Escocès

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’escocès / Scotch / és un tipus de beguda alcohòlica o més precisament whisky. El que és més específic al respecte és que es produeix a Escòcia. De fet, si el whisky es produeix en un altre lloc, no es pot classificar com a escocès. A més d’estar destil·lada allà, la beguda ha d’haver madurat almenys tres anys. El 100% escocès es prepara a partir de cereals fermentats.

Història de l’escocès

Aquest tipus de whisky té una història molt antiga que es remunta al segle II aC. Es creu que el prototip d’escocès és una cervesa feta pels celtes després d’elaborar l’ordi. Tanmateix, en la seva forma de llavors, la beguda alcohòlica no era especialment duradora. A més, el seu contingut alcohòlic era baix. Molts segles després van conèixer la destil·lació i, amb la seva ajuda, van millorar el seu producte alcohòlic. Així va néixer el whisky escocès.

Al segle IX, el clergat irlandès es va establir a Escòcia amb la idea de batejar els locals. Van ser ells els que van portar els primers dispositius de destil·lació i van introduir la població local en el procés màgic. No va passar molt de temps fins que les granges escoceses van començar a destil·lar cervesa pel seu compte. No eren res d’especial, però seguien treballant per a ells.

Finalment, la producció d'alcohol domèstic va trobar un lloc segur a la vida dels celtes. A poc a poc, van començar a prestar cada vegada més atenció a aquest procés i fins i tot a millorar-lo. Així, van trobar que si l'ordi es xopa, germina i el material té millors característiques gustatives. Més tard, es va descobrir un altre procés important en la producció moderna: l'assecat del material.

Això va passar per casualitat. Un home volia recollir la matèria primera i la sotmetia a tractament tèrmic. No obstant això, l'efecte va resultar sorprenent i molt aviat el mètode va començar a ser aplicat per tots els fabricants. El combustible per al foc també es va triar sense voler. Els escocesos van utilitzar torba perquè era el més barat, però van trobar que dóna un aroma molt agradable al resultat escocès.

Producció escocesa

Preparar escocès, s’ha de seleccionar l’ordi de malta. Aquests grans es deixen a remull en aigua. Un cop germinat, podeu passar a la següent etapa de producció, és a dir, l’assecat del material. Els grans germinats s’assequen d’una manera especial al forn al foc de torba. De vegades el foc es manté amb altres materials. És gràcies a aquest procés que després sentim un lleuger aroma específic de fum quan bevem un veritable escocès.

L’assecat és important perquè produeix la matèria primera per a la cervesa, coneguda com a malta. El malt resultant es barreja amb aigua per obtenir una mena de purí. Al seu torn s’ha d’escalfar. El llevat s’afegeix en un moment concret perquè es pugui fer la fermentació. Aquest procés dura fins que s’obté alcohol. Quan això passa, tota la substància s’aboca en un recipient gran. Es tracta en la majoria dels casos d’un calder de coure. Aquest calder comença a escalfar-se amb foc. Posteriorment es fa una segona destil·lació.

Un cop finalitzat aquest procés, la beguda destil·lada s’envelleix en bótes de roure durant almenys tres anys. El volum de bótes de roure no ha de superar els 700 litres. Per al malt whisky, és important que el contingut alcohòlic del destil·lat no superi el 94,8 per cent. Per descomptat, és diferent per a diferents espècies. També és important que el whisky escocès no afegeixi cap sabor ni color (excepte el caramel) per preservar l’aspecte únic de l’alcohol.

Tipus d’escocès

N’hi ha de diversos tipus escocès. La beguda alcohòlica se sol classificar segons la regió on es prepara. L’escocès produït a la regió de les terres altes pot tenir un gust diferent. No obstant això, per a tots els whiskys de malt d'aquesta regió es distingeixen per la seva forta aroma. Els whiskys escocesos de les terres baixes són remarcables. Tenen un aroma relativament feble, però són molt dolços i agradables al gust.

Destaquen els escocesos preparats a l’illa d’Ayla. Impressionen amb l’olor de fum, que, però, té una nota que recorda l’aigua salada del mar. Aquest tipus de whisky també té una subtil aroma de iode. Les altres espècies molt populars escocès és una que es fa en una zona anomenada Speyside. Aquesta beguda de malta té un gust suau que li confereix sofisticació.

Emmagatzematge i servei de cinta adhesiva

L’escocès emmagatzemat a temperatura ambient. Se serveix a les conegudes copes de whisky, que revelen les seves agradables característiques. El whisky de malta es pot servir durant una conversa prèvia al menjar. S'hi serveix un got d'aigua gelada. Quan vesseu, ompliu només un terç de la tassa.

Els experts aconsellen no afegir gel a la beguda, ja que d’aquesta manera no es pot sentir bé el seu sabor. Segons ells, unes gotes d’aigua freda fan una feina perfecta. Per descomptat, no són regles ràpides i difícils, només consells. En cas contrari, tothom hauria de consumir alcohol segons consideri oportú. L'escot es beu amb glopets petits perquè el consumidor pugui gaudir plenament del seu aroma i sabor.

Escocès a la cuina

A més de servir-se net, escocès també se serveix en combinació amb altres begudes en forma de còctel. Resulta que la beguda de malt es barreja amb èxit amb begudes alcohòliques com el rom blanc, diversos licors, bourbon, vermut dolç, amaretto i molts altres. També es pot combinar amb begudes carbonatades i sucs de fruita. Es pot afegir una petita quantitat d’escocès al te o al cafè. Unes gotes d’escocès donarien un aroma específic i interessant a diferents pastisseries.

Beneficis de l’escocès

Aquesta beguda és una font de potassi, calci i sodi, de manera que sens dubte el seu consum moderat és positiu per al nostre organisme. Els beneficis de salts són coneguts sobretot entre els escocesos. Al llarg dels anys, han comprovat que ajuda amb diverses queixes. Per als refredats i la grip, actua com un remei popular, ja que té un efecte escalfador i relaxant. Les compreses escoceses s’apliquen a les zones ferides.