2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L’acella és una planta perenne amb una arrel carnosa en forma de fus. És del gènere Rumex i el seu nom llatí és Rumex acetosa. L’acella és una família de lapadovi i creix en abundància als prats de la major part d’Europa i es cultiva com a verdura de fulla. A Europa, Àsia, Amèrica i Àfrica, s’utilitzen altres formes, sobretot salvatges, com a alazà. Varietats d’acella es diferencien principalment pel color de les fulles.
Les fulles són oblongues, les inferiors fan 7-15 cm de llarg, una mica en forma de fletxa a la base, amb tiges molt llargues. Les fulles superiors no tenen tiges i sovint són de color vermell fosc. L’ordinari alazà té fulles i pecíols lanceolats de color verd fosc, mentre que Lió alazà té les fulles grans, carnoses, de color verd fosc, àmpliament ovades. L'alazona de Mayoop té grans fulles verdes. L’acella local té fulles de color verd clar lanceolades, que sovint tenen un pigment vermellós sota la influència de les baixes temperatures de primavera i tardor.
Es transfereix l’acella a Europa procedent d’Àsia. Es cultiva a tots els països d’Europa i Amèrica del Nord, hi ha moltes varietats seleccionades. És una de les primeres verdures de primavera. Les fulles fresques s’utilitzen per a amanides, sopes, purés, plats secundaris i com a espècia de conserves de verdures.
Fins i tot Zahari Stoyanov escriu sobre l’acidesa com a menjar beneït. Descriu com els combatents autòctons per la llibertat es reunien als boscos de les muntanyes. Es menciona en el mateix context en altres fonts bibliogràfiques.
Composició de l’acella
El sorrel és força ric en vitamines (C, B1, B2, PP, carotè), proteïnes, sals minerals de potassi, ferro, magnesi i fòsfor, àcids màlic, cítric i succínic. La planta conté àcid oxàlic, que contribueix al seu sabor característic. En 100 g d’aladera només n’hi ha 21 kcal.
Selecció i emmagatzematge de l’acella
Trieu l’acella fresca, que tingui un bonic color verd, sense taques ni signes de deteriorament. Podeu emmagatzemar alzina, espinacs i molls congelats. En aquest cas, renteu bé les verdures, eixugueu-les i talleu-les, poseu-les en bosses de plàstic o galledes i guardeu-les fredes al congelador.
Una altra manera de mantenir fresc l’acella durant molt de temps és conservant-la. Per fer-ho, bulliu aigua, blanqueu les verdures de fulla verda a l'interior durant 2-3 minuts i escorreu-les bé. Un cop es refredi, disposeu-lo en pots, cargoleu bé els taps i esterilitzeu-lo.
Ús culinari de l’acella
La sorrel és una verdura de fulla verda, que no tolera un tractament tèrmic especialment llarg: n’hi ha prou amb uns minuts de guisat amb una mica d’oli d’oliva o mantega. Per treure el màxim profit del seu aroma, enrotlleu les fulles en un rotlle ajustat i, a continuació, talleu-les amb un ganivet afilat.
Les fulles de l’acella tenen un agradable sabor amarg i amarg. Si els talleu més petits, podeu afegir alet a les amanides, sopes i salses d’herbes. Les fulles s’afegeixen a les amanides per millorar el sabor. Sovint es fan puré en sopes i salses i són l’ingredient principal alazà. Els plats amb espinacs i sopa de patata després de l’addició d’alazana adquireixen un agradable gust agre.
Sovint és una bona addició als entrepans i xai, preparat amb alazà et pot fascinar. A causa del seu sabor lleugerament àcid, es diu que calma la set i es considera útil per augmentar la gana.
L’acella es prepara com els espinacs. Es pot afegir a espinacs, trossejar-ho: condimentar enciam, afegir-lo a sopa de patata, etc. Molt popular és la sopa d’azel, que és un clàssic en moltes cuines europees. A part de ser un condiment per a sopes i guisats, també s’ha utilitzat per preparar una salsa especial per condimentar carn i peix, que encara està disponible en bons restaurants i serveix una cuina excel·lent. La salsa de crema agra amb crema és un afegit tradicional als ous durs i al peix de riu.
C alazà que podeu preparar nombroses receptes delicioses com ara pastís d’acella, fregit d’acella, farinetes d’acella, acedera amb arròs, xai amb acedera i moltes altres.
A continuació s’explica com es prepara una deliciosa sopa d’azel (freda)
Productes necessaris: iogurt - 500 ml; oli - 50 g; sorrel - 1 connexió; moll - 2 corbates, potser espinacs; all - 3 tiges fresques; anet - 2-3 tiges; nous: uns 100 g triturats; sal; pebre
Preparació: Renteu prèviament les verdures de fulla verda i poseu-les en una cassola amb aigua bullent a foc lent durant uns 5 minuts. Amb una cullera ranurada, traieu l’acella i el moll i deixeu-ho escórrer. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu els alls ben picats, reservant part de la part verda.
Al cap d’una estona, afegiu-hi l’acella picada, fregiu-la breument, remenant i traieu-la de la cassola perquè es refredi. Bateu bé el iogurt amb una mica d’aigua per fer un yaran espès. Barregeu el iogurt amb l’acella i els alls frescos ben picats. Salpebreu-ho amb espècies i serviu-hi la sopa d’azel amb nous triturades.
Entre altres suggeriments per a receptes amb alazà són ous remenats amb ales al lavash, mongetes de colors amb bolets i alazà, pastís de mantega amb moll i alazà, sopa de primavera amb ales i bolets, plat de primavera amb alazà i quinoa i moltes altres delícies.
Beneficis per a la salut de l’acella
L’acella, juntament amb els seus parents, els espinacs, el moll i la bardana, poden proporcionar beneficis força saludables al nostre cos. La sorrel té un efecte antiinflamatori homeopàtic, que millora la gana. Des de fulles d’acella El te es prepara per ajudar amb problemes hepàtics i renals.
Antigament es creia que millora la digestió i serveix com a bon agent antiscorbútic. En la medicina popular búlgara, la decocció de les fulles de alazà va ser pres per trastorns estomacals i com a colagoga per a icterícia i altres malalties hepàtiques. Les fulles s’utilitzen en aliments en forma cuita i crua (amanides). Es pot conservar.
L’acella és extremadament ric en potassi, cosa que el converteix en un aliment excel·lent per a la salut del sistema cardiovascular, relaxa els vasos sanguinis i impedeix el desenvolupament de la pressió arterial alta.
La vitamina A de les verdures de fulla verda és important per a la salut dels ulls, i els alts nivells de ferro ajuden a combatre l’anèmia i la manca d’energia.
L’enorme contingut de vitamina C ajuda a la salut general del sistema immunitari. Se sap que la vitamina C augmenta el nombre de glòbuls blancs i fins i tot té propietats analgèsiques, però si es consumeix en grans quantitats.
L’acella té un bon efecte diürètic, estimula l'excreció d'orina i millora així la salut renal.
Totes les dones que pateixen problemes de cabell han d’incloure l’acella al menú. És molt adequat per al tractament de cabells secs i esgotats. Enforteix els fol·licles pilosos, cosa que el fa valuós en el tractament de la caiguda del cabell.
Per últim, però no menys important, l’acella ens ajuda a perdre pes. No conté gairebé calories i, al mateix temps, és ric en vitamines i minerals valuosos. Menjar ideal per als mesos de primavera, quan volem aprimar-se a l’hivern i netejar el nostre cos.
Perjudici de l’acella
El Sorrel conté una gran quantitat d'àcid oxàlic, que en quantitats més grans priva el nostre cos de calci. L’àcid oxàlic pot causar dolor a les articulacions i als ronyons i en els nens pot aturar el creixement.
Això fa que l’aladre sigui contraindicat per al consum de persones amb malalties reumatoides, càlculs renals o de bufeta i molt més. similar. El sorell també és un laxant. Si sou propens al trastorn, és millor anar amb compte amb el consum d’alazana, ja que l’estómac es pot irritar encara més.
El Sorrel no es recomana per a trastorns del metabolisme de la sal, inflamació de l'intestí i tuberculosi.
No ha de ser consumit per persones que pateixen càlculs renals, reumatismes o artritis, de manera que no es recomana a persones grans.
