2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El glaçat (Rozites caperatus) és un fong comestible de la família de les Cortinariaceae. Està estès a algunes regions d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord. A Bulgària també es coneix com un bolet gitano. Entre els pobles de parla anglesa es coneix com a bolet gitano, a França es diu Pholiote ridée i a Alemanya Reifpilz. A Rússia es coneix com Kolpaky Kolpaty.
El glaçat es diferencia pel color groc-rosa o groc-taronja de la seva caputxa. Mentre el bolet és jove, el barret és arrodonit, després s’estén i adquireix una forma més plana amb la punta convexa. El seu diàmetre arriba als deu centímetres.
Presenta una superfície seca i un revestiment semblant a una teranyina que en realitat queda de la coberta general. Hi ha casos en què es troben esquerdes a la superfície del tap. En cas contrari, la vora s’inclina cap a dins i inicialment està connectada a la soca, però després se separa.
La carn del glasat és aquosa, tendra i suau, groguenca. Té un to morat a la zona al voltant de la soca. Es caracteritza per un aroma agradable i discret i un sabor delicat. Les plaques s’uneixen a la soca. Estan espessits i acolorits en òxid. Les espores tenen forma d’ou i són de color groc pàl·lid. S'hi enganxa el pol·len marró. La soca de Rozites caperata sembla un cilindre.
És dens i relativament rígid. Fa uns deu centímetres d’alçada i el seu diàmetre pot arribar fins als 2,5 centímetres. Té dues cicatrius, que recorden la coberta comuna: un anell ben format situat a la part del bosc i unes escates situades a la base.
Història del glaçat
El glaçat té una rica història taxonòmica, raó per la qual fins als nostres dies és coneguda amb diversos noms. L’espècie va ser descrita originalment com Agaricus caperatus pel micòleg Christian Hendrik Parsun el 1796.
Aquest fong va ser transmès al gènere Cortinarius pel micòleg suec Elias Magnus Fries. Posteriorment, el 1887, el glasat va ser transferit a Pholiota per Pierre Andrea Sacardo, i després a Rozites. Així, al final, l’espècie també es coneix com a Pholiota caperata, Dryophila caperata i Togaria caperata.
Recollida i emmagatzematge de gelades
Les picades de gel són un fong que apareix a l’estiu i que es pot trobar fins a la tardor. La major quantitat d'aquesta espècie es troba als boscos de coníferes. Tot i això, l’espècie està molt estesa als boscos de fulla caduca i mixta. Tenim el glaçat és una espècie de fong en perill d’extinció. En cas contrari, els bolets més joves es recullen amb finalitats culinàries al juliol i a l’agost.
No hauria d’haver plomes negres ni forats de cuc als barrets. Els bolets recollits es poden guardar a la nevera durant diversos dies. És important que no toquin altres bolets, així com diversos aliments. Es recomana guardar-los en una bossa de paper, pre-embolicats amb paper humit.
Cuinar sobre glaçades
Com ja ha quedat clar, el glaçat té una carn saborosa i perfumada que es pot utilitzar en tot tipus de plats de bolets. El més deliciós, és clar, són els bolets joves. Es sotmeten a coure, fregir, coure, marinar i empanar. Es col·loquen en risotto, amanides, aperitius, patés. Combineu-ho amb altres bolets, verdures, patates, verdures de fulla, olives, cebes, porc, vedella i aus de corral. Es considera una delícia a l’Europa occidental.
Per regla general, s’utilitzen barrets d’exemplars joves. Igual que amb la seva neteja, s’ha de procurar que no hi hagi plagues. En cas contrari, en cuinar bolets, sàpiga que s’han de coure fins que estiguin toves. El tractament tèrmic prolongat no té un bon efecte sobre la seva qualitat.
Us oferim una recepta fàcil i molt perfumada amb bolets glaçats:
Productes necessaris: 1 kg de bolets glaçades, 2 cullerades de mostassa, pebre negre, pebre vermell, all, rave picant, llorer, anet, oli d'oliva.
Mètode de preparació: Es renten i es netegen els bolets. Poseu-ho en aigua bullent i salada durant uns 5 minuts. A continuació, poseu-hi greix calent i fregiu-ho amb totes les espècies. Quan estigui completament cuit, afegiu-hi la mostassa i remeneu-ho. Aquesta especialitat de bolets es pot utilitzar com a guarnició de filets de vedella o de porc o bé combinada amb una amanida fresca.
Beneficis de la congelació
Consum regular de glaçades té un bon efecte sobre la nostra salut. Aquest tipus de bolet té la capacitat de reduir els nivells de sucre i colesterol a la sang. A més, té un bon efecte sobre la funció cardíaca i normalitza la pressió arterial. Té efectes antiinflamatoris i tònics. Ajuda al cos amb infeccions víriques.
Dany per gelades
En general, no se sap que l’ús d’aquests bolets provoca danys a la salut. Tot i això, cal tenir-ne precaució, ja que són capaços d’absorbir substàncies nocives de l’entorn on creixen. Per tant, no s’han de recollir de les zones contaminades.
Recomanat:
Com Fer Un Gran Pastís De Pasqua Amb Glaçada
Per fer un gran pastís de Pasqua amb panses i glaç, necessitareu un quilogram de farina, tres-cents grams de mantega, tres-cents cinquanta mil·lilitres de llet, cent mil·lilitres d’oli, cinc ous i un rovell, cinquanta grams de llevat, quatre-cents grams de sucre, quatre de vainilla, una culleradeta de sal, cent cinquanta grams de panses.
