2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La varietat d’embotits al món actual és inimaginable. Això s’explica fàcilment des d’un punt de vista històric. La primera informació coneguda sobre la preparació de productes carnis duradors és de fa 2.600 anys d’Itàlia, Grècia i Xina. Avui s’estima que hi ha més de 1.200 espècies només a Alemanya botifarres.
El processament de la carn s’associa amb excés de matèries primeres i escassetat al llarg dels anys. Amb la producció d’embotits, la carn s’adapta tot el temps, amb qualitats nutritives i gustatives conservades. El seu transport també és més fàcil.
La societat de consum actual necessita diversitat per mantenir la seva atenció. Les salsitxes ho aconsegueixen mitjançant diversos mètodes de processament: salat, fumat, cocció i assecat, però també amb els ingredients addicionals que s’afegeixen: espècies, fruites seques, verdures i fruits secs. També es diferencien pel tipus de carn que s’utilitza i pel tipus d’embolcall. Aquests últims poden ser naturals (intestí prim i prim, estómacs, etc.) i artificials (proteïnes, cel·lulosa i polímer).
Quan decidiu fer els deures botifarres, el primer pas és escollir la carn per a ells. El porc i la vedella s’utilitzen tradicionalment, i molt menys sovint búfals, cavalls, ovelles i cabres. A més del teixit muscular per a la preparació de la majoria de productes carnis, cal afegir cansalada, la majoria de vegades de porc.
Un cop hàgiu triat la carn, seguiu un dels processos més importants en la producció de botifarres - tallar i triturar la carn. A casa es fa amb un picador de carn. Segons el producte, la carn de carn (carn preparada per barrejar-se amb altres components de salsitxa) pot contenir partícules de pocs mil·límetres o ser una pasta fina no estructurada. Normalment s’utilitza per preparar salsitxes cuites de curta durada, com ara salsitxes.
Una de les peculiaritats d’aquests productes és que s’hi afegeix una gran quantitat d’aigua durant la mòlta. Garantirà que esdevinguin prou sucosos.
Els processos següents (torrat i cocció) serveixen per limitar el desenvolupament de microorganismes nocius. També es fa fumar amb aquesta finalitat. Tots aquests processos tèrmics no s'apliquen a fumats crus i secs crus botifarres.
Aquí teniu algunes receptes d’embotits casolans:
Embotit casolà de coll de porc
Productes necessaris
1 kg. coll de porc, grans de pebre negre, coriandre, farigola, comí, sal
Per la salsa
salmorra d'escabetx, julivert, alls
Mètode de preparació
Agafeu un tros de coll de porc i feu-lo fora. Triturar coriandre, grans de pebre negre, comí i farigola. Escampar la carn amb les espècies triturades, salar-la i enrotllar-la en un capoll. Lligueu-lo amb fil. Bulliu el capoll acabat en una olla a pressió durant uns 30 minuts, i després deixeu-lo refredar a la nevera durant 2 hores. Feu una salsa d’escabetx a partir d’escabetxos i julivert i alls ben picats. Talleu la llonganissa refredada a rodanxes i serviu-la amb la salsa.
Embotit de porc casolà
Productes necessaris
3, 5 kg. pernil i porc de coll, 1,5 kg. cansalada, 80 g de sal, 25 g de negre, una nou moscada.
Mètode de preparació
La carn es talla a daus petits i se sal. Deixar reposar 24 hores. La cansalada es talla de la mateixa manera i també se sal. Els dos tipus de matèria primera es barregen amb les espècies. La barreja resultant s’omple amb budells prims de porc, que es fan rodar en trossos de 10-15 cm de llarg, encadenats a través de dos trossos de pals i deixats escórrer. Es fumen al foc amb serradures a una temperatura de 25 a 30 ° C fins que la seva superfície adquireixi un color groc clar.
Aquesta salsitxa no es bull. Es consumeix cru o escaldat durant només 10 minuts en aigua calenta. Es pot guardar a la nevera fins a una setmana.
Home vell nedant
Productes necessaris
2000 g de filet de porc, 400 g de cansalada, 6 culleradetes. sal, 1 panxa de porc, 5 g de pebre negre mòlt, 1 culleradeta. comí
Mètode de preparació
La carn es talla a rodanxes fines. Afegiu-hi cansalada ben picada, sal i pebre negre mòlt grosserament i comí. Barregeu bé la barreja i, a continuació, ompliu-hi bé el ventre netejat. El ventre farcit està cosit amb fil fort, la part exterior es frega amb sal fina i es col·loca entre dues taules. La part superior es prem amb pes. Per tant, es deixa reposar un mes, girant de tant en tant. Després renteu-los amb aigua freda, espolseu-los amb cendra de fusta i pengeu-los en un lloc ventilat. Serviu-lo a rodanxes.
El paper de les salsitxes a la cuina és més que significatiu. Es poden acceptar fàcilment com a exemples valuosos de patrimoni cultural.
Recomanat:
Com Emmagatzemar Salsitxes I Embotits Casolans
S’han de seguir diverses normes a l’hora de preparar i emmagatzemar a casa llonganisses, salsitxes i carn en general. Això es deu al fet que la carn casolana no té una vida útil llarga, com la de la botiga. Aquest fet, per descomptat, no té res a veure amb la seva qualitat.
Espècies Aptes Per A Embotits Casolans
Botifarres són tradicionals per a la cuina búlgara. A la tardor i a l’hivern es preparen salsitxes casolanes. Preparar embotits a casa no és tan difícil. Com tothom sap, no hi ha res millor que casa. Tothom decideix per si mateix quines espècies li agraden a ell i als seus éssers estimats.
Preparació De Patés Casolans
El menjar casolà és bo per molts motius. Només assenyalarem que, quan es fa a casa, és cert quins productes heu utilitzat, quan es va fer i que tan bo és. Podem preparar-ho tot a casa, també els patés. Poden ser carn, verdures i, per què no, peix.
Preparem Els Embotits Casolans Més Deliciosos
Els embotits ocupen un lloc important entre els aliments consumits. L’important és de què estan fets. Les salsitxes es troben en diferents varietats: crues, fumades, seques. Es poden utilitzar per fer pasta, amanides, aperitius, aperitius o simplement cuits i guisats.
Tres Idees Sobre Com Fer Embotits Casolans Increïbles
Les salsitxes són una de les delícies búlgares més populars. Juntament amb salsitxes, salsitxes, bahura i totes les altres especialitats típicament búlgares, són presents regularment a la taula búlgara. Sens dubte, però, les salsitxes més delicioses són les que prepareu vosaltres mateixos, almenys perquè sabeu exactament el que contenen.
