Coliflor - Col Amb Educació

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

"L'entrenament ho és tot. El préssec va ser una ametlla amarga. La coliflor no és més que una col amb estudis universitaris". Aquest és un pensament tan famós de Mark Twain com es cita erròniament.

La majoria de la gent ho treu del context, esmentant només la segona part, que descriu la coliflor, i té la impressió que Mark Twain irònicament "mossega" l'autoritat de la verdura de col. Al contrari. Elogia les virtuts de l'educació universitària a través de la seva associació amb ella. L’escriptor va voler expressar la idea que es premia el creixement i el camí recorregut en un aprenentatge dur i constant, ja que a partir d’una amarga fruita seca creix gradualment el dolç i encantador fruit del préssec i com del poc modest, enclavat en fulles verdes. Coliflor apareixen verdures blanques amb diferents branques de roses i una forma interessant que no es troba en altres plantes de col.

La coliflor era una vegada la verdura més cara, festiva i "espectacular" que es feia servir sobre una taula victoriana. Es percebia gairebé tal com és avui, però encara més: formava part integral de la cuina diària dels rics.

Amb el nom llatí Brassica cauliflora, la coliflor és una planta herbàcia anual del gènere Cabbage de la família de les crucíferes i representa un repte important pel que fa a la seva complexitat en el cultiu. A l'època victoriana, es necessitava moltes habilitats i treball agrícola per poder plantar-se i cultivar-se adequadament, i el blanc encara no estava desenvolupat híbridament. Les fulles de la verdura s’havien de lligar amb cura per embolcallar les seves roses creixents per sota de la superfície, de manera que estiguessin protegides de la pèrdua d’humitat i quedessin blanques. La seva producció durant l'any va requerir un sistema de cultiu una mica més complex, ja que va començar abans de l'inici de la tardor i va continuar amb la necessitat de cultivar-lo en caixes de vidre per a plàntules i en hivernacles a l'hivern.

Descrita pels botànics àrabs i ben coneguda pels romans, la coliflor es va originar a Xipre, on originalment es va plantar i cultivar. Es va conrear i importar a França des d’Itàlia a mitjan segle XVI. La col es compara sovint, com una noguera, amb un cervell en forma de rosa. És difícil imaginar que alguna vegada va ser objecte d’adoració culinària universal a la cort de Lluís XIV, sent servit en plats rics en ingredients per exquisits mestres de l’art culinari.

A Bretanya, la coliflor va proporcionar una bona subsistència als habitants locals. Menon, escriptor de menjar i vida del segle XVIII, diu que les verdures són una gran font de guarnició de vedella amb una salsa pesada i que també són compatibles amb el pernil i la nata. Es feia servir per preparar un guisat especial amb bolets i fetge d’oca. Plats de carn tan tentadors i decadents Coliflor probablement es poden trobar al plat de qualsevol gourmet modern.

Coliflor als Estats Units, es va conrear per primera vegada a Margaritville el 1891, quan William F. Van Benshotin va plantar un grapat de llavors a la seva granja, que s’alça sobre un cim de la muntanya i dóna al peu del poble. La producció de verdures està en auge a la regió i, quan la primera collita de l’amor emprenedor de la coliflor estava llesta per a la venda al mercat de Nova York, els seus veïns van seguir l’exemple i van plantar diverses parcel·les de verdures. Tot i que algunes granges de la zona continuen produint Coliflor i a la dècada de 1990, el boom de la indústria de Catskill Mountain va agafar impuls des de principis de la dècada de 1900 fins a la dècada de 1940.

El seu creixement no només dóna suport al suport financer de les famílies de la zona, sinó que també proporciona feina a forasters, treballadors contractats, empleats de ferrocarril, conductors de camions, fabricants de caixes i fins i tot agents de cases de comissions. La col és tan important per a l’economia local que el Ketskill News (que era i és una de les fonts d’informació més importants per als habitants de les muntanyes) posa de manifest el mal temps, els brots de plagues i malalties a la collita, les previsions de rendiment i els preus de la coliflor. com a notícies a la seva primera pàgina. L’augment de la competència en les operacions agroindustrials, principalment a Long Island i Califòrnia, ha provocat una disminució de la producció vegetal des del 1950. Durant molt de temps, però, la gent de Margaritville no va oblidar la coliflor com a símbol de la zona i en va recordar la importància gairebé industrial.

Les verdures especialment educades de Mark Twain també tenen un valor nutricional impressionant. És molt baix en greixos saturats i colesterol. És una bona font de proteïnes, tiamina, riboflavina, niacina, magnesi i fòsfor. Amb la coliflor podem obtenir molta fibra dietètica, que ajuda a una bona digestió i a la peristalsi intestinal ràpida. La vitamina C, la vitamina K, la vitamina B6, l’àcid fòlic, l’àcid pantotènic, el potassi i el manganès també conformen el perfil nutricional de les verdures. La majoria de les calories que conté provenen de sucres naturals, que li confereixen un sabor agradable específic. En una pila de 100 grams de roses crues picades de Coliflor conté la següent quantitat de nutrients: 30 mg. sodi; 3 g de fibra dietètica; 2 grams de sucre i només 25 calories. 100 g de verdures cobreixen la nostra necessitat d’aportar diàriament vitamina C amb un 77%, ferro amb un 2%, calci amb un 2%.

"Formatge de coliflor" és el nom amb què a vegades se l'anomena plat de coliflor i formatge. Tradicionalment és britànic i és famós a tot el món. Es pot menjar com a plat principal per dinar o sopar, o com a plat secundari, sovint acompanyat de carns rostides com la vedella o el porc.

Productes necessaris: 1 mitjà Coliflor (uns 450 g), 60 g de mantega, 60 g de farina, 1 culleradeta. mostassa en pols (opcional), una mica de sal, 460 ml. llet fresca, 100 g de formatge cheddar ratllat i addicional per espolvorear el plat, pebre negre acabat de moldre.

Mètode de preparació: Preescalfeu el forn a 200 graus. Traieu les fulles verdes de la coliflor i feu una secció transversal profunda al fons de la tija i, a continuació, poseu les verdures senceres en un cassó amb aigua bullent durant 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar. La coliflor no s’ha de cuinar completament, sinó només una mica estovada.

Barregeu la mantega i la farina en una cassola gran i remeneu a foc lent fins que la mantega es fongui i homogeneïtze la farina amb ella. Afegiu sal i mostassa en pols i continueu remenant durant uns dos minuts. Augmenteu el foc una mica a graus mitjans i afegiu-hi la llet alhora. Remeneu-ho amb força fins que es formi una salsa suau. Continueu homogeneïtzant la salsa per espessir i polir (uns 5 minuts). Si surt molt espès, afegiu-hi una mica més de llet. La salsa hauria de ser gruixuda, però encara ben estesa. Afegiu el formatge ratllat i remeneu fins que es desfaci. Traieu la salsa del foc.

Separeu amb cura les roses de la coliflor, procurant que no es trenquin del tronc. S’ha de conservar. Col·loqueu les flors en una paella greixada, prou gran per contenir tota la barreja. Aboqueu-hi la salsa de formatge i assegureu-vos de cobrir totes les petites roses de coliflor. Espolvoreu amb més formatge ratllat i tritureu una mica de pebre negre. El plat conegut i preferit de tots els britànics es cou al forn calent fins que la salsa comenci a fer bombolles i aparegui una escorça marró daurada a la part superior, uns 30 minuts.