2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
A tots ens agrada menjar pasta, no? Però sempre m’he preguntat, com suposo que sí, d’on va sorgir aquest miracle culinari i qui el va inventar. L’objectiu d’aquest article és mostrar-ho precisament.
La pasta va aparèixer fa molt de temps que és gairebé impossible determinar l’any exacte. En els 10.000 anys que es processa el blat, no hi ha manera com a mínim que a una persona no se li pogués acudir la idea d’assecar la massa que s’obtenia barrejant aigua i farina.
Els historiadors assenyalen tres fils en el desenvolupament de la pasta: les civilitzacions etrusca, àrab i xinesa. A les tombes egípcies, que es van fer al segle IV aC, es van trobar murals de persones que fabriquen fideus i aquest fideu els va servir com a camí cap al món dels difunts.
Els baixos relleus d’una tomba etrusca representen estris per fer pasta. Molt probablement, després que els romans van conquerir les ciutats etrusces, van dominar no només la setmana de set dies, els combats, sinó també la fabricació de pasta. L’antiga Roma va ser una de les primeres ciutats del món amb una població de més d’un milió d’habitants.
Un dels principals problemes del govern de la ciutat era alimentar i proveir la ciutat de provisions. Les dificultats no van venir exactament amb el lliurament dels aliments, sinó amb la manera de conservar-los durant més temps. En aquell moment, fins i tot el gra no va durar molt. La pràctica més habitual amb el blat era distribuir-lo a la gent o vendre’l a un preu simbòlic.
La gent l’utilitzava per fer pa de llevat, però tampoc era molt durador. I després va sorgir la idea de bullir la farina i fer-ne pa ratllat, que va durar més que el pa. En una etapa posterior, el pa ratllat va trobar aplicació en sopes i llegums. Al mateix temps, els ciutadans rics es permetien fer pasta d’ous, que es preparava amb carn, peix o verdures.
Al llibre de cuina d’un home anomenat Apicius, s’esmenten diverses receptes amb pasta: un plat similar a la lasanya amb peix.
La Xina i el Japó també tenen una llarga tradició en la fabricació de pasta. Fins avui, aquests últims ofereixen als seus convidats espaguetis llargs, anomenats toshi-koshi (del japonès significa passar d’any en any).
La primera font per esmentar que la pasta es fa cuinant és el Talmud de Jerusalem, escrit a l’exèrcit al segle V. La paraula amb què es diu aquest plat és itryah. En els textos àrabs, la paraula s’utilitzava per als espaguetis secs venuts pels venedors ambulants. Els àrabs també feien pasta fresca, però tant ara com després els àrabs la consumien immediatament després de fer-la.
A l’edat mitjana, la pasta es va estendre a l’illa de Sicília, que en aquella època era una colònia àrab. La necessitat d’assecar la pasta, que es menjava crua a la part sud de la península dels Apenins, provenia del desenvolupament del comerç i del transport marítim. La pasta seca s’omplia prou en viatges llargs. Els mariners amalfitans, que viatjaven sovint a Sicília, van aprendre ràpidament a assecar la pasta i aviat tot el golf de Nàpols es va cobrir d’espaguetis secs.
Des del segle XVI, es van establir associacions per a productors de pasta amb normes estrictes a tota Itàlia. A Ligúria els mestres es deien Maestri fidelari, Lazanari - a Florència, Vermicellari - a Nàpols, Artigani della Pasta - a Palerm.
La primera recepta de lasanya es va esmentar al segle XV. El mateix segle es va publicar un llibre del pare Bartolomeo, bibliotecari del Vaticà, titulat Sobre plaers reals i prosperitat, que esmentava els principals tipus de pasta.
Fins al segle XVII, la pasta era costosa i difícil d’obtenir, ja que s’havia d’importar la varietat especial de blat amb què es feia, i el processament manual o millor dit de peus costava molts diners. Com he esmentat en un dels articles de pizza, la massa s’amassa amb els peus, el mateix passa amb la massa de pasta.
Després de l'aparició de màquines per a la producció de tot tipus de pasta, també van augmentar els conreus de la varietat especial de blat de la qual van ser elaborats. També en aquest punt va aparèixer la forquilla de quatre dents que va permetre col·locar permanentment la pasta sobre la taula de tots els ciutadans italians.
En aquell moment hi havia una crisi econòmica i la pasta era bastant barata, de manera que la gent la cuinava més sovint a casa seva. El 1770, la paraula pasta en anglès significava quelcom perfecte i refinat. La primera màquina de pasta fabricada a Amèrica va ser construïda per Thomas Jefferson després del seu retorn d’Europa.
Recomanat:
Una Breu Història Del Pa Ritual
El pa ritual és pa amb diferents tipus d’objectes, que es cou amb motiu del calendari i de les vacances familiars. Les decoracions del pa ritual tenen un significat simbòlic. Per als diferents tipus de vacances hi havia decoracions especials que tenien un significat especial, per exemple, el raïm és un símbol de fertilitat, per la qual cosa resen els poders superiors.
Brandy: Una Breu Història I Mètode De Producció
Amb el risc de ser considerat alcohòlic perquè ja he escrit sobre vodka i cervesa, ara estic pensant en compartir la història de l’aiguardent amb vosaltres. Estic segur que no hi ha cap casa on no es prengui aiguardent casolà. Creiem que l’aiguardent és la beguda més búlgara, però de fet no ho és.
Curiositat: Mètode De Producció I Una Breu Història De L'oli
Com tots o la majoria de nosaltres sabem, la mantega és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada o directament de llet. La mantega s’utilitza més sovint per untar o com a greix a la cuina, per coure, preparar salses o fregir.
Una Breu Història Del Plàtan
La paraula plàtan també s’utilitza per als fruits allargats de l’arbre. La història del plàtan comença amb els pobles prehistòrics: van ser els primers a conrear-lo. Això ha passat al sud-est asiàtic i a Oceania occidental. Els plàtans es conreen principalment als tròpics, però poden créixer en 107 països més.
Una Breu Història De La Soja
Fa molts anys, els europeus van visitar la Xina i es van sorprendre al veure que la gent feia formatge tot i que desconeixia la llet i els productes lactis. Quan van veure la soja, els va sorprendre aquesta planta. Els xinesos volien combinar el procés de remull i cocció de la soja, perquè es triga molt a remullar-se, ja que conté moltes substàncies cancerígenes.
