2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per a la preparació de la maionesa es necessiten ous frescos i oli de bona qualitat sense fangs amb una olor agradable. Els rovells s’han de separar amb molta cura. Bateu-los amb l'oli i una mica de sal en un recipient adequat: porcellana o acer inoxidable (preferiblement un fons rodó), amb una cullera de fusta o una escombra petita.
L'oli s'ha d'afegir en gotes o en un raig prim, sense deixar de remenar. S’ha de tenir especial cura al principi mentre es pren la maionesa. A continuació, podeu abocar més oli alhora, però per absorbir els rovells gradualment, cal mantenir el recipient inclinat.
Una nova quantitat d'oli només s'aboca si l'anterior és completament absorbida pels rovells i la barreja és suau. En cas que la barreja espesseixi, afegiu-hi una mica de suc de llimona o àcid tartàric dissolt.
L’addició d’oli continua fins que la maionesa aconsegueix la densitat de crema de mantega (1 rovell d’ou absorbeix 60-80 g d’oli - 1 tassa).
Per augmentar la quantitat de maionesa, afegiu-hi una mica d’aigua freda i iogurt, prèviament batut. Finalment, la maionesa també es sal i condimenta amb suc de llimona o àcid tartàric i, opcionalment, amb mostassa.
A part només dels rovells d’ou crus, la maionesa també es pot preparar amb l’addició de rovell d’ou bullit triturat.
En cas de trencament descuidat, quan s'utilitza oli amb una temperatura baixa (per sota dels 12 graus), que sovint passa a l'hivern, així com quan està saturat d'oli, es talla la maionesa.
Maionesa picada es pot reparar de les maneres següents:
- En un extrem del recipient, degoteu unes gotes d’aigua. En aquest punt, la maionesa es barreja en un cercle en una direcció, ampliant el cercle gradualment i afegint una mica de la maionesa picada. Aquest mètode senzill no funciona només si l'hostessa és maldestra o la maionesa és molt grassa;
- La maionesa picada es trasllada a un altre recipient i el primer es renta molt bé, s’asseca amb una tovallola i es cobreix amb clara d’ou, que després s’aboca. Al segon bol, poseu-hi una mica de maionesa picada i remeneu-ho constantment en una direcció i en un cercle en expansió gradual. L’addició de maionesa picada es fa en porcions després de reparar l’anterior;
- En un bol net, batre el rovell, afegint gotes d’oli fins que comenci una nova maionesa. En aquesta maionesa s'afegeix en porcions de maionesa picada. A continuació, seguiu els passos descrits anteriorment i, gradualment, s’amplia el cercle d’agitació.
La maionesa es fa més clara si es barreja amb iogurt escorregut en una proporció de 2 parts de maionesa i 1 part de llet.
La maionesa serveix com a salsa principal a partir de la qual es preparen moltes salses derivades com la salsa verda, la tàrtara, la mostassa i altres.
La maionesa i les seves salses derivades se serveixen amb plats freds de verdures, ous, peix, aus de corral, carn i molt més.
Recomanat:
Com Arreglar Un Menjar Picant
De vegades passa que una persona exagera les espècies, fins i tot quan prepara un plat que ha fet desenes de vegades. És molt desagradable si afegiu massa pebre vermell picant al plat. Si trobeu que heu fet una sobredosi de pebre vermell picant en un menjar que ja està gairebé a punt, podeu corregir l’error afegint una mica dels altres ingredients del plat.
Com Arreglar La Taula Per A La Nit De Nadal
Els preparatius per a les vacances de Nadal comencen a principis de desembre, sobretot si hi ha nens petits a casa. Per a ells, les vacances són extremadament emocionants. Les vacances de Nadal són especials: aporten un ambient i una càrrega especials.
Com Arreglar Bellament La Taula
Qualsevol menjar pot convertir-se en una autèntica festa si serveix la taula amb bellesa i amor. L’estètica de la taula depèn de les estovalles, els tovallons, els plats i les decoracions. La disposició de la taula ha d’estar en harmonia en estil i color amb l’interior de la sala.
Com Arreglar La Taula Per Nadal
Per fer les vacances encara més completes i acolorides, hem de saber què ens hem de posar la taula per Nadal . Amb què podem decorar la taula, amb quin menjar hi hem de posar. Hi ha molts requisits per a la nit de Nadal: el més important és posar només plats magres sobre la taula.
Com Arreglar L’olla Salada
Si heu sobresaltat la sopa o l’olla, podeu corregir fàcilment aquest error culinari. Quan hàgiu sobresalat la sopa, afegiu-hi fideus o verdures i absorbiran l’excés de sal. Naturalment, la sopa hauria de bullir i deixar-la bullir durant deu minuts.
