2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cartró / Cynara cardunculus / és una planta espinosa perenne de la família Asteraceae. El cartró també es coneix com a carxofa espanyola, cardone, cardoni, carduni i cardi i s’utilitza més sovint com a condiment o es menja com a verdura de fulla.
La tija de cartró és vertical i arriba fins a un metre d'alçada. En algunes varietats i molt més. La planta té fulles bipinnades de fins a 50 cm de llargada. Són truncats, amb espines als extrems dels lòbuls i venes principals amples i carnoses. Les flors violetes del cartró es recullen en inflorescències: cistelles. Les llavors de carxofa espanyoles són grans, de color gris, amb fils reticulats, amb una closca dura. Mil llavors de cartró pesen uns trenta grams i la seva germinació es manté durant set anys.
El cartró s’ha adaptat al clima sec. Es troba en estat salvatge al Marroc, Portugal, Líbia, Grècia, Croàcia, Xipre, Canàries, Madeira. També creix a França, Argentina, Austràlia, Califòrnia i altres.
Història del cartró
Els primers registres de cartró es remunten al segle IV aC. La planta va ser descrita per primera vegada per l’escriptor grec Teofrast. Tot i que no està del tot convençut de l’aspecte exacte de la planta desconeguda, l’anomena amb valentia un cactus. El cartró es va utilitzar per primera vegada a la cuina grega, romana i persa. Va continuar sent una espècia popular fins i tot a l’edat mitjana. A poc a poc, la planta es va començar a cultivar a França, Espanya i Itàlia.
Tipus de cartró
El cartró es va conrear fa segles a la part central i occidental de la Mediterrània. S'han creat moltes varietats des d'aleshores. No obstant això, les més famoses de les varietats comestibles de cartró són el turc i el marfil. Es diferencien del cartró salvatge perquè tenen tiges més altes que ell (fins a 2 metres) i es consumeixen com a verdures de fulla.
També tenen brots comestibles més grans. Aquestes dues varietats tenen menys espines i les seves fulles són més gruixudes. Els nous híbrids es creen perquè hi hagi més collita, però al mateix temps es pot collir fàcilment sense que les espines de la planta posin en perill les persones que les conreen.
Composició de cartró
A les fulles de cartró conté carotens, sucres, sals minerals, vitamina C i altres. El cartró també és una font de tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3), àcid pantotènic (vitamina B5), vitamina B6, àcid fòlic (vitamina B9), magnesi, ferro, manganès, zinc, fòsfor i altres.
Cartró creixent
Si voleu cultivar cartró, heu de complir diversos requisits d’aquesta planta espinosa. El cartró prefereix un bon tractament, càlid i ric en nutrients i sòls humits. Si intenteu cultivar cartró en sòls pobres i secs, la producció que rebreu no serà de molt alta qualitat. En general, el cartró no està en perill per les plagues i malalties perilloses.
Temps adequat per a la sembra cartró és la primavera. Es sembra en files separades per 80 centímetres. A l'abril o març podeu posar dues llavors seguides (a una distància de 40 cm), deixant només una planta. És bo sembrar el cartró al lloc més assolellat possible, però fins i tot a l’ombra parcial creixerà amb normalitat. Regar el cartró de manera uniforme i deixar que la planta s’assequi sempre entre regs.
Una part important del cultiu del cartró és el blanqueig o l’anomenat embolcall, que es fa per blanquejar les fulles i fer-les més fràgils per al consum. Aquest procediment es realitza al setembre o octubre. Les plantes s’embolcallen en feixos, la part superior dels quals es lliga en feixos i després es cobreix amb palla o terra. Per tant, el cartró hauria de durar unes dues setmanes.
Després es tallen les seves fulles i s’envasen. Emmagatzemar en un lloc fresc. Les plantes que queden a terra estan cobertes de terra per protegir-se del fred hivernal. L’any següent formen tiges, flors, llavors florides. Podeu cultivar un cartró fins a quatre anys, sempre que proporcioneu les condicions necessàries.
Avantatges del cartró
El cartró sovint es cultiva fins i tot només pel seu aspecte interessant. Recentment, aquest card exòtic s’ha popularitzat pel fet d’utilitzar-se cada cop més en la producció de biodièsel. L’oli que s’extreu de les llavors de cartró recorda el del gira-sol i el safrà. A Sardenya, el cartró s’utilitza com a matèria primera a les biorefineries, que produeixen una base per als bioplàstics.
El consum de cartró té un bon efecte sobre la nostra salut. És ric en nutrients i vitamines que el nostre cos necessita per desenvolupar-se correctament. Menjat com a verdura de fulla, el cartró satisfà ràpidament la fam i, al mateix temps, no és gens calorífic. El cartró té la capacitat de normalitzar la pressió arterial i actua com a antioxidant. També ajuda a la formació de cèl·lules sanguínies. A més, el cartró redueix els nivells de colesterol.
Cartró a la cuina
Tot i que les llavors florals de cartró també per ser comestibles, les tiges de la planta s'utilitzen principalment a la cuina. Però les llavors de cartró salvatge continuen sent recollides i utilitzades a la cuina local del sud d’Itàlia i Sicília.
Les nanses de cartró són llargues i semblen una nansa d’api. Es cullen a finals d’hivern o primavera. Per preparar la planta per a ús culinari, primer heu de treure totes les fulles i espines. Podeu pelar les tiges amb un pelador de patates. A continuació, talleu-los a trossos d’un centímetre de llarg i poseu-los en aigua freda amb suc de llimona per evitar que es daurin.
A continuació, podeu posar-los en aigua bullint durant vint minuts fins que siguin encara més trencadissos. Després, heu de treure el cartró blanquejat i posar-lo sobre una tovallola per escórrer l'aigua. Processat d’aquesta manera, el cartró es pot guardar a la nevera per a un ús futur o incloure-lo immediatament a la vaixella. L’arrel d’algunes varietats de cartró també s’utilitza com a producte alimentari, encara que amb menys freqüència. Es bull i després es serveix fred en amanides.
El cartró tradicionalment es posen en sopes, amanides, guisats i molt més. Les tiges de la planta són carnoses i tenen un aroma agradable. En algunes regions d’Itàlia, la sopa de cartró es prepara tradicionalment per dinar de Nadal. Es fa amb mandonguilles petites, afegint brou de pollastre. En algunes ciutats franceses, també es preparen receptes especials amb cartró.
El cartró és un ingredient indispensable en els plats espanyols Cocido madrileño, que es prepara amb verdures i carn. El cartró s’utilitza fins i tot en la producció d’alguns formatges a Portugal, que tenen un lleuger sabor cítric. No hem d’oblidar que la planta també serveix d’espècia. Amb aquest propòsit s’utilitzen les venes principals de les fulles i l’arrel principal del cartró. S'utilitzen per aromatitzar diferents tipus de carn.
Recomanat:
Les Caixes De Pizza De Cartró Són Perilloses Per A La Salut
Ens porten pizza en caixes de verí. Un equip de científics nord-americans ho ha advertit, que durant diversos anys ha estudiat els materials en què s’envasa el plat més encarregat del món. El resultat dels seus experiments va ser impactant.
