2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La garrofa groga / Hydnum repandum / és una espècie de basidiomicet que pertany a la família Hydnaceae. Està estès a Àsia, Amèrica del Nord, Austràlia i Europa. Aquest tipus de bolet està disponible als supermercats de Mèxic i Canadà. La garrofa groga també està molt estesa al nostre país. També es coneix com a peu d’ovella, cabirol groc i cabirol groc. Als països de parla anglesa es diu dolç, bolet eriçó i eriçó de fusta. A Rússia es coneix amb el nom de groc mora.
El barret de la garrofa groga té un color blanc o groc. Es distingeix per la seva forma irregular. Al principi es lleugerament arrissat, però amb el pas del temps es torna pla. El seu diàmetre pot arribar als 13-15 centímetres. Té una superfície seca i en exemplars més antics s’observen fins i tot petites esquerdes. La soca arriba a una alçada de 6 a 8 centímetres. Té forma de cilindre. Està pintat de blanc.
La carn d’Hydnum repandum és de color blanc i en els membres més vells de l’espècie comença a fer-se groc. És comestible, però té un gust lleugerament amarg. És gruixut i ferm, però encara trencadís. Té una olor característica subtil. Les làmines de la garrofa groga s’assemblen a les agulles. Cobren la part inferior de la tapa. Són de color blanc. Són relativament fàcils d’eliminar de la carn de bolets. Quan els bolets encara són joves, són gairebé invisibles.
Col·lecció de garrofa groga
La col·lecció de garrofa groga, així com la d'altres bolets, només els han de fer boletaires experimentats. El perill d’equivocar-se no és gran, però no s’ha de menystenir aquest esforç.
La temporada de recollida d’aquest tipus de bolets comença al juny i acaba a l’octubre, quan les temperatures comencen a baixar. La garrofa groga creix tant als boscos de fulla caduca com de coníferes. Es produeix sol o en grup, provinent del terra. Se sol trobar al voltant d’arbres ombrívols.
La garrofa groga difícilment es pot confondre amb una altra espècie, ja que té unes espines característiques. Tot i això, hi ha espècies que poden enganyar els fongs sense experiència. Es tracta de l’anomenat peu de cabra / H. Rufescens /, que es pot trobar als mateixos llocs que Hydnum repandum i que també té agulles. El peu de cabra, però, difereix del garrofer groc pel seu cos més petit. A més, el casquet i les agulles d’aquesta espècie són de color taronja. També es recull i es consumeix el peu de cabra.
Altres espècies que tenen agulles són Auriscalpium vulgare i Creolophus cirrhatus. El primer tipus es caracteritza pel color marró i el cos petit. Antigament es consumia, però avui en dia és força evitat pels bolets. Creolophus cirrhatus es troba a les soques dels arbres de fulla caduca. No és verinós, però tampoc el seu consum és molt freqüent al país.
Cuinant garrofa groga
La carn de la garrofa groga és apte per al consum. Com ja hem entès, no té una olor especial, però amb una lleugera nota amarga. També és nutritiu i deliciós. Tot i això, per preparar-lo correctament, heu de prestar atenció a algunes funcions. Hydnum repandum és adequat per al consum mentre la carn és fresca i blanca. Aleshores, el bolet no hauria de trobar un lloc a la taula.
Abans de ser sotmesa a tractament tèrmic, s’ha de desprendre la tapa de l’esponja de les agulles, ja que redueix l’amargor de la carn. Un cop netejada l’esponja, s’ha de sotmetre a una cocció prolongada. Per desfer-se del sabor amarg, alguns xefs bullen la carn amb suc de llimona.
El bolet és especialment adequat per fregir i cuinar. Es pot utilitzar en diverses cassoles, guisats i sopes. Una qualitat positiva de la seva carn espessa és que després del tractament tèrmic no es redueix significativament. A la cuina francesa s’utilitza garrofa groga és molt popular.
Pot actuar com a plat principal, però també es pot utilitzar com a guarnició per a productes carnis o peix. Es pot condimentar amb tot tipus de salses (les picants són una opció ideal) i s’afegeixen a tot tipus d’amanides. A Rússia, el bolet es menja sovint fregit, combinat amb cebes i nata.
Us oferim una recepta amb garrofa grogaque és molt adequat per a persones que vulguin reforçar la seva immunitat:
Productes necessaris: 400 g de garrofa groga, 1 alvocat, 1 tija de ceba verda, 4 cullerades de crema agra, 1 culleradeta de brots, 1 tija de julivert, 1 tija d'anet, suc de llimona, oli d'oliva, sal al gust
Mètode de preparació: Els bolets es netegen i es renten. Bullir en aigua salada bullint. Afegiu-hi una mica de suc de llimona. A continuació, escorreu-los i fregiu-los amb greix calent fins que estiguin completament tous. Col·loqueu-ho en un bol i barregeu-ho amb l’alvocat i la nata tallada a daus. Afegiu-hi la ceba picada, el julivert i l’anet. També s’afegeixen els brots. Condimentar l'amanida i barrejar bé.
Beneficis de la garrofa groga
Resulta que la garrofa groga té propietats força útils. Lluita amb èxit contra els estafilococs i altres bacteris similars. A la medicina popular xinesa, es preparen diverses decoccions a partir del bolet. També s’inclou en algunes compreses. Segons els curanderos populars, la infusió preparada a partir del sorprenent bolet és capaç de curar fins i tot la depressió greu i prolongada.
El consum de garrofa té un efecte enfortidor a tot el cos, però sobretot dóna suport als sistemes nerviós i respiratori. També afavoreix el treball del tracte gastrointestinal. En alguns països, es fabriquen ungüents a partir de l’esponja, que es col·loquen sobre la pell problemàtica. Tenen un efecte nutritiu i reparador.
