2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La carxofa és una gran planta espinosa originària de la Mediterrània. És membre de la família Flowers. La carxofa silvestre creix al sud d’Europa. Les seves fulles creixen des de la base de la tija i són llargues i espinoses.
La tija fa fins a 1 m d’alçada, ramificada, i les branques acaben en grans flors espinoses, de color porpra i de vegades blanques. El nucli espessit i les bases carnoses de les fulles de la flor immadura són les parts de la carxofa que són comestibles.
Les carxofes van aparèixer per primera vegada a Sicília, Itàlia. La planta també s’esmenta a la literatura grega i romana ja al 77. Les carxofes també eren cultivades pels moriscos nord-africans a prop de Granada, Espanya cap al 800. La verdura es va portar a Anglaterra cap al 1548, però no va ser ben rebuda. Els colons espanyols van portar carxofa a Califòrnia el 1600, però no va guanyar popularitat immediatament, i la seva producció i ús generalitzat va començar després del 1920.
Tipus de carxofes
Segons la forma i el color de les fulles, hi ha més de deu tipus de carxofes. Només un d’ells és cru comestible i es considera una delícia.
- Xinès carxofa - És popular i es cultiva a Europa i Extrem Orient. Creix en tubercles petits. Abans de netejar i treure la part dura, cal blanquejar;
- Francès carxofa (gulia): aquesta espècie prové del nord d'Àfrica, però es cultiva a Europa i Amèrica. La seva única part comestible és el brot;
"Jerusalem". carxofa - Aquesta espècie és un tubercle amb un marcat gust de nous. El seu color varia del beix al vermell marronós.
Composició de carxofes
La carxofa, que encara s’utilitza esporàdicament pels hostes búlgars, no només és saborosa, sinó que també és rica en substàncies bioactives. Prova d’això és que s’extreu un extracte de les seves fulles afilades, que és una matèria primera per a la producció de medicaments.
El contingut de carxofa conté molta fibra i oligoelements, com potassi, calci, fòsfor, magnesi, ferro i sodi. Aquest vegetal espinós és una font de vitamina A, B1, B2, C i és ric en moltes proteïnes, greixos, hidrats de carboni i niacina.
El contingut de carxofa conté la inulina d’hidrats de carboni, que provoca inflor, així com un alt contingut de cinarina. La cinarina és un poderós antioxidant, que lluita contra els radicals lliures nocius. Aquestes "plagues" interfereixen amb l'oxidació dels lípids, alterant l'activitat vital de les cèl·lules com a resultat del dany a la membrana cel·lular.
Mitjà carxofa, estofat o cuit conté: 60 calories; 4,2 grams de proteïna; menys d'1 mil·ligram de greix; 13,4 grams d’hidrats de carboni; 114 grams de sodi; 6,5 grams de fibra.
Selecció i emmagatzematge de carxofes
Les carxofes es poden trobar tot l’any, amb una temporada alta de març a maig i menys collites a l’octubre. A l’hora d’escollir carxofes, assegureu-vos que els caps de les verdures siguin de color verd fosc, pesats i que les fulles estiguin a prop.
El fresc carxofa és un producte molt volàtil, per la qual cosa s’ha de guardar a la nevera col·locant-lo sense rentar en una bossa de plàstic. És millor utilitzar-lo dins dels 4 dies posteriors a la compra. Molt sovint la carxofa s’enfosqueix, de manera que els xefs experimentats aconsellen posar-los molt ben nets en aigua amb vinagre o suc de llimona.
És important saber que la mida de la carxofa no afecta el seu sabor.
Ús culinari de carxofes
La composició de la carxofa determina la seva bona combinació amb els sabors de llimones, taronges, gerds, tàperes, així com espècies com all, llorer, julivert, alfàbrega i coriandre.
Preparar-lo per al consum implica treure tota la tija de la base, que es trenca en lloc de tallar-la. També es treuen les petites fulles del fons de la verdura. També cal eliminar les espines i es poden utilitzar tisores o un ganivet afilat per tallar les puntes afilades. La carxofa així preparada s’ha de col·locar en aigua amb el suc d’una o dues llimones (o aigua de vinagre) fins que estigui cuita.
La part comestible de la carxofa són les fulles inferiors i interiors, que consumeixen 1/3 de la seva part inferior. El nucli de la carxofa també és comestible, però primer s’ha d’eliminar el revestiment molsós. La carxofa nadó és una carxofa completament madura que creix a prop del terra, protegida per les fulles més grans de la planta. És fàcil cuinar i preparar, ja que la part peluda interior no es desenvolupa.
Us recomanem que consumiu carxofes al vapor, perquè així es conserven totes les seves substàncies útils. Tot i això, és molt saborós al forn o guisat. Les carxofes petites són molt adequades per esmorzar i mitjanes, per estofar i coure. El nucli de carxofa fresca es pot afegir a les amanides.
Beneficis de les carxofes
La carxofa és una de les plantes medicinals antigues. Protegeix el fetge dels danys tòxics i afavoreix la seva ràpida recuperació en presència d’un procés toxicoinfecciós. L’ús prolongat de carxofa redueix el nivell de colesterol sèric i triglicèrids.
El vegetal també és adequat per a l’ús en esteatosi del fetge, després de l’hepatitis i després de la colecistectomia, en el restrenyiment crònic i les flatulències. Estimula l'excreció de substàncies de rebuig de l'activitat del cos humà i manifestar la seva acció diürètica accelera l'excreció de l'excés de líquid i sals.
Les fulles de carxofa s’utilitzen per tractar icterícia, càlculs biliars, aterosclerosi. Aquest vegetal és un aliment excel·lent per a persones amb diabetis, gota i fins i tot cel·lulitis.
Mal de la carxofa
La carxofa no es recomana menjar a persones amb gastritis amb baixa acidesa i pressió arterial baixa.
Pèrdua de pes amb carxofes
La carxofa és un producte dietètic inestimable perquè és baixa en calories, rica en fibra i, per últim, molt omplerta. El sabor amarg de la cianina estimula la secreció de bilis i millora la degradació de l’excés de greix. Eviteu la sal durant la dieta de la carxofa. Al mateix temps, no s’ha de sotmetre la carxofa a un tractament tèrmic massa llarg, ja que es perd l’ingredient útil cianina.
Recomanat:
Història De La Carxofa
La llegenda explica que una vegada, quan Zeus va visitar el seu germà Posidó, es va adonar d’una jove increïblement bella que caminava per la riba de l’illa de Zinari. Es deia Kinara. Amb por a espantar-la, la tronada va ser vigilada durant molt de temps per la bella jove del mar.
Carxofa: Flor O Verdura?
Les carxofes són cada vegada més populars i cada vegada hi ha menys persones que es preguntin què és aquesta verdura semblant a una flor. Arriba als dos metres d’alçada. La pàtria de les carxofes és la Mediterrània. Des de l’antiguitat ha estat sobre la taula dels amants de les delícies.
La Carxofa Ajuda Al Pes I Al Fetge
La majoria de la gent tria el menjar de manera precisa i estricta, tenint en compte només el seu gust i gana. Per a ells, els aliments es consumeixen per plaer o per la sensació de sacietat després de menjar. Per a d’altres, els aliments s’escullen segons un hàbit sense tenir en compte si és bo per a ells o no.
