Albergínies

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Profundament valorat pel seu color porpra brillant, la seva pell brillant i el seu sabor i textura únics, albergínies estan disponibles a les botigues tot l’any, però són de la millor qualitat des de principis d’agost fins a finals d’octubre, quan és la seva temporada.

Les albergínies pertanyen a la família del raïm caní, que inclou tomàquets, pebrots i patates, i creixen de manera similar als tomàquets. Tot i que les verdures enumerades anteriorment difereixen molt pel que fa al sabor i l’aspecte, certament es pot descriure l’albergínia amb un sabor encantador i amarg i una textura porosa. En moltes receptes s’utilitza com a additiu, equilibrant els aromes més acusats que l’envolten.

El diferent espècies d’albergínies poden ser de color lavanda, verd, taronja o groc-blanc i varien en mida i forma, des de la mida d’un tomàquet petit fins a les que s’assemblen al carbassó gran.

Història de les albergínies

Els antics avantpassats de les albergínies van créixer a l’Índia, però es van conrear per primera vegada a la Xina al segle V aC. Abans de l’edat mitjana, es van introduir a l’Àfrica i, més tard, a Itàlia, país amb el qual s’han relacionat durant molt de temps. Avui dia, Turquia, Itàlia, Egipte, la Xina i el Japó es troben entre els països líders en cultiu d’aquest vegetal.

Tot i que té una llarga i rica història, l’albergínia no sempre ha tingut una bona reputació. Com a resultat del seu sabor acrit, la gent li ha donat qualitats amargues: l’albergínia ha rebut una fama immerescuda de poder causar bogeria, lepra i càncer. Fins al segle XVIII, quan es van desenvolupar noves varietats, aquesta verdura va romandre en un lloc poc envejable al rànquing. Avui, però l’albergínia ocupa un lloc honorable a la cuina de molts països europeus, inclosos Itàlia, Grècia, Turquia i França.

Ingredients d'albergínies

Les albergínies són baixes en hidrocarburs, però són molt riques en diverses sals minerals útils: potassi, calci, magnesi, manganès, ferro i pectina. Les albergínies també contenen fibra dietètica, àcid fòlic, mel, vitamina C i vitamina K, B6 i PP. El sabor amarg de les albergínies es deu als olis essencials que contenen.

IN Hi ha 100 g d’albergínia 1,4 g de proteïna; 0,2 g de greix; 4,0 g d'hidrats de carboni; 92,8 ml d’aigua; 25 calories; 1,1 g de cel·lulosa.

Tipus d’albergínies

El més famós tipus d’albergínia coneguts per l’home són 5.

Albergínia americana - té una forma allargada, té un color morat fosc;

Albergínia italiana - és relativament més petit que altres tipus d’albergínies, però, en canvi, té un nucli i una pell tendres i un sabor significativament millor;

Albergínia siciliana - té una forma irregular, és gran i rodona, amb la pell extremadament fina i un lleuger sabor dolç;

Albergínia oriental - prim i lleugerament allargat, té la pell prima i significativament menys llavors que els seus altres germans;

Albergínia blanca - Té la pell gruixuda i el nucli molt més dur.

Selecció i emmagatzematge d'albergínies

Trieu les albergíniesque són durs i pesats per la seva mida. La seva pell ha de ser llisa i tendra i el seu color brillant. Els dos extrems de l’albergínia han de ser de color verd.

Tingueu en compte que només heu de triar bé albergínies madures. Les verdures mal madurades no contenen suficients vitamines i minerals. Comproveu-ho prement lleugerament l’albergínia amb el polze: la pell s’hauria d’enfonsar i després tornar ràpidament a l’aspecte original. Si es manté còncau, l’albergínia encara no està ben madura o ja s’ha començat a espatllar.

Tot i que tenen un aspecte ferm, les albergínies són en realitat força tendres i cal tenir precaució a l’hora d’emmagatzemar-les. Són sensibles tant al fred com a la calor. Per tant, la temperatura d’emmagatzematge més adequada per a ells és d’uns 10 graus centígrads.

Col·loqueu les albergínies sense rentar i sense tallar en bosses de plàstic i guardar-les a la nevera, on podran conservar la seva frescor durant diversos dies.

Cuina d'albergínies

- Quan tallar l'albergínia, utilitzeu un ganivet d'acer inoxidable, ja que l'ús d'un ganivet d'acer al carboni negre el ganivet.

"Primer." renteu l’albergíniai després traieu les vores.

- Per suavitzar el seu sabor amarg, saleu l’albergínia a rodanxes i deixeu-la reposar en una lleugera pendent durant 30 minuts. Aquest procés conduirà a la seva relativa deshidratació, que al seu torn el farà menys absorbent de greixos.

- Albergínies es pot fregir, coure o coure al vapor. Si cuineu una albergínia sencera, primer punxeu-la en diversos llocs amb una forquilla perquè el vapor pugui escapar pels forats. Si el coeu al forn, coeu-lo a uns 180 graus entre 15 i 25 minuts, segons la mida de les peces. Quan es fregeix, cal fer servir menys greixos, perquè l’albergínia té una estructura porosa, gràcies a la qual pot absorbir una quantitat important de greix, cosa que el converteix en un producte molt poc saludable.

Les albergínies en formen part de molts plats. Són una de les verdures més utilitzades a la cuina mediterrània. Es preparen en amanides, plats principals amb carn i altres verdures. El sabor es complementa molt bé amb all, oli d’oliva, suc de llimona.

C albergínies que podeu cuinar bones receptes: deliciosa albergínia fregida, albergínia a la bolonyesa, albergínia parmigiano, albergínia farcida, albergínia guisada, albergínia arrebossada, moussaka amb albergínia, albergínia en turc i per què no una amanida amb albergínia.

Beneficis de l'albergínia

Les albergínies són riques de vitamines, minerals i fitonutrients importants que tenen acció antioxidant. Són una de les verdures més útils, amb diversos beneficis per a la salut. No els excloeu del menú, sobretot perquè es poden preparar de moltes maneres diferents.

Albergínies són aliments per al cervell. Hi ha molts estudis centrats en una fitonutrient-anticianina anomenada nasunina, que es troba a les albergínies. La nasunina és un potencial antioxidant que purifica els radicals lliures i protegeix les membranes cel·lulars, contribuint així al bon funcionament del nostre cervell.

Nasunin és un fitonutrient important i, per tant, és objecte d’investigacions extenses. Es creu que és extremadament beneficiós per al sistema circulatori en millorar la circulació sanguínia i reduir la pressió arterial.

Entre altres coses, la nasunina participa en la regulació del metabolisme del ferro al cos, normalitza el sistema immunitari en resposta als al·lèrgens i dóna suport a la síntesi de col·lagen, molt important per mantenir un aspecte jove.

Albergínies són rics en compostos antioxidants fenòlics. Les albergínies són una font rica de compostos fenòlics que actuen com a antioxidants. L’àcid clorogènic que es troba en aquest tipus de verdures té un efecte antiviral i evita l’aparició de canvis (càncer).

Les albergínies són benvingudes per a la salut del nostre sistema cardiovascular i per protegir-nos dels radicals lliures.

Gràcies a la nasunina i alguns altres fitonutrients que es troben a les albergínies, aquestes verdures ajuden a reduir els nivells elevats de colesterol a la sang, a les parets arterials i a la seva aorta, millorant així el flux sanguini.

Mal per les albergínies

Albergínies es troben entre els pocs aliments que contenen oxalats, substàncies naturals que es troben en plantes, animals i humans. Quan els oxilats es concentren massa en fluids corporals, cristal·litzen i poden provocar problemes de salut. Per aquest motiu, algunes persones que tenen problemes renals o biliars han de tenir precaució ingesta d’albergínies.

Quan tu esculls l’albergínia, ha de ser ferm i dens, no ha de ser massa lleuger per la seva mida. El color ha de ser agradable i la pell, brillant i llisa. Els contrastos nítids en el color de l’albergínia poden ser un indici de deteriorament de la verdura o, pitjor encara, de la presència de massa pesticides.