfuració dels embassaments és cada vegada més notable.
La mossegada de la carpa s’adapta millor a l’esquer de blat de moro. Si agafeu carpes a l’estiu, tingueu en compte que els peixos, com la majoria de peixos, es capturen millor al vespre o al matí. En un temps tètric i ennuvolat durant el dia, la carpa també mossega bé, durant la pluja o després de la pluja. Probablement la captura amb més èxit sigui a la primavera i la tardor, quan els peixos mosseguen tot el dia.
Història de la carpa
Les primeres carpes van arribar a Europa des d’Àsia a l’antiga Roma. En aquella època, la carpa es considerava una delícia culinària excèntrica. Més tard a la història, a l’edat mitjana, l’Església catòlica va eliminar els peixos de la llista d’aliments feliços. D’aquesta manera, els monjos van començar a criar carpes en estanys artificials per salvar-se dels molts dies de dejuni del calendari.
Els millors criadors de races grasses de carpes van resultar ser els monjos de la regió de Bohèmia a la República Txeca. A poc a poc, s’hi van establir noves races de carpes, que tenien un valor culinari creixent, o dit d’una altra manera, que es preparaven fàcilment i deliciosament. Fins avui, la República Txeca continua sent el principal exportador mundial de carpes vives.
Sobre la carpa de Sant Nicolau
La brillant i deliciosa tradició de menjar carpes rostides, farcides o fregides el dia de Sant Nicolau s’associa a una llegenda interessant. Una vegada, quan Sant Nicolau va sortir al mar en una barca, va sorgir una terrible tempesta que va trencar la barca. Per salvar el vaixell, ell i els seus companys, el sant va agafar una carpa i va tancar amb èxit l’esquerda.
Des de llavors, pel dia de Sant Nicolau, tradicionalment es sacrifica el peix, sobretot carpa, perquè la carpa és considerada una serventa de Sant Nicolau. Molt sovint en unes vacances brillants es prepara un estany de peixos: carpa embolicada amb massa. Després de la taula festiva, no es llencen els ossos de la carpa de Sant Nicolau.
Han de ser cremats, enterrats a terra o llançats al riu. La creença és que d’aquesta manera augmentarà el benestar i la fertilitat de la família.
Tradicionalment, les dones grans cosien als barrets dels nens l'os de la part superior de la carpa, que té forma de creu. Això es fa per protegir-los de les forces i les lliçons del mal. A la Xina i al Japó, en canvi, les creences tradicionals requereixen que quan neixi un nen, sigui ordenat per créixer sa, intel·ligent i fort, com és realment la pròpia carpa.
Composició de les carpes
La carpa és un peix força greixós i comestible, i la quantitat de greix que conté depèn de les condicions i del lloc on va créixer. Com la majoria dels peixos, la carpa és una font d’àcids grassos insaturats omega-3 valuosos, proteïnes i diversos oligoelements com el fòsfor.
100 g de carpa contenen:
Calories: 127 Kcal
Calories de greixos: 50,4 Kcal; Greixos: 5,6 g; Greixos saturats: 1,1 g; Àcids grassos omega-3: 0,6 g; Colesterol: 66 mg; Proteïna: 17,8 g; Calci 41 mg; Potassi 332 mg; Fòsfor 415 mg.
Selecció i emmagatzematge de carpes
Compra només acabat de pescar carpaque és més gruixut, sobretot si el faràs servir per farcir. Els ulls del peix no haurien d’estar ennuvolats, vol dir que el peix no és fresc. Guardeu la carpa a la nevera abans de processar-la.
Ús culinari de la carpa
El millor carpa per omplir-lo és de fins a uns 3 kg, i per arrebossar es trien exemplars més petits. La saborosa carn de carpa és tendra, cremosa amb una estructura densa i força sucosa i saborosa. Les carpes es consideren les més delicioses a finals d’estiu i tardor, quan els peixos han acumulat prou greixos per als mesos d’hivern. El millor és cuinar completament fresc carpa, a rodanxes a costelles.
Cotoletes de carpa fins a 1,5 kg són probablement els millors per fregir i arrebossar. No requereixen una divisió addicional de la columna vertebral en longitud, com es fa amb els peixos més grans. En primer lloc, s’ha de rentar i pelar a fons la carpa. Es poden afaitar fàcilment si remullem el peix durant 2-3 minuts en aigua bullent. Després podeu tallar la cua, treure les entranyes i les brànquies. Finalment, es torna a rentar i escórrer la carpa abans de coure-la.
Si cuines carpa a la graella, poseu-ho ben greixat primer al costat de les escates o de la pell durant uns 5 - 6 minuts, i després - l'interior durant uns 2-3 minuts. També s’obtenen sopes de peix molt saboroses de la carpa. A part de la pròpia carpa, el seu caviar té un valor culinari, ja que salat i madur es considera el millor caviar-tarama. Sovint es poden utilitzar altres peixos com a substitut de la carpa, com ara la carpa d’herba, la panerola o la carpa platejada. El sabor de la carpa va molt bé amb el vi Riesling.
Recomanat:
Farciments Adequats Per A La Carpa
La carpa és un peix d’aigua dolça, que segons el seu valor nutritiu pertany al peix gras. Aquests peixos són més nutritius, encara que no són dietètics. El peix i els productes del peix són preferibles en el desig d’una dieta saludable. Les delicioses carpes s’utilitzen per fer deliciosos guisats i sopes perfumades del seu cap, però el plat "
Diferents Farciments Per A La Carpa De Sant Nicolau
Dia de Sant Nicolau és una festa de mariners, banquers, comerciants, a més és una festa de la ciutat de Burgas i de l’Església Ortodoxa el 6 de desembre, Sant Nicolau és homenatjat . Dit d’una altra manera, encara que no sigueu un dia del nom, heu de celebrar aquesta data amb una taula adequada per al dia de Sant Nicolau.
Pagem El Preu De La Carpa De L'any Passat Pel Dia De Sant Nicolau
Les carpes es vendran als preus antics del dia de Sant Nicolau i els rumors sobre un doble salt del peix abans de les vacances són especulacions, diuen els pescadors de la regió de Blagoevgrad. Segons els comerciants, el consum s’ha reduït prou i l’augment dels preus reduirà greument les vendes.
La Carpa Al Voltant Del Dia De Sant Nicolau Augmenta En 2 BGN
Per al dia de Sant Nicolau d’aquest any, la carpa tradicional augmentarà el seu preu en 2 BGN i el peix s’oferirà a les botigues entre 6 i 8 BGN el dia de les vacances, escriu Standart. Fins ara a les estanyoles de Blagoevgrad no es preveu cap canvi en els valors de preu del peix.
Carpa Barata Per Sant Nicolau
Els productors búlgars de peix preveuen que aquest any la taula del dia de Sant Nicolau serà molt més barata. Els comerciants nacionals esperen que el mercat anterior a les vacances estigui inundat de carpa barata, que enguany marca una producció rècord.
