2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El cuscús és una pasta seca petita que es bull i es menja com a fideus. Aquests grans petits són en realitat una pasta que es prepara amb una tecnologia especial de sèmola de blat o blat dur molt gruixut. En algunes zones cous cous es prepara a partir d’ordi o mill molt gruixut. Té un gust proper a altres tipus de pasta, però la seva forma en miniatura permet un sabor molt millor i uniforme dels grans.
Tipus de cuscús
Normalment, trossos petits de cuscús aconsegueixen una mida d’uns 1 mm. Hi ha diferents tipus de cuscús, i un dels més interessants és el maftul, també conegut com a cuscús israelià. La història ens diu que aquest tipus es va començar a preparar quan Israel va obtenir la seva independència el 1948. En aquells anys, el blat era abundant, però faltava arròs.
Així, aquesta pasta es va convertir en un ingredient principal dels plats israelians. La veritat és que fer cuscús és una feina força laboriosa. Abans, les dones es reunien en grups i preparaven un estoc de cous cous durant diversos dies. Avui la producció de cous cous està totalment mecanitzat i estès a tot el món.
Una de les primeres mencions documentades de cuscús es troba en un llibre de cuina anònim hispano-musulmà del segle XIII. El cuscús és un aliment bàsic al Magrib, una zona que cobreix la major part d'Algèria a l'est del Marroc, Tunísia i Líbia. En aquestes terres, el terme cuscús és sinònim de "menjar". És un antic aliment berber i, un cop barat i ràpid de preparar amb llet i mantega fosa, era adequat per al consum en el seu estil de vida nòmada.
Es va estendre ràpidament al nord d’Àfrica, al món àrab i d’aquí a Europa. A més del Magrib, aquest producte és molt popular al Sahel d’Àfrica Occidental, França i parts de l’Orient Mitjà. El cuscús se serveix regularment a la taula dels jueus d’ascendència nord-africana.
De fet, al nostre país el veritable cuscús és poc conegut. Sota el nom de "cuscús" hi ha una pasta, un tipus de pasta en forma de grans petits. Són populars a l’Europa de l’Est, coneguts a Itàlia com a peperini, achini di pepe o piombi, a Hongria com tarhonya, en anglès, cebada d’ou. L’israelià cous cous, conegut com a muffin o cuscús perlat, és una versió més gran del cuscús i es prepara d’una manera més poc convencional per a nosaltres. A la cuina occidental cous cous sovint amb plats de salmó o pollastre o afegits a les amanides.
Composició de cuscús
El cuscús té un índex glucèmic un 25% inferior al d'altres tipus de pasta. El contingut energètic de 100 g de cuscús és d’uns 350 kcal, en el pitjor dels casos. Hi ha espècies cous cousque només tenen aproximadament 120 kcal. El valor nutricional del producte varia segons la marca i el mètode de producció.
De mitjana, 100 g de cuscús contenen 12 g de proteïnes, 75 g d’hidrats de carboni i només 1 g de greixos. Alhora, 100 g de cuscús cuit consten d’uns 120 kcal. El motiu de la diferència rau en el fet que el cuscús ja cuit té més pes que el cru. Els 100 g de cuscús pur després de la cocció solen ser d’uns 250-300 g, perquè la pasta absorbeix una gran quantitat d’aigua durant la cocció.
Selecció i emmagatzematge de cuscús
A l’hora d’escollir un cuscús, hi ha un risc gairebé mínim de comprar un producte no comestible. Al nostre país s’ofereix més sovint en envasos de 500 g amb una petita diferència en la mida dels grans. És bo prestar atenció al contingut del paquet per saber quin producte esteu comprant. És bo guardar el cuscús en bosses de lli o pots de vidre o ceràmica que no transmetin llum. Si s’emmagatzema en una habitació fresca, el cuscús pot durar mesos. No obstant això, la data de caducitat apareix a l’envàs i s’ha d’observar.
Cuscús a la cuina
El cuscús, com tot tipus de pasta, es pot preparar en diverses combinacions i combinacions entre productes. Podeu fer servir cuscús per fer amanides, aperitius, plats principals, sopes, farcits de pebrots i fins i tot postres.
El cuscús va ser una vegada un producte a partir del qual es preparaven alguns dels plats més exquisits de la cort reial espanyola. I la cuina àrab, servida dolça o salada, el cuscús és un dels productes més famosos i que es consumeixen sovint. A Marco, és un menjar nacional, que tradicionalment es posa sobre la taula cada divendres.
El cuscús es converteix en un aliment ric en calories, ja que normalment es combina amb diverses salses. Les salses preparades són les més inadequades i poc saludables perquè contenen diversos conservants i sucres. Les salses casolanes amb baix contingut en greixos i combinacions saludables de verdures, productes lactis i espècies aromàtiques són preferibles.
Es creu que una porció normal de pasta per als europeus és d’uns 80 g de producte cru. Seguint una dieta i unes dietes més estrictes, es pot reduir la quantitat a 60 g. El cuscús és una part integral de la famosa dieta mediterrània, així com de la resta de tipus de pasta. La combinació més sana de cuscús és amb més verdures i marisc. De les salses, preferiu les basades en verdures i productes lactis. La salsa de tomàquet és força adequada.
Recepta de cuscús amb verdures marroquines
Productes necessaris: cuscús - 4 culleradetes. Aràbic, oli d’oliva - 4 cullerades soperes, ceba - 3 caps, ben picada, brou - 1/2 culleradeta. verdures, cigrons - 1 culleradeta. bullit o en conserva, safrà - 1 pessic, nou moscada - 1 pessic, cúrcuma - 1/2 culleradeta, gingebre - 1/2 culleradeta. pols, canyella - 1 pal, tomàquets - 6 pelats i tallats a quarts, pastanagues - 400 g en cercles, naps - 400 g blancs, tallats a varetes, codonys - 1 peça, tallada a daus, carbassó - 2 trossos, en cercles, pebrots picants - 1 vermell, picat finament, panses - 1 culleradeta, greix - 50 g de mantega, pebre negre - al gust, sal
Mètode de preparació: Escalfeu primer l’oli d’oliva i poseu-hi les espècies seques, remeneu lleugerament i afegiu-hi la ceba. Un cop estovats, afegiu les pastanagues i els naps. Remeneu-ho durant 2 minuts i afegiu-hi el carbassó, el codonyat, els pebrots picants i els cigrons. Afegiu-hi els tomàquets i afegiu-hi el brou.
Poseu el cuscús en un colador sobre les verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure tot durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi les panses i afegiu-hi trossets de mantega al cuscús. Tapem 2-3 minuts més i, finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Disposar el cuscús en un plat, fer un pou al mig i abocar sobre les verdures.
Beneficis del cuscús
El cuscús es considera un aliment saludable que ha d’estar present en una dieta completa. Això es deu principalment al fet que es produeix a partir de sèmola. Les versions de gra sencer de la pasta també són extremadament saludables cous cous. S’obtenen a partir de farines de sègol i altres farines integrals.
El cuscús de mill té un bon efecte sobre la funció cardíaca i disminueix la pressió arterial alta. A causa de l’alt contingut de magnesi es redueix el risc d’asma i migranya. Conté molt fòsfor, que és important per a les cèl·lules, i també és un aliment adequat per a diabètics. És ric en fibra, que té una sèrie de beneficis per a la salut humana i la seva prevenció.
