2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els avantatges de menjar carn estan demostrats i a molts de nosaltres ens encanta menjar-ne. Però les carns disponibles comercialment poden ser força enganyoses en alguns casos. És bo saber què i com afecta el color de la carn i si la carn fresca de mal aspecte ha de ser de mala qualitat.
A les carnisseries, la carn sol ser de color vermell brillant, atractiva i apetitosa. Fins i tot es veu millor que la carn obtinguda d’un animal acabat de processar.
Els efectes més sorprenents de l’oxigen són visibles en els canvis que produeix en el color de la carn que mengem. No és un fet desconegut que el mercat ofereix carns de diversos orígens i qualitat. El color vermell de la carn crua es deu a la presència de mioglobina.
La mioglobina és una proteïna que necessàriament està present en els músculs dels organismes vius i participa en processos dependents de l’oxigen del cos. En alguns tipus de carn, la mioglobina és més alta i es veu més vermella quan està crua. Però normalment representa aproximadament el 90% dels pigments presents a la carn, i el 10% restant es deu a una altra proteïna coneguda, a saber, l’hemoglobina.
Les concentracions més altes d’oxigen donen a la carn un bell aspecte vermell brillant, que agrada a les persones que consumeixen carn. Tot i que les condicions lliures d’oxigen condueixen a la formació d’un color morat.
La carn a rodanxes, que es deixa a temperatura ambient, aviat es torna marró. Això es deu a l'oxidació de la mioglobina. En condicions atmosfèriques, més del 30% del color vermell preferit de la carn es deu al manteniment de l'oxigen de la mioglobina, una espècie relacionada. Per tant, les carns envasades de la xarxa comercial s’envasen en paquets especials enriquits amb oxigen. L'absència d'aquest oxigen addicional addicional condueix inevitablement a un daurat de la carn, que no la fa malbé, però perjudica significativament el seu bon aspecte comercial.
Per contra, una bona carn vermella no significa necessàriament que estigui fresca, sinó que simplement se sotmet a un processament adequat per frenar els processos d’enfosquiment que són inevitables amb el pas del temps.
Hi ha un efecte conegut, encara que rar, però que es produeix sobre la carn: adquireix un to verd. Aquesta coloració de la carn es deu a la presència d’hidrogen sulfurat, que és alliberat pel microorganisme Alteromonas patrefaciens. Gràcies a això, l’anomenada sulfmioglobina es forma a la carn. El color verd de la carn fumada es deu a l’oxidació dels pigments de la carn per la hidrogen peroxidasa, ja que l’enzim naturalment present a la carn es destrueix.
És bo conèixer aquests processos quan ens dirigim a la botiga de carn. Sovint el que se’ns ofereix no és el que creiem que veiem, o almenys no el que se’ns presenta. Tot i això, els beneficis de menjar carn són molts i no s’han de menystenir de cap manera a causa d’una o altra pràctica comercial.
Recomanat:
No Hi Ha Carn De Carn Vermella A Les Cadires D’estudiants D’Oxford
Els problemes mediambientals no només han estat de moda en l'última dècada. També són una forma fiable de centrar-se constantment protecció ambiental i els reptes que plantegen a la societat humana els problemes ambientals creixents. La lluita per restablir la puresa de la natura, per prevenir una catàstrofe ecològica, que penja realment sobre el planeta, fa néixer tota mena d’idees.
La Influència Del Vi Sobre La Salut
El vi és bo per a la salut, però exagerar-lo pot perjudicar el cos. Els antioxidants continguts en el vi lluiten contra l'envelliment prematur destruint els radicals lliures. No obstant això, quan es fa una sobredosi de vi, els antioxidants es converteixen en radicals lliures.
També Van Trobar Carn Picada Amb Carn De Cavall
També van trobar productes amb contingut no regulat de carn de cavall . En l'últim lot de 25 mostres, que es va enviar a un laboratori alemany, cinc de les mostres van donar un resultat positiu, segons l'Agència Búlgara de Seguretat Alimentària (BFSA).
Dilluns Sense Carn Per A Aquells Que Vulguin Tallar Carn
La gent dels països desenvolupats consumeix massa carn. És present en gairebé tots els àpats del dia en una forma diferent. Tot i això, aquesta dieta té efectes tant en la salut personal com en processos globals com el canvi climàtic. Molta gent cada vegada està més atenta a aquests fets i ho intenta reduir el consum de carn .
Una Nova Varietat De Poma No S’enfosqueix En Contactar Amb L’oxigen
Saps com una poma s’enfosqueix després de tallar-la, tot i que s’ha enfosquit, la poma és perfectament comestible, però ja no sembla tan apetitosa i no l’aconseguim. Els especialistes han trobat la manera de mantenir la fruita del mateix color fins i tot després del contacte amb l’oxigen.
