Pèsols

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els pèsols / Pisum Sativum / és una espècie biològica, una planta de la família de les lleguminoses. Es cultiva com a cultiu casolà i s’utilitza per a menjar a tot el món. Des del punt de vista botànic la planta del pèsol en realitat és una fruita, però a la cuina s’utilitza com a verdura. El pèsol cultivat comú és una planta herbàcia anual, però també hi ha formes d’hivernada, que s’anomenen hivern de manera incorrecta.

Història dels pèsols

Es creu que els pèsols del jardí tenen el seu origen d’Àsia Central i Europa. De fet, fins i tot s’esmenta a la Bíblia i és elogiat per les antigues civilitzacions d’Egipte, Grècia i Roma.

Pèsols no va ser tan popular fins al segle XVI, quan les noves tècniques de cultiu van provocar la creació de noves varietats i es va començar a consumir fresca. A la Xina, on consum de pèsols data del 2000 aC. es comencen a consumir tant les mongetes com les beines d’aquesta verdura.

El rei Lluís XIV de França va popularitzar els pèsols al segle XVII, convertint-los en un element bàsic al menú per a les festes del palau. Es creu que els pèsols de neu es conreaven als Països Baixos en aquell moment. S’importen els pèsols als Estats Units durant l’assentament dels primers colonitzadors.

Al segle XIX els pèsols tenen un paper important durant les primeres proves genètiques. Monjo i botànic, Gregor Mendel va utilitzar pèsols en els seus experiments de cria de plantes.

El 1970 es va conrear la cruixent pèsols com a resultat d’un encreuament entre pèsols de jardí i neu. Avui, els principals productors i comerciants de pèsols frescos són els Estats Units, Gran Bretanya, Xina, Hongria i l’Índia.

Composició de pèsols

Els pèsols verds són una font molt bona de vitamina C, vitamina K, manganès, fibra dietètica, folat i tiamina (vitamina B1). També és una font de vitamina A, fòsfor, vitamina B6, proteïnes, niacina, magnesi, riboflavina (vitamina B2), coure, ferro, zinc i potassi.

160 gr. els pèsols contenen 134,4 calories i 8,58 grams de proteïna. Els pèsols verds contenen i substàncies naturals anomenades purines. Els pèsols contenen una gran quantitat de vitamines d’àcid fòlic.

Tipus de pèsols

Hi ha tres coneguts tipus de pèsols: pèsols de jardí o verds, pèsols blancs i neu i pèsols cruixents. Pèsols té un sabor deliciós, una textura meravellosa i és ric en nutrients saludables.

Pèsols de jardí hi ha beines arrodonides, que solen ser lleugerament corbades, de textura llisa i color verd. A l’interior hi ha pèsols verds, dolços i rics en midó. Les beines de pèsols de neu són més planes i transparents que les del jardí.

Pèsols cruixents és un encreuament entre jardí i neu i té beines més arrodonides amb una textura cruixent. Les beines de pèsols de neu i cruixents són comestibles i tenen un gust més dolç que els pèsols.

Selecció i emmagatzematge de pèsols

Els pèsols és un dels pocs membres de la família de les lleguminoses que es ven fresca, però només representa aproximadament el 5% dels pèsols cultivats, la resta s’ofereix congelada o en conserva. Els pèsols congelats són més preferits que els conserves, ja que conserven els seus sabors i tenen un contingut baix en sodi.

Els pèsols estan disponibles des de la primavera fins a principis d’hivern. Els pèsols de neu solen trobar-se durant tot l’any a les botigues asiàtiques. Tot i que els pèsols cruixents són més limitats, des de finals de primavera fins a principis d’estiu.

Per emmagatzemar pèsols frescos, cal congelar-los per tal de preservar el contingut de sucre, que impedeixi que es converteixin en midó. Una altra manera d’emmagatzemar-lo és blanquejar els pèsols durant un o dos minuts i després congelar-los.

Pèsols a la cuina

Actualment, els pèsols es mengen principalment bullits o al vapor. D’aquesta manera, es trenquen les parets cel·lulars dels grans, cosa que al seu torn fa que els pèsols siguin encara més saborosos.

Els pèsols frescos es poden utilitzar en una gran varietat de plats de verdures i amanides; forma part de molts plats amb pèsols; en sopes, guisat de pèsols, cassola amb pèsols, porc amb pèsols, pollastre amb pèsols i, per què no, pèsols magres.

Els pèsols són el primer vegetal que es conserva. A més de conserves, també es pot congelar. Destaca el gust dels plats de carn i patates. Els pèsols s’afegeixen a molts plats fregits xinesos, com ara l’arròs.

Beneficis dels pèsols

Pèsols proporciona nutrients que són importants per mantenir la força òssia. És una font de vitamina K, parts de les quals el nostre cos es converteix en K2, que activa l’osteocalcina, la principal proteïna de l’os, que allibera molècules de calci a l’interior de l’os.

Pèsols també serveix com a molt bona font d’àcid fòlic i vitamina B6. Ajuden a reduir l’augment d’un subproducte metabòlic anomenat homocisteïna, que pot prevenir la reticulació del col·lagen, que provoca una substància intercel·lular deficient als ossos i l’osteoporosi.

L’àcid fòlic i la vitamina B6 dels pèsols verds també donen suport al sistema cardiovascular. Els elements de la composició de les verdures redueixen els nivells de colesterol dolent i proporcionen al cos suficients antioxidants i altres nutrients necessaris per a una bona salut cardíaca. Contingut a pèsols verds vitamina K. és un mitjà per ajudar a la coagulació de la sang.

Pèsols és un dels principals aliments que cal incloure en la dieta d’una persona si sovint se sent cansat. Això es deu al fet que proporciona nutrients que donen suport a les cèl·lules i sistemes productors d’energia del cos. Els pèsols són un aliment dietètic, que podeu incloure de manera segura al menú si heu decidit perdre uns quants quilos i posar-vos en forma. És baix en calories i ric en fibra i greixos saludables. El puré de pèsols satisfà ràpidament la fam i dóna una sensació de sacietat durant molt de temps.

Estimula la bona digestió, accelera els processos metabòlics del cos i garanteix l’estabilitat dels nivells de sucre en sang. És per això que el consum de verdures redueix el risc de desenvolupar diabetis i, en diabetis ja desenvolupades, permet controlar la malaltia.

Els pèsols verds també són una bona font de tiamina-vitamina B1, vitamina B6, riboflavina-vitamina B2 i niacina-vitamina B3, cadascuna de les quals conté substàncies necessàries per al metabolisme d’hidrats de carboni, proteïnes i lípids.

Els pèsols verds també contenen ferro i minerals necessaris per a la formació normal de cèl·lules sanguínies, la deficiència de les quals provoca anèmia, fatiga i redueix el sistema immunitari. A més, els pèsols verds també són una font molt bona de vitamina C, que protegeix les cèl·lules i sistemes productors d’energia del cos dels radicals lliures i prevé el càncer.

Menja pèsols per a la prevenció de malalties i problemes oculars. Gràcies al seu contingut en luteïna, el llegum té cura de la salut de les cèl·lules oculars i ajuda a filtrar correctament la llum. Consum de pèsols us pot protegir de la pèrdua de visió amb l'edat.

Amb el puré de pèsols o puré preparat es poden tractar problemes de la pell i malalties com èczemes, acne, ferides purulentes. Les màscares facials i corporals amb farina de pèsols, en canvi, contribueixen al bon aspecte de la pell, a la seva hidratació, però també a l’eliminació de l’excés d’oli, per si teniu tipus de pell greixosa.

El consum de pèsols és especialment important per a les dones. A més de rejovenir la pell i tenir cura del creixement del cabell, les verdures afavoreixen el bon funcionament dels òrgans reproductors. És útil per a la menstruació, creant molèsties.

Es recomana durant l'embaràs consum moderat de pèsols. La futura mare rep un son de més qualitat, menys estrès i irritació. L’àcid fòlic té cura del sistema nerviós saludable del fetus i del calci i el potassi per a l’esquelet.

Atenció! No es recomana el consum de pèsols durant la lactància materna, ja que pot afectar negativament als nadons, causant còlics, restrenyiment, diarrea i altres tipus de molèsties.

Pel que fa als homes, el consum de pèsols afavoreix la formació de massa muscular, restaura l’energia després d’un intens entrenament de força i té cura de la salut de la pròstata. Els pèsols afavoreixen una bona activitat genital.

Dany dels pèsols

Els problemes amb els pèsols els poden experimentar persones que pateixen al·lèrgies a llegums i malalties gastrointestinals que requereixen una ingesta reduïda de fibra amb aliments. Les persones que tinguin problemes renals o gota haurien de limitar o evitar menjar aliments que contenen purines.

Per al principal deficiència de pèsols també es considera la possible augmentada emissió de gasos. No obstant això, en persones amb un estómac sa i un ús moderat de verdures, es pot evitar aquest problema.