Mavrud

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Mavrud és una varietat de raïm vermella tradicional búlgara. És un dels més populars del nostre país. És molt apreciat i és famós com una de les varietats locals més antigues per a la producció de vi. Es conrea en determinades zones del país. Creix a la regió vitivinícola del sud de Bulgària: es troba a Plovdiv, Parvomay, Stara Zagora, Chirpan i Asenovgrad.

Com qualsevol cultura, Mavrud té trets distintius. Es caracteritza per una gran fulla verda de cinc parts, que amb l’aparició dels mesos de tardor es converteix en bordeus. Mavrud té un mànec llarg, pintat de color verd clar. Les flors de la vinya són bisexuals i el ram és gran i en forma de con. El gra és de mida modesta. Està pintat de blau a vermell. La carn és sucosa, amb un sabor equilibrat. Està recobert de pell amb un revestiment de cera.

Mavrud és una varietat que no és molt fàcil de cultivar. Prefereix sòls al·luvials profunds rics en humitat. Requereix una temperatura especial durant la seva temporada de creixement. Madura a la tardor i, més exactament, a la primera quinzena d’octubre, però aquest procés requereix certes condicions. Les vinyes d’aquesta espècie creixen ràpidament. Es caracteritzen per una bona natalitat. Com a cultura, Mavrud té tant trets positius com desavantatges.

En general, aquesta varietat no és susceptible a la podridura grisa, però sí a les infeccions per fongs. Per tant, davant d’un problema d’aquest tipus, cal adoptar mesures globals contra el dany. Un altre desavantatge de Mavrud és que no tolera les baixes temperatures. Si els valors cauen per sota de -16 graus centígrads, la varietat el tolera severament i es congela. Si la tardor és freda, la collita es torna fàcilment inadequada per a la producció de vi.

Història de Mavrud

Mavrud és una varietat amb una rica història. Hi ha moltes llegendes sobre la difusió de la cultura i la producció de vi. Un d’ells parla d’una vídua coneguda com Elies. Va viure mentre Khan Krum governava. La dona només tenia un fill. Va criar el seu noi amb el raïm de la vinya que baixava davant de casa seva. El fill d’Elia es va convertir en un home gran i sa.

No està clar com va entrar en un duel amb el lleó favorit del governant i el va sorprendre. El khan es va preguntar com el noi havia aconseguit fer-se tan fort. El jove va explicar llavors que devia la força al raïm que la seva mare li havia alimentat durant tots aquests anys. El noi es deia Mavrud i, per tant, el khan va ordenar que es cridés així la notable vinya a partir d’aquest dia.

Segons una altra llegenda Mavrud era un noi, era de les guerres de Khan Tervel. Quan es va saber que aviat entraria a la batalla, la seva mare li va donar un recipient de vi. Li va dir que en begués una mica cada vegada que se sentia amenaçat. Així, Mavrud sempre va aconseguir mostrar-se com un guerrer sense por. Això va impressionar a Khan Tervel i va preguntar sobre el jove. El noi va parlar del vi i, per tant, la posada va donar el nom a la beguda.

Característiques de Mavrud

El contingut de sucre del raïm és del 17 al 22% aproximadament. El vi obtingut de Mavrud té un color vermell robí. Als amants de les begudes de qualitat els agrada pel seu sabor suau. La beguda de raïm s’envelleix en envasos especials. Té tanins i àcids. Té un aroma específic en què es noten tocs de mora o morera.

Els vins de més alta qualitat elaborats amb aquesta varietat de raïm tradicional es caracteritzen per un sabor dens i harmoniós, que fins ara s’ha perfeccionat amb les bótes de roure en què ha madurat l’elixir. Els vins Mavrud són de taula i postres negres. Durant l'envelliment, les seves qualitats s'enriqueixen. El període òptim d’envelliment és d’uns 3 anys. Al final, el consumidor rep una beguda vermella, que es caracteritza per la quantitat necessària de tanins i un alt contingut en alcohol.

Servint a Mavrud

El vi produït per Mavrud és una autèntica delícia per als sentits. Tanmateix, quan se serveix adequadament, es converteix en una temptació irresistible. Quan serveixi Mavrud, la beguda de raïm no ha de ser ni massa freda ni massa calenta. Intenteu mantenir una temperatura d'entre 15 i 17 graus centígrads.

Serviu el vi a les tradicionals copes de vi de vidre amb un tamboret, que revelen perfectament el meravellós color de la beguda. No ompliu la tassa fins a la part superior, sinó només a la meitat del camí. Preneu-hi uns glops i deixeu que el vostre paladar senti la grandesa de l'elixir.

Mavrud es caracteritza per una alta densitat i un magnífic ram de fruites. De vegades també es fan sentir espècies. Proveu de servir el vi amb un aperitiu adequat. Si sou amants de les dolces temptacions, us submergireu en un autèntic mar de sensacions, combinant Mavrud amb postres de xocolata. Si intenteu evitar els dolços rics en calories, podeu combinar vi amb fruita. Per descomptat, podeu combinar el producte d’una altra manera.

Si sou fan de la caça petita, podeu combinar-la amb faisà rostit o perdiu. Les carns rostides vermelles també són un complement adequat per a Mavrud. Si sou d’aquelles persones a la taula de les quals no hi ha carn, podeu triar un altre aperitiu de vi amb èxit. Enganxeu-vos una mica de formatge cru. Tot és una qüestió d’elecció personal. No obstant això, una bona empresa continua sent una condició obligatòria.