2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El professor Charles Spence és autor de Gastrofísica: la nova ciència de la nutrició. El científic és un psicòleg experimental a la Universitat d’Oxford. El seu treball no se centra en allò que la gent diu que pensa sobre el menjar, sinó en què fa i per què ho fa. Per entendre això, cal penetrar profundament, penetrar en la ment.
L’interès de Spence per la nostra manera de percebre el menjar es remunta a la seva infantesa, gràcies al seu avi, propietari d’una botiga de queviures. Va escampar grans de cafè darrere del menjador i, quan va entrar un client, els va trepitjar i va deixar anar una intoxicant aroma de cafè. El que el supermercat sabia intuïtivament, i el seu nét va demostrar-ho científicament, és que tots estem influenciats pels aliments i les begudes sense el nostre coneixement. Amb la gastrofísica, Spence ens aporta molta reflexió.
Sovint es tracta d’expectatives: importa el que pensem sobre el que mengem. I quan la forquilla li va anar a la boca, la ment ja havia decidit si li agradava o no. Degustar alguna cosa amarga et pot fer sentir més hostil. I provar alguna cosa dolça condueix a sentiments més romàntics. Fins i tot pensar en l’amor pot fer pensar que l’aigua és més dolça.
La nostra expectativa del sabor dels aliments és tan probable que afecti la nostra percepció com el color i l’olor d’aquests, de manera que sembla que el nostre sabor és un testimoni poc fiable. Spence diu que, sense olor, és difícil saber si el que proveu és una ceba o una poma, vi negre o cafè fred.
Spence fa preguntes interessants com ara: Es pot tastar la forma del menjar. Resulta que el menjar servit en formes arrodonides es percep com a més dolç que el que es serveix en els angulars. Si el menjar se serveix en plats blancs, sembla més dolç i olorós que si està en negre.
Un estudi realitzat als Estats Units va trobar que els pacients vulnerables amb malaltia d'Alzheimer augmentaven la ingesta d'aliments un 25% i la ingesta de líquids un 84% quan es traslladaven a plats i tasses amb un alt contrast de color. No en va, els minoristes i els venedors s’aprofiten d’això.
Imagineu-vos, per exemple, un paquet de sopa amb un bol de menjar. Si hi ha una cullera a la imatge i es troba a la dreta, teniu un 15% més de probabilitats de comprar-la que si l’utensil es troba a l’esquerra. I l’explicació és bastant senzilla: la majoria de la gent treballa amb la mà dreta i s’identifica amb la dreta, fins i tot sense adonar-se’n.
També hi ha restaurants. Spence apunta a estudis que demostren que paguem el doble pel menjar si sembla més atractiu. Quan toca música clàssica, gastem més. Si la música és ràpida, menjarem i marxarem ràpidament, però si és lenta, passarem 10 minuts més menjant.
Els investigadors del Regne Unit han canviat la música que es reprodueix al sector amb vins en un supermercat. Quan sonava la música francesa, la majoria dels clients compraven vi francès, quan van publicar alemany, la majoria de la gent prenia alemany.
Resulta que les nostres ments fan trucs a les nostres papil·les gustatives. No ens podem creure el que veiem, i menys el que tastem, i els nostres records són sospitosos. Spence també ens fa pensar en què podria passar amb els aliments en un futur proper: fabricats amb impressores 3D, forquilles vibrants i coses de ciència ficció.
Recomanat:
L’esmorzar Per Sopar: La Nova Tendència En Nutrició
En els darrers anys, cada vegada hi ha més persones que comencen a interessar-se pel tema de l’alimentació saludable i que està de moda menjar de manera moderna i intel·ligent. I això és perfectament normal en el context del gran nombre de persones que pateixen diversos problemes de salut, molts dels quals estan relacionats amb una mala alimentació.
Nutrició I Nutrició Per A La Diarrea
Després de la diarrea, el pacient sol sentir-se esgotat i deshidratat. Per recuperar-se més ràpidament, hauria d’iniciar una alimentació gradual afegint certs aliments al menú i excloent temporalment d’altres. La dieta després d’aquest problema depèn de la causa del trastorn estomacal, així com de l’edat del pacient.
La Gent Necessita Productes Lactis? Això és El Que Diu La Ciència
Sempre hi ha hagut un debat sobre si les persones realment necessiten llet i productes lactis. Tot el que es digui sobre el tema, en algun moment cadascú decideix per si mateix si vol consumir o no aquests productes. No obstant això, la nutrició es basa en la ciència i té una opinió particular, sobretot a la llum de recents investigacions sobre el tema.
Beneficis I Aplicacions De Les Llavors D’anís, Confirmades Per La Ciència
Anís / Pimpinella anisum / és una planta que prové de la mateixa família que les pastanagues, l’api i el julivert. Pot arribar a una alçada d’1 m i floreix petites flors blanques. L’anís té un gust específic i diferent, que s’utilitza sovint per donar un toc especial a les postres i les begudes.
La Ciència Ho Recomana! Beure Alcohol Contra La Grip I Els Virus
Un got d’alcohol al dia us pot protegir de la grip i dels virus que s’estenen a l’hivern. Així ho va confirmar un grup de científics britànics que van demostrar els beneficis del consum d’alcohol amb moderació. Els seus experiments han demostrat que les begudes alcohòliques tenen la capacitat de descompondre l’embolcall de les cèl·
