2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La nou moscada també s’anomena nou moscada. És la pedra seca del fruit d’un arbre de fulla perenne de la família de la murta.
La pàtria de la nou moscada són els països àrabs i, més exactament, les Moluques. Va arribar a Europa al segle XII, però aviat se li va prohibir l’exportació. No va ser fins al segle XVIII que es van restablir les importacions.
El fort sabor dolç de la nou moscada el converteix en una espècia adequada i preferida per a molts plats. Tant la nou moscada com la flor de nou moscada s’obtenen a partir de nou moscada. És molt valuós, però trobar-lo requereix molt de temps.
A la cuina, el més utilitzat és la nou moscada ratllada finament. S'afegeix als plats tradicionalment dolços: pastissos de crema, pastisseria, ous i cremes de llet. S’afegeix a la massa en pastar la pròpia massa.
També s’adapta bé com a ingredient de plats de patés, espinacs i patates, bolets i verdures. S'afegeix durant la cocció.
Correspon bé amb la col i les cebes. S’utilitza per condimentar salses, plats locals i sopes, especialment vedella bullida. A les salses s’afegeix al final de la cocció. La nou moscada picada s’emmagatzema en un lloc sec.
La nou moscada és un ingredient principal en moltes cuines ètniques, com la italiana, el carib, l’indi, la francesa i la grega. També es troba a la cuina d’Amèrica Llatina i de l’Orient Mitjà.
L’espècia es combina més sovint amb espècies com pebre negre, llorer, ceba, julivert, arrels de sopa. En la majoria dels casos, s’afegeix junt amb les altres espècies, just abans de finalitzar la cocció.
En la composició, la nou moscada s’acosta al julivert. Conté la substància miricicina, que té propietats psicotròpiques i al·lucinògenes. Es creu que fins i tot una femella pot ser verinosa.
Pres en petites dosis, té un efecte antisèptic. Estimula les defenses del cos. Per tant, en medicina, l’oli de nou moscada s’utilitza com a estimulant i tònic.
Recomanat:
A Quins Plats Afegir Romaní
El romaní no només condimenta els plats i els fa més gustosos, però també ajuda molt a ser sans i enèrgics. El romaní s’ha utilitzat a l’antiga Grècia, Roma i Egipte. El romaní s’ha utilitzat a la cuina italiana, francesa i espanyola durant segles.
A Quins Plats Hem D’afegir All Salvatge?
Si camineu pel bosc al llarg d’un riu o arbres en terra humida, podreu trobar alls salvatges (llevat) per utilitzar a la cuina. El reconeixerà per les fulles, que són gruixudes i llargues, com les fulles d’un lliri de vall, i l’olor picant d’all és suficient per distingir-lo.
A Quins Plats Afegir Comí
El comí és una espècie antiga que prové d'Àsia. Avui es pot trobar a tot el món. Hi ha enormes plantacions a Xile, el Marroc, Síria, l’Índia i altres. A Bulgària, el comí és una de les espècies, molt arrelada a la vida i les tradicions.
A Quins Plats Hem D’afegir Estragon?
Estragon és una planta perenne que té una tija herbàcia. Forma tiges subterrànies curtes: rizomes. Durant la floració, l’alçada de la tija pot arribar fins als dos metres. Hi ha dos tipus d’estragon: cultivats i salvatges. L’estragó salvatge té un aroma i un gust més febles.
Nou Moscada: Als Plats Per Afegir-la
La nou moscada és més coneguda com a nou moscada. Aquesta planta és de fulla perenne i pot arribar a una longitud d’uns 14 - 15 metres. Quan és fresca, la fruita seca és carnosa. Un cop madur, s’esquerda, la seva part interior s’assembla a una avellana.
