2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
En els molts estils de cuina que existeixen a tot el món, gairebé no n’hi ha cap que no depengui de diferents tipus de greixos vegetals i vinagre, aromatitzats amb espècies locals. Coneixement bàsic de quins sabors amb quins tipus d’oli i vinagre es combinen millor, podem obtenir de la cuina internacional. L’oli i el vinagre aromatitzats es preparen amb facilitat i rapidesa, a més de diversos tipus de mostassa, essències dolces i salades, mel i sucre aromatitzats.
L’oli especial
L’oli de cuina es fabrica a partir de diferents tipus de llavors, fruites i fruits secs, que es premsen per alliberar greixos. El greix vegetal sol fer olor de la matèria primera a partir de la qual està fet, de manera que s’ha d’utilitzar el tipus d’oli adequat en cada recepta.
Segons el vostre pressupost, l'oli d'oliva es pot utilitzar per fregir una mica de greix per donar un sabor específic a les olives fresques.
Barrejat amb greixos menys aromàtics com ara oli de cacauet, llavors de raïm o gira-sol, és ideal per a amanides.
L’anomenat vinagre de malta s’utilitza per a la conserva. El vi i el vinagre de sidra de poma no són tan àcids i són més adequats per a amaniments. Durant segles, els valents xefs han utilitzat tota mena de mescles d’espècies per obtenir els seus propis sabors i gustos. En aquest sentit, la mel natural i el sucre refinat són adequats per elaborar postres perquè absorbeixen els suaus aromes de les espècies.
Oli aromàtic
Hi ha molts tipus d’oli al mercat. Cadascun té un sabor específic i us ofereix l’oportunitat de crear el vostre propi estil a la cuina.
1. Oli d’oliva: afruitat, sovint amb gust d’oliva. Probablement el petroli més buscat i establert. Ideal per a pasta i cobertures;
2. Oli de nou - amb un ric sabor a terra. S’utilitza millor en amaniments especials per a amanides;
3. Oli de cacauet: lleuger i de gust neutre. Apte per fregir en maionesa;
4. Oli de safrà: sabor delicat i textura lleugera.
Oli picant
Poseu 5 pebrots picants en una ampolla o pot, aboqueu 250 ml d’oli d’oliva o oli de cacauet i deixeu-los en remull durant 2-3 setmanes. Aquest oli s’utilitza per condimentar plats picants.
Oli verd
Per fer oli amb espècies verdes, poseu-les en un pot o ampolla, aboqueu oli i deixeu-les en remull durant 3-4 setmanes.
1. Oli d’oliva amb all, romaní i llorer. Poseu-lo en plats mediterranis i en una barbacoa;
2. Oli de cacauet o gira-sol amb sàlvia, farigola i salat d’hivern. Ideal per a carns blanques a la planxa;
3. Oli de safrà amb tija de fonoll, all i farigola. Afegiu-lo al peix i al marisc.
Oli amb pebre negre
Escalfeu 3 cullerades. oli de cacauet o safrà en una paella petita, poseu-hi 1 cullerada. gra de pebre negre i sofregiu-lo lleugerament durant 3-4 minuts, suficient per deixar anar el seu aroma. Aboqueu-lo en una ampolla o pot, afegiu-hi 1 gra d’all, picat lleugerament, afegiu-hi 175 ml d’oli i deixeu-lo 2-3 setmanes. Per a una alternativa de color, barregeu grans de pebre negre, verd i rosa. Aquest oli dóna un bon gust a les carns rostides i a les marinades.
Vinagre aromàtic
Podeu conservar l’olor fresca de les espècies verdes fins i tot en el vinagre més senzill. Aquest vinagre és ideal per condimentar amanides a l'hivern.
Els tipus de vinagre que es poden aromatitzar són el vinagre de vi negre i blanc, la poma, el malta i l’absenta.
Vinagre amb espècies verdes
Un resultat interessant s’obté si s’aconsegueix aromatitzar el vinagre amb espècies verdes cultivades a casa, més fresques que les comprades als supermercats. L’adorm aromàtic, l’alfàbrega, el fonoll, el romaní, la farigola, l’orenga, la marduix i el llorer són adequats per al vinagre de vi blanc.
Aromes dolços
Feu quelcom excepcional de postres i postres normals aromatitzant-los amb essències dolces.
Essència d’ametlla
El sabor d’ametlla es pot extreure deixant ametlles lleugerament torrades mullades amb oli d’ametlles. Aquesta essència s’utilitza per a pastissos i postres.
Torrem 25 g d’ametlles blanquejades a una graella moderada. Poseu-los en una ampolla o pot petit i aboqueu 75 ml d’oli d’ametlles. Deixar durant 3-4 dies.
Essència de cafè
Dissoleu 5 cullerades. nescafe en 2 cullerades. aigua bullint. Refredar i abocar en un pot amb un tap de rosca o en una ampolla petita. S'utilitza immediatament.
Sucre vainilla
Tritureu en un processador d’aliments 2 beines de vainilla junt amb 100 g de sucre en pols. Aboqueu-ho en un pot.
Recomanat:
Normes Bàsiques Per Congelar Verdures
Aptes per congelar són totes les verdures que es mengen bullides, al forn o fregides. Quines verdures no s’han de congelar? Cogombres, enciams, raves i cebes són alguns dels productes per als quals la congelació és extremadament inadequada.
Normes Bàsiques Per A Una Nutrició Completa
Seguim nutrició completa significa seguir una dieta equilibrada que proporciona una gran quantitat de nutrients. Aquests inclouen aminoàcids. Es troben en proteïnes, vitamines i minerals. L’alimentació és una font de substàncies que ens aporten l’energia que el cos necessita:
Receptes Bàsiques De La Cuina Japonesa
El brou japonès més popular és el dashi: és la base de moltes sopes i salses japoneses. Podeu guardar-lo a la nevera fins a tres dies. Fregueu un tros de combinat d’algues amb un drap humit. Poseu-ho en una cassola amb 1,4 litres d’aigua.
Salses Bàsiques De Fruites A La Cuina
Tot és més saborós amb salsa! Una regla no escrita. Sovint ens preguntem quina salsa és adequada per als plats que preparem: si ha de ser lleugera i fresca, si és gruixuda o picant … Aquests són només alguns tipus de salses a la cuina, però és millor triar la salsa segons el plat.
Condicions Bàsiques De Cuina Que Heu De Conèixer
- Aspic: massa semblant a l'avet obtinguda d'un brou fort amb l'addició de gelatina. - Filet de vedella: una llesca espessa de carn de filet, tallada transversalment. Fregir o planxar. - Beixamel: salsa lleugera de llet a base de mantega, farina i llet.
