Oxalats

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els oxalats són un producte de rebuig que s’excreta pel fetge durant el processament de proteïnes. Són substàncies altament reactives presents en molts productes vegetals. Els oxalats no tenen cap funció útil per al cos humà, al contrari: causen danys.

Aproximadament la meitat dels oxalats cauen a través dels aliments. Es contenen en gairebé totes les plantes, on s'uneixen al calci en compostos insolubles que s'acumulen a les fulles i l'escorça de la planta, però que posteriorment s'eliminen a causa de la caiguda. Així és com les plantes s’eliminen de l’excés de calci i oxalats.

Malauradament, les coses són molt diferents per a la gent. Els oxalats s’alliberen dels aliments durant la digestió. Després s’uneixen al calci de l’intestí prim per formar sals (productes químics insolubles) que no es poden absorbir i deixen el cos a les femtes.

Aquells oxalatsque no s’uneixen al calci s’absorbeixen tan bon punt entren al còlon. Això es tradueix en l'acumulació d'oxalats al cos. Aquest és un dels motius principals per no recomanar una dieta baixa en calci. Com hem vist, és vital per a l'alliberament d'oxalats.

Dany per oxalats

Quan oxalats s’acumulen en grans quantitats a les cèl·lules humanes, cosa que pot provocar una disminució dels nivells de glutatió, una substància que ajuda a desintoxicar el cos. Els oxalats provoquen reaccions autoimmunes i afavoreixen la formació de cristalls a diverses parts del cos, més sovint als ronyons.

En la majoria dels casos, s’absorbeixen petites quantitats d’oxalats a través dels aliments, però sempre que l’estómac estigui sa. La literatura mèdica indica que quan l'estómac està inflamat o hi ha poca degradació de greixos, així com una diarrea i un restrenyiment prolongats, els oxalats alimentaris poden absorbir-se del tracte gastrointestinal i esdevenir perillosos per a les cèl·lules del cos.

Els oxalats també interrompen la producció de l’enzim carboxilasa. En aquests casos, es poden produir infeccions per fongs fàcilment. Els nivells alts d’oxalats poden causar malalties hepàtiques o intestinals.

En persones amb metabolisme normal, al voltant del 15% dels oxalats dels aliments s’absorbeixen al sistema digestiu i s’excreten a l’orina. En els pacients amb càlculs renals d’oxalat, aquest percentatge arriba als 50.

Fonts d’oxalats

Els aliments es poden dividir en tres grups respecte als oxalats. El primer grup són els aliments baixos en oxalats, contenen menys de 2 mg per porció, cosa que significa que es pot consumir sense restriccions. El segon grup són els aliments amb un contingut moderat d’oxalats: contenen de 2 a 7 mg d’oxalats per 1 porció. No es poden consumir més de 3 aliments d’aquest tipus al dia. L’últim grup són els aliments rics en oxalats. Contenen més de 7 mg per porció i, per tant, s’han d’evitar.

Quant a les begudes amb un contingut elevat de oxalats són cervesa negra, cervesa de barril, xocolata natural, llet de xocolata, te negre, begudes de soja, begudes instantànies i cafè instantani. Moderats són el cafè, el suc de nabiu, el de taronja i el de raïm, el taronja. El baix contingut en oxalat és cervesa embotellada, suc de poma, llimonada, aigua, vi, begudes de gingebre, llet, te instantani, alcohol destil·lat.

Pel que fa als productes lactis, són rics en oxalats la llet de xocolata, el formatge de soja i la llet de soja. Baix oxalats són llet, iogurt, formatge, llet de mantega. No hi ha productes amb contingut moderat en oxalat.

No hi ha productes amb un alt contingut de carn oxalats. El fetge i els ronyons de vedella tenen un contingut moderat i la resta de productes carnis tenen un contingut baix.

L’oli i tots els greixos per cuinar són baixos oxalats. Les espècies amb un alt contingut d’oxalats són la canyella, el julivert fresc, el gingebre, la salsa de soja i el pebre negre. L’alfàbrega i la malta fresques tenen un contingut moderat i totes les altres tenen un contingut baix.

Les fruites amb un alt contingut d’oxalat són els nabius, gerds i mores, panses, pell de taronja, llima i llimona, maduixes, mandarines, ruibarbre, kiwi. Prunes moderades, pinya, peres, préssecs, taronges, toronja, nabius secs, pomes sense pelar, albercocs. Baix en panses, síndria, papaia, raïm blanc, nabius en conserva, melons, alvocats, pomes pelades, cireres, plàtans.

Les verdures riques en greixos són mongetes, remolatxa, albergínia, api, cibulet, xicoira, espinacs, carbassó d’estiu, moniatos, espinacs suecs, olives, créixens, sopa de verdures, sopa de tomàquet. Amb un contingut moderat d’oxalats hi ha carxofes, espàrrecs, bròquil, pastanaga, cols de Brussel·les, enciam, bolets, cogombres pelats, tomàquets frescos, cebes, blat de moro, alabastre. Baix en coliflor, col, carbassó verd i groc, pebrots vermells, arrels de rave, raves.

Els productes de pa i midó amb un contingut moderat d’oxalat són la truita de blat de moro, el pa de blat de moro, el midó de blat de moro, l’arròs integral, la farina blanca o de blat, l’ordi. Els cereals baixos en greixos són ja preparats per esmorzar, pa, arròs.