2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Antocianines són el grup més gran de pigments de color solubles en aigua, l’espectre de color dels quals és vermell-blau-negre. Es troben a totes les plantes superiors, especialment a les flors i als fruits, però també a les fulles, tiges i arrels de les plantes.
El color de les antocianines depèn de l'estructura i l'acidesa del fruit individual. Les antocianines han estat estudiades des de fa temps per botànics i altres especialistes en la matèria. Actualment, l’interès per aquests pigments és enorme perquè aporten una sèrie de beneficis per a la salut com a antioxidants molt forts. Hi ha més de 300 antocianines que es troben a la natura.
Beneficis de les antocianines
Per formar, antocianines s'uneixen a les molècules de sucre. A més de la clorofil·la, les antocianines són el grup més important de pigments vegetals. Els estudis mostren una sèrie de beneficis per a la salut que aporten els productes rics en antocianina. Un dels seus avantatges més importants són les fortes propietats antiinflamatòries, que tenen un efecte extremadament positiu. Tenen la capacitat de protegir tant els vasos sanguinis grans com els petits dels danys oxidatius. A més, les antocianines tenen un efecte beneficiós sobre els danys causats per l’alt nivell de sucre en la sang.
En el curs de la inflamació, es produeix un dany inflamatori al teixit connectiu dels capil·lars, que causa complicacions. Les antocianines funcionen de diverses maneres: en primer lloc, neutralitzen els enzims que danyen el teixit connectiu i, en segon lloc, regeneren les parts danyades a les parets dels vasos sanguinis. Els experiments amb animals mostren que els suplements d’antocianina són eficaços per prevenir diverses inflamacions i danys vasculars posteriors. Alenten la coagulació de la sang i limiten l’acumulació de plaquetes en un sol lloc.
Antocianines pot alentir les reaccions al·lèrgiques i ja s’ha demostrat que té l’efecte antiinflamatori més fort de tots els flavonoides.
Antocianines tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós. Poden protegir el cos de danys neurològics. La seva qualitat molt important és la capacitat d’enfortir els grans vasos sanguinis. Per tant, redueixen molt el risc d’aterosclerosi.
Es creu que les antocianines protegeixen les persones de la malaltia més greu: el càncer. Protegeixen l’estómac de les úlceres, reforcen el poder del pensament i redueixen els efectes de la diabetis. Com se sap, aquesta insidiosa malaltia causa diverses lesions, una de les quals és la visió deteriorada i fins i tot la ceguesa.
Antocianines enforteix els capil·lars danyats i millora significativament l’agudesa visual. Resulta que les antocianines són indispensables perquè protegeixen el cos d’algunes de les malalties més greus que la gent coneix.
Fonts d'antocianines
Les millors fonts de antocianines són baies: nabius, nabius, cireres, gerds, mores, groselles negres, moreres, xocolates, saüc. Es troben a la pell de les albergínies, el raïm vermell, la col vermella, les taronges vermelles i les olives vermelles. De totes les fruites, el chokeberry té algunes de les majors quantitats d’antocianines: 1480 mg en 100 g de chokeberry fresca. Es troben grans quantitats d’antocianines en vi negre, ceba vermella i raves.
Les antocianines com a additiu alimentari
Antocianines present com a additiu alimentari, designat com E 163. La substància en aquesta forma no es considera perillosa per a la vida i la salut de les persones i, per tant, està autoritzada per al seu ús en la indústria alimentària a tots els països del món. És un colorant que s’utilitza per acolorir pastisseria, productes elaborats de fruita, vins, refrescos, salses, maionesa, alguns formatges durs.
La dosi diària màxima permesa al cos humà d’aquest suplement és de 2,5 mg per 1 kg de pes corporal. Això significa que l’additiu és completament segur / segons els fabricants /. Fins i tot hi ha afirmacions que E163 té beneficis per a la salut, és a dir, la prevenció del càncer d’esòfag i de còlon, així com d’altres malalties més lleus del sistema digestiu. Naturalment, la millor manera d’aconseguir els nostres objectes de valor antocianines és a través del consum de fruites fresques que contenen aquestes substàncies inestimables.
Recomanat:
Les Millors Fonts D’antocianines
Antioxidants anomenats antocianines , aporten una sèrie de beneficis per a la salut. Molts aliments, de color natural porpra, contenen aquests pigments vegetals beneficiosos. Consum freqüent de aliments rics en antocianines , dóna suport a la longevitat, la salut cardiovascular, la prevenció del càncer i la demència.
Per Què Hem De Menjar Fruites I Verdures Amb Antocianines?
Les antocianines són pigments vegetals especials. Es deu a la atractiva coloració d'algunes plantes. Són responsables del color dels tons vermell, blau i morat, així com de totes les combinacions que se’n deriven. Pertanyen als flavonoides, però a diferència d’ells no tenen fragància.
