2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge Kefalotiri és el formatge més antic en la producció grega: era coneguda i venerada a Bizanci.
Es creu que el seu nom prové de la paraula kefalo - barret grec. Hi ha una versió que el nom es deu al fet que el formatge es considera el principal o el cap dels altres formatges.
Els cefalotris es fan a partir de llet d’ovella, que es pren immediatament després del deslletament dels xais, motiu pel qual el formatge elaborat amb aquesta llet s’anomena “mascle” perquè es basa en llet sencera.
Antigues tecnologies per a producció de cefalotres es diferencien entre si segons la regió. En el passat, per regla general, la llet no es pasteuritzava, cosa que suposava un perill per als consumidors en la forma de diversos bacteris nocius del producte final.
Ara el procés de producció està unificat i estandarditzat. La llet es filtra i es pasteuritza. Després de la pasteurització, la llet es refreda a 35 - 36 graus per enriquir-la amb els microorganismes i substàncies necessaris. L'addició de llet en pols o concentrat, colorants, conservants i antibiòtics està estrictament prohibida.
En primer lloc, la massa del formatge madura a les cambres a una temperatura de 14 a 16 ° C i una humitat relativa d'almenys el 85%. Després d’afegir sal, aquest deliciós aperitiu es transporta a cambres de temperatura inferior fins que estigui completament madur. El temps total d’exposició és de tres mesos com a mínim.
Cefalotris és agradable, fresc, salat, amb un marcat aroma a llet d’ovella i un postgust agradable, que combina tons de fruites, sabor a llet d’ovella i oli d’oliva.
Formatge Kefalotiri té una closca dura natural, forats asimètrics desiguals i un sabor picant i salat brillant.
Dels famosos formatges europeus, s’assembla més al parmesà, però no té una textura tan ferma. S’assembla una mica al seu homòleg grec, el gravat, però té un gust més salat. El color del formatge varia del blanc al groc. La seva duresa depèn del temps de maduració i de la humitat. Hi ha forats a tot el formatge, sovint amb gotes de greix.
Cefalotris - Aquest perfumat formatge dur que marida bé amb la fruita és perfecte i es ratlla amb espaguetis. Molt sovint a Grècia el podeu trobar en forma de formatge fregit, pa de formatge i tallat a daus en plats amb tot tipus de carn i pastissos (pastissos salats).
És especialment bo el gust i l'aroma del Kefalotiri amb vi i ouzo.
El formatge Kefalotiri s’emmagatzema millor a la nevera després d’embolicar-lo amb paper. Durant l’emmagatzematge a llarg termini, el formatge s’asseca però no perd el seu sabor.
Abans servint Kefalotiri es recomana deixar-lo a temperatura ambient.
Recomanat:
Supernova: El Nou Rei Dels Cítrics
Les clementines, les mandarines, els satsums, les taronges tenen tants cítrics fàcils de pelar que en molts casos és difícil que una persona entengui quin tipus de delicadesa menja. Això és completament comprensible, perquè la diferència entre els cítrics cada cop és més petita.
Azuki: El Rei Dels Llegums
Azuki és un dels llegums desconeguts al nostre país. Tot i que està disponible en certs llocs, especialment entre la cuina gurmet, pocs han tastat aquestes mongetes vermelles i petites procedents de l’est. El tret distintiu d’aquesta varietat és la línia blanca específica d’un costat.
Stilton - El Rei Dels Formatges Anglesos
El formatge Stilton és el primer amic dels anglesos des del segle XVII, quan es va vendre per primera vegada al poble de Stilton. Al segle XIX - XX es va considerar que el formatge portava el nom del poble perquè s’hi produïa, però aquest mite avui es descarta.
Roquefort: El Rei De Tots Els Formatges
Els mateixos francesos van donar la definició de formatge Roquefort, el rei de tots els formatges. El seu nom prové d’una de les llegendes més explicades de França. Fa molts anys, un jove pastor pasturava les seves ovelles a prop dels turons baixos, a prop del petit poble de Roquefort-sur-Sulzon.
Aprèn Aquestes 3 Fórmules I Seràs El Rei Del Vi, De L’aiguardent I Dels Adobats
Vi A l’hora d’elaborar vi a casa, cal mesurar el contingut de sucre del most. Normalment es fa amb un mesurador de sucre, poc precís, però suficient per a ús domèstic. La mesura més precisa és amb un refractòmetre: dispositius que ja estan disponibles a preus assequibles, principalment a les botigues d’electrònica.
