2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Aquesta vegada tractarem un tema molt important que segur que tots heu trobat: la rancidesa dels olis. Coneixerem les maneres de deteriorament dels olis, veurem com podem frenar oxidació de greixos i com reconèixer els canvis en la qualitat del petroli.
La rancidesa dels olis de cuina (rancidesa) és el resultat d'un procés químic en què es produeix una reacció entre un àcid gras i un radical lliure, generalment oxigen senzill. Alguns microorganismes poden accelerar el procés amb enzims anomenats lipases. La seva activitat és que descomponen els àcids grassos.
La velocitat d’oxidació depèn principalment del nombre d'enllaços insaturats: com més enllaços, més ràpida serà l'oxidació. L’oxidació també s’accelera amb l’oxigen, la calor, els metalls lleugers i pesats (ferro, coure).
Els olis que contenen més àcids grassos insaturats i, per tant, són líquids es tornaran rancis més ràpidament i els que continguin més àcids grassos saturats no. Exemple: l’oli de gerds, que conté molts àcids grassos linoleics i linolènics, té una vida útil de pocs mesos, mentre que l’oli de cacau o coco pot ser estable i de bona qualitat fins a 2 anys.
Com reconèixer els canvis en la qualitat del petroli?
El deteriorament dels olis vegetals és un procés complex. És fàcil trobar que el nostre oli ha perdut la seva qualitat. El deteriorament dels olis vegetals es reconeix principalment pel canvi de color, olor i sabor.
Com prevenir el ranci del petroli
La rancidesa dels olis no es pot prevenir, però podem alentir aquest procés. El grau d’oxidació depèn del mètode d’obtenció de l’oli, de la composició dels àcids grassos i de l’emmagatzematge de l’oli.
Oxidació es pot retardar evitant que l 'oli entri en contacte amb l' aire (paquet ben tancat) i emmagatzematge d’oli a la foscor, lloc fresc i sec.
No s’ha d’emmagatzemar en contenidors metàl·lics ni s’han d’utilitzar estris metàl·lics a l’hora de manipular-lo, ja que això pot accelerar l’oxidació per la presència d’ions metàl·lics.
Recomanat:
El Menjar Cuit Ranci és Perillós?
El plat acabat es pot reposar a la cuina o al forn no més d’una hora i mitja després de la cocció. Si el menjar es treu de la nevera, quan escalfeu sopes i guisats haurien de bullir i les olles gruixudes s’han d’escalfar uns deu minuts al forn o tres minuts al microones.
Enguany S’acosta Una Crisi Del Petroli
Hi haurà petroli més car i menys enguany als nostres mercats com a conseqüència de les pluges del país. Els agricultors es queixen que els seus rendiments són inferiors a l’habitual. Les pluges intenses d’aquest any han arruïnat la major part del cultiu de gira-sol.
La Cervesa També Es Pot Fer Amb Pa Ranci
Sebastien Morvan és un dels propietaris de la petita fàbrica de cervesa Brussels Beer Project, que produeix cervesa anomenada Babylon. Es ven només a la cerveseria Baraberton, al centre de Brussel·les, segons informa Reuters. L’habitual en aquest cas és que la cervesa belga s’elabora amb pa.
Perjudicis I Beneficis Del Petroli
L’oli és un dels productes més utilitzats a totes les llars. S'utilitza per a amanides, per fregir, estofar, coure i com a addició a les sopes. Des de la primera infància se'ns ensenya que l'oli és molt útil, però poca gent sap com actua l'oli sobre el nostre cos.
Cartell Del Petroli De Nou
Només cinc anys després que la Comissió per a la Protecció de la Competència (CPC) demostrés ser un càrtel al mercat del petroli, tres dels principals productors són novament acusats d'acords de càrtel que són pràctiques comercials il·legals.
