2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El raïm pertany a un dels cultius més antics cultivats per l'home. A més dels fruits, les seves llavors també s’utilitzen àmpliament: produeixen oli d’elit d’alta qualitat.
Història de l’oli de llavors de raïm
Si la viticultura va aparèixer fa milers d’anys (segons els científics, la planta es coneix a Mesopotàmia des de fa uns 6.000 anys aC), llavors producció d’oli de llavors de raïm no pot presumir d’una història tan llarga. Tot i que és impressionant: es van trobar traces del producte en fragments de vaixells trobats durant les excavacions d’assentaments egipcis antics i antics grecs. Els metges de l'Orient antic també coneixien les propietats úniques de les llavors de raïm, que utilitzaven pràcticament tots els raïms, incloses totes les seves parts.
Però la producció de petroli està en auge a Europa: a Itàlia, on s’utilitza exclusivament amb finalitats alimentàries, i a França, les dones de moda aprecien les increïbles propietats cosmètiques del nou producte. Se sap que el perfumista José de Mal va inventar un miraculós elixir capil·lar basat en oli de raïm. Molt probablement, l’interès pel producte el van provocar els viticultors emprenedors que van decidir canviar a la producció lliure de residus.
Ara l’oli de llavor de raïm s’utilitza a la cuina, cosmètica, medicina, productes farmacèutics, producció de sabó i altres camps. Els seus principals proveïdors al mercat mundial són països com Itàlia, França, Espanya, Argentina.
Tipus i varietats d’oli de llavors de raïm
En el procés d’elaboració de vi o suc de raïm sempre hi ha una massa residual, una part important de la qual prové de llavors de raïm. Després de la preparació preliminar, que inclou assecat i trituració, es processen per obtenir oli.
Llavors de raïm contenen una petita quantitat d’oli (del 9,9 al 25%), molt menys que en les llavors de gira-sol o de lli, cosa que complica tècnicament el procés de producció. Al final, però, podeu obtenir un producte d’alta qualitat i extremadament útil. Les seves propietats depenen de la varietat de raïm que s’utilitzi. Hi ha molt més petroli i una millor qualitat llavors de raïm vermelles. La qualitat de l’oli de llavors de raïm també depèn de l’edat de la vinya i del mètode de producció.
Mètodes per extreure oli de llavors de raïm
Hi ha dos mètodes per extracció d’oli de llavor de raïm. El primer s’anomena mètode de premsat en fred. Permet obtenir un oli on s’emmagatzemen gairebé totes les substàncies actives, cosa que el fa més valuós. Però el producte és molt més car pel fet que el seu rendiment és molt baix, de manera que l’ús del mètode no es considera econòmicament justificat.
Recentment, un altre mètode està guanyant popularitat: l’extracció amb dissolvents orgànics, seguida de la refinació, gràcies a la qual es pot obtenir molt més petroli. El producte resultant també es considera d’alta qualitat i molt nutritiu, tot i que no reté totalment totes les substàncies.
Característiques útils de l’oli de llavors de raïm
Els enormes beneficis de l’oli de llavors de raïm són coneguts: el seu consum regular és una excel·lent prevenció per al desenvolupament de malalties infeccioses, oncològiques i cardiovasculars, inclosos problemes comuns com l’artritis, l’aterosclerosi i la hipertensió.
Propietats de l'oli de llavors de raïm s’estudien activament. Ara els científics estan cada vegada més convençuts que aquest producte és capaç d’augmentar significativament la immunitat i ajudar a prevenir els quists ovàrics i els fibromes uterins, de manera que és essencial per a la salut de les dones. Es recomana el seu ús a persones amb diabetis, malaltia d'Alzheimer, discapacitat visual i altres patologies greus. Addicional, oli de llavor de raïm conté diversos components amb un marcat efecte anti-envelliment.
Composició de l'oli de llavors de raïm
IN oli de llavor de raïm la natura ha concentrat els àcids grassos més valuosos Omega-3, Omega-6 i una alta concentració de vitamines. És a dir, l’oli conté l’antioxidant natural més potent.
Valor energètic: 100 g - 884 Kcal.
Contingut de greix per 100 g - 99,9 g, inclosos:
- àcids grassos saturats - 9,6 g (àcid palmític - 7%, àcid esteàric - 4%);
- àcids grassos poliinsaturats - 69,9 g (àcid gras omega-3: àcid alfa-linolènic - 0,1%, àcid gras omega-6: àcid linoleic - 69, 6%, Omega - 9: àcid oleic - 16%);
- àcids grassos monoinsaturats - 16,1 g (àcid palmitoleic - 1%, àcid oleic - 15,8%).
Vitamina A - 4,49 mg
Vitamines E - 2,1 mg
També conté: lecitina, procianidina, campesterol, betasitosterol, estigmasterol, seleni, zinc.
Qualitats gustatives de l’oli de llavors de raïm
Oli de llavors de raïm té un característic color groc clar amb un lleuger to verdós. No té una olor pronunciada, només presenta una lleugera aroma a fruits secs amargs i notes de vi i té un sabor molt lleuger, dolç i agradable. Aquesta combinació de qualitats permet utilitzar el producte com a additiu per a gairebé tots els plats sense el risc de canviar el seu aroma i sabor naturals. L’oli de llavors de raïm només emfatitzarà el sabor original del plat.
Aplicacions i cocció amb oli de llavor de raïm
Un dels les característiques de l’oli de llavors de raïm és seu resistència a la calor - el punt de fumar és de 216 graus, cosa que permet utilitzar-lo per a diversos plats fregits en una paella o fregidora. En la preparació de diversos plats, oli de llavor de raïm anirà bé amb alls, espècies i herbes fresques, fondue, adobs.
Els cereals i cereals, les guarnicions adquireixen un aroma inusual i molt delicat. Els cuiners professionals recomanen substituir el clàssic oli de gira-sol o de cacauet per oli de llavor de raïm per a alguns plats. Transformarà el gust de plats coneguts i els farà més rics i brillants.
L’elevat contingut d’àcid oleic i la resistència a l’evaporació ho fan possible l’ús d’oli de llavors de raïm per fregir verdures, peix, carn. Les patates normals adquireixen una pell daurada molt bonica i una olor apetitosa, conservant totes les propietats útils. Els àcids omega-3 ofereixen una alta resistència a l'oxidació i això ho permet oli de llavor de raïm per utilitzar com a additiu a l’oli d’oliva, l’oli de lli, etc. per augmentar la vida útil.
No obstant això, el més adequat per al seu ús oli de llavor de raïm es troba en estat brut o amb un processament mínim, perquè sota la influència de les altes temperatures encara es destrueixen molts dels nutrients útils.
Pot ser utilitza oli de llavors de raïm per aromatitzar de menjars preparats, per amanir, adobats, preparació de còctels, maionesa casolana, per puré de patates, salses, amb espècies, etc. Va bé amb carn, peix, formatge, verdures, guisats, alls i herbes. Es pot afegir a pastes i cereals.
Tot i que no és una opció molt econòmica per a la cuina, l’oli de llavors de raïm és un producte molt útil que definitivament hauríeu de provar.
Recomanat:
Llavor De Sèsam
llavors de sèsam és una de les espècies preferides de la gent des de fa milers d’anys. És una addició tradicional als plats de la cuina oriental. Només una culleradeta de llavors de sèsam fa que una persona sigui més viva i enèrgica. A part de ser ric en vitamines, també és molt saborós.
Llavor De Lli
Llavor de lli / Semen Lini / representa les llavors de la planta del lli / Linum usitatissimum /, pertanyent a la família Lenovi. La tija del lli arriba a una alçada d’1,5 metres. Aquesta cultura es caracteritza per les fulles lanceolades i les flors morades.
Ús Culinari D’oli D’arròs
Oli d’arròs és més popular a l’Àsia oriental, on s’ha utilitzat durant molt de temps a la cuina. Però, a part d’això, cada cop entra a la cuina europea. S’extreu de la closca interna de l’arròs i és un dels olis vegetals més saludables.
Beneficis I Aplicacions De L’oli De Llavors De Raïm
Els raïms són una planta única i gairebé totes les parts d’aquest arbust són utilitzades pels humans tant amb finalitats alimentàries com medicinals. Les fruites són molt saludables i saboroses, però també s’utilitzen per fer sucs, vi, vinagre, purés de fruites, panses.
Beneficis De La Llavor I L’oli De Cànem
El cànem ha estat reconegut durant molt de temps com un superaliment. Els seus beneficis són nombrosos i, a més, té un gust agradable sempre que estigui preparat adequadament. Es pot consumir i utilitzar en forma de fruits secs o com a oli. Oli de cànem redueix significativament els nivells de colesterol dolent al cos.
