2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Ample cep Melnik és una varietat de raïm local a partir de la qual es produeix un vi únic. Es caracteritza principalment per les fronteres sud-oest del país i en particular per Melnik, Petrich i Sandanski. També es gestiona als pobles de Marikostinovo, Harsovo, Vinogradi i Kapatovo. Hi ha suggeriments que la varietat ha aconseguit arribar a Grècia i Macedònia.
Com qualsevol varietat, una àmplia vinya Melnik té les seves pròpies característiques. El cultiu té fulles arrodonides de color verd fosc, grans, de cinc parts i molt lleugerament tallades. El pecíol té una superfície relativament llisa. Les fulles estan proveïdes de dents grans i triangulars. El pecíol és moderadament llarg, pelut, de color porpra. Durant els mesos de tardor, les fulles canvien de color i comencen a fer-se vermelles.
L’ampli cep Melnik té un color bisexual. El raïm d’aquesta varietat és de mida mitjana, però també hi ha grans raïms. Té forma de con o cilindre i és relativament compacte. Té un mànec llarg i poc gruixut. Els grans són arrodonits, de color vermell fosc o blau fosc. Estan coberts amb un revestiment de cera. La carn és aquosa, amb un sabor agradable i equilibrat. Està cobert amb una pell gruixuda i elàstica. Els vins de taula d’alta qualitat s’elaboren a partir de la fruita de les vinyes.
L’ampli cep Melnik és una varietat que necessita un temps assolellat i un clima suau. Per créixer amb èxit, necessita una temperatura elevada, especialment durant la temporada de creixement dels mesos de primavera. A més, la varietat necessita estius calorosos, tardors càlides i hiverns suaus. Si totes les condicions són adequades, els fruits de les vinyes es poden collir a l’octubre o fins i tot després.
Amb l’èxit del desenvolupament de les vinyes, el contingut de sucre de la collita pot arribar al 20% al 24%. La varietat és sensible no només a les temperatures. Té una debilitat per a la podridura grisa i altres malalties que amenacen les vinyes. Una altra de les seves qualitats negatives és que la maduració completa del fruit és bastant difícil d’aconseguir.
Història d'una àmplia vinya Melnik
El vi de ampla vinya Melnik té una història antiga. Ha estat molt valorat des de l’edat mitjana. Es creu que va aconseguir arribar a la taula dels nobles occidentals, i el seu consum va ser un autèntic privilegi. Els aristòcrates la van adquirir gràcies als comerciants del segle XIII, que van rebre privilegis comercials del tsar Ivan Assen II.
D’altra banda, els comerciants subministraven les terres búlgares del sud-oest amb productes europeus com cristalleria, plats de porcellana, joies, teles fines i molt més. Hi ha informació que prové del vi ampla vinya Melnik ha aconseguit arribar a París, Barcelona, Liverpool, Gènova, Venècia, Viena, Budapest i altres. També es diu que va ser el vi preferit de Churchill.
Característiques d'una àmplia vinya Melnik
Ample cep Melnik és una varietat especial, no només perquè es cultiva només al nostre país, sinó també per les característiques que té. Té un color vermell granat profund. Els reflexos de rubí també són característics de la beguda. L’olor de la beguda és inoblidable. Quan s’inhala, es noten instantàniament notes de cireres madures i petites baies com gerds, mores i nabius.
Alguns productors tenen la pràctica d’afegir espècies com la vainilla, gràcies al qual el vi adquireix un perfil clar. El sabor del vi és el mateix que el seu aroma. El vi obtingut d’aquesta varietat de raïm adquireix qualitats encara més notables després de deixar-lo madurar.
Els productors de vi el deixen envellir durant diversos anys. Amb aquesta finalitat, els barrils amb el material s’emmagatzemen en cambres frigorífiques situades sota les cases Melnik. Els coneixedors afirmen que aquest vi encanta sobretot per la seva densitat, aroma delicat i agradable acidesa.
Servint una àmplia vinya de Melnik
La mateixa presència de l’ampli cep Melnik a la taula hi ha tot un esdeveniment. Tot i això, per tal de sentir l’encant del vi, s’ha de servir lleugerament fred. El millor és que la seva temperatura estigui entre els 16 i els 18 graus. Com que el límit inferior es recomana per als vins més joves i el superior per als vins més madurs. Serviu el vi en una clàssica copa de vi negre, que es distingeix per corbes harmonioses i poc volum.
Aquest tipus de tassa s’expandeix lleugerament a la part inferior i es redueix a la zona al voltant de la cadira. La part superior també està estretament delicada. La clàssica copa de vi negre permet sentir tant els tons amargs de la beguda com les notes àcides. Es pot utilitzar el mateix recipient quan es serveixen molts altres vins negres.
El vi de ampla vinya Melnik és bo combinar-lo amb plats de vedella, vedella o xai. Proveu de combinar cervesa amb medallons de vedella amb espinacs, vedella amb adobat de menta, kebab àrab, costelles de xai marinades i vedella rostida amb espècies. Les aus de corral també complementen molt bé el sabor d’aquest vi búlgar únic. Els plats que serien molt adequats per a l’ampli cep Melnik són el pollastre amb verdures rústiques, el pollastre farcit de bolets i el gall d’indi amb nous de cedre.
