Tanins

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els tanins, també coneguts com tanins, són compostos fenòlics polimèrics que són més freqüents a les plantes.

Els tanins s’acumulen més sovint a l’escorça de les espècies arbòries, però també es troben a les arrels, fulles i tiges de les plantes herbàcies.

Tipus de tanins

Hidrolitzable tanins - Sota la influència dels àcids, s’hidrolitzen a compostos més simples com l’àcid elàgic i gal. Segons això, es divideixen en elagotanines i gallotannines.

Condensat tanins - Són polímers de catequines. Aquest grup inclou els fruits de nabiu, escorça de roure, rizoma d’ochibolets.

Fonts de tanins

El vi negre és una de les fonts més importants tanins. Els tanins també es troben a canyella, comí, orenga, vainilla, mongetes vermelles, mongetes negres, te de rosa mosqueta, guaranà, cervesa. Les fruites riques en tanins són les cireres, les nectarines, els albercocs, els nabius, les magranes, les maduixes.

Ús de tanins

Antigament s’utilitzaven tanins com a substàncies clarificadores. Actualment s’utilitzen com a colorant alimentari. Tenen un color groc, amb un gust molt astringent. Són solubles en aigua, glicerina i alcohol. Es caracteritzen per tenir fortes propietats àcides i pertanyen als grups fenòlics. S’utilitzen en el processament del vi.

A la indústria alimentària, els tanins són un suplement E181. Aquest suplement es produeix a partir d’elements vegetals. Gràcies a això, es crea un enllaç molt fort amb polisacàrids i diversos biopolímers. El tint s'utilitza a la indústria tèxtil i per a la producció de marroquineria.

Les persones més sensibles haurien de tenir cura amb l’ús de l’E181. La substància pot causar irritació molt intensa dels intestins i els ronyons, dolor hepàtic i metabolisme lent de les vitamines. No hi ha cap import màxim fixat taninsque es pot prendre en un dia.

Tanins en vins negres

Tanins són l’ingredient que crea la sensació específica de sequedat que el vi negre deixa a la boca. D’altra banda, en vins de baixa qualitat són els motius de les característiques negatives com l’amargor i la duresa.

No obstant això, els tanins són absolutament necessaris en l'elaboració del vi, ja que sense ells els vins negres perdran la seva estructura vellutada i la seva capacitat de conservació durant molt de temps.

Els tanins formen vins negres i fins i tot es pot dir que tenen el mateix paper que l’esquelet humà en el suport del cos. Totes les propietats útils del vi es deuen a la presència de tanins.

Tanins reduir l’oxidació del vi, el seu principal enemic. Es pot dir que la gestió dels tanins és una de les tasques més difícils i alhora principals dels viticultors. El raïm negre té la concentració més alta de tanins.

Beneficis dels tanins

Els tanins s’utilitzen principalment com a astringents perquè tenen un efecte espessidor sobre els vasos sanguinis i els teixits. A la capa externa de la pell, formen una membrana de coagulació, que protegeix els teixits i les terminacions nervioses de la irritació de diversos agents.

Gràcies a tanins els processos inflamatoris a la boca, el tracte digestiu, la pell lesionada disminueixen més ràpidament i la mucosa no fuita de substàncies tòxiques. Els tanins tenen un efecte molt beneficiós sobre la diarrea. Són un excel·lent antioxidant.

Danys causats pels tanins

Els tanins també tenen alguns inconvenients greus. Són extremadament inadequats per a persones amb una forta sensibilitat a la cafeïna, ja que poden provocar tremolors, irritabilitat, ansietat i fins i tot alteracions del ritme cardíac.

El segon desavantatge important dels tanins és que, com a part de la gran família de polifenols, redueixen la capacitat del cos per absorbir el ferro dels aliments.

En bona salut, això no hauria de preocupar-se, però en casos de malnutrició i anèmia, moltes quantitats tanins menors nivells de ferro al cos. Això condueix a una disminució de la immunitat, fatiga, pèrdua de cabell i molt més.