Ordi

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’ordi / Hordeum vulgare / és un cultiu tècnic de farratge molt important, que en alguns països també és aliment. L’ordi es conrea en zones temperades del món, sent el més valuós el seu gra. Al voltant de 800 milions de descàrregues d’aquest cultiu es sembren a tot el món, la meitat a la Xina i Rússia.

L’ordi és una planta de cereals baixa o moderadament alta, l’alçada de la qual varia de 35 a 130 cm. Té un període de creixement curt, es sembra a l’octubre i es cull abans d’acabar l’estiu, a principis d’agost.

L’ordi és una de les millors plantes adaptades a qualsevol condició. Pot créixer a temperatures molt baixes i per sequera, alimentant-se de sòls pobres en minerals.

Al nostre país, les zones sembrades amb ordi han assolit gairebé els 5 milions de dècars, però a causa dels canvis emergents del clima i de la reducció del nombre d’animals productius, a principis del segle XXI la superfície es redueix gairebé dues vegades.

L’ordi és un dels cereals més antics coneguts per la humanitat. Es creu que fa 10.000 anys els habitants dels deserts del sud-oest d’Àsia es van alimentar a ells mateixos i als seus animals amb grans d’ordi. Algunes investigacions més recents mostren que l'ordi va aparèixer per primera vegada a les regions sud-orientals d'Àsia o a les regions muntanyenques de l'actual Etiòpia.

Actualment, l’ordi ha perdut significativament la seva posició en relació amb el blat de moro. Si bé a l’edat mitjana era molt popular, avui no ho és.

Composició de l'ordi

L’ordi és ric en vitamines valuoses B1, B2, B3, B6 i B9. Dels minerals, el magnesi, el fòsfor, el ferro i el zinc estan millor representats. L’ordi és ric en aminoàcids, especialment en lisina. 100 g d’ordi contenen 354 kcal, un 9,45% d’aigua, 17,3 g de fibra, 0,8 g de sucres, 2,3 g de greixos, 12,5 g de proteïnes, 73,5 g d’hidrats de carboni i 0 mg de colesterol.

Selecció i emmagatzematge de l'ordi

Hi ha diversos productes principals de ordique es troben al mercat. En primer lloc, es tracta d’ordi net. En ell, només s’elimina la pell externa del gra, però hi ha el revestiment interior de cel·lulosa i el germen. Només es perd una petita part de les fibres i ingredients. Aquesta és la forma més nutritiva d’ordi.

La cuina de l’ordi es neteja amb un triple polit, cosa que significa que ha perdut gran part de les seves propietats útils.

L’ordi perlat es pela de quatre a sis vegades, cosa que significa que falten gairebé totes les substàncies importants.

Els fruits secs d’ordi són molt menys populars que la farina de civada, però no són inferiors de cap manera. La farina d’ordi és més fosca que el blat i té un clar sabor a fruits secs.

En comprar aquests productes, busqueu qualsevol dany a l’embalatge i assegureu-vos de comprovar la idoneïtat de l’etiqueta.

Cerqueu fruits secs o farines ordique tinguin contingut a l’etiqueta. Pel que fa a l’emmagatzematge, és suficient seguir les instruccions de l’envàs i controlar les dates de caducitat. Conserveu els productes d’ordi en un lloc sec, fosc i fresc.

Ordi a la cuina

L’ordi no és molt popular a la cuina, a causa de la creença generalitzada que només es pot utilitzar per a alimentació animal. No és en absolut el cas, ja que l’ordi cuit adequadament no només pot ser saborós, sinó també molt útil.

La forma més comuna de preparar fruits d’ordi cuinant. Es bullen en llet o aigua durant uns 20 minuts i estan a punt per al consum. Es poden consumir en forma de muesli amb fruites seques o fruits secs / un esmorzar molt nutritiu / o com a farinetes amb formatge i verdures.

Les mongetes d’ordi es couen molt més temps que les nous d’ordi, a més, s’han de remullar prèviament amb aigua durant diverses hores. Remullats, cuits al forn i després cuinats a foc lent durant uns 45 minuts, es poden fer servir pastissos d’ordi o farina. Es poden utilitzar en massa de pa o galetes i pastissos dietètics. A la cuina asiàtica, crua ordi solia fer la famosa pasta Miso.

Segons diversos nutricionistes, l’ordi s’ha de remullar i bullir molt lentament, perquè només així es pot enriquir el midó i la fibra que conté, cosa que garanteix la seva total absorció i bona digestió. Els cuiners més destacats recomanen combinar l’ordi amb l’arròs en amanides fredes, que també contenen verdures fresques.

Beneficis de l'ordi

L’aminoàcid lisina, que forma part de l’ordi, té un efecte antimicrobià i antiviral ben definit, especialment en els microbis, l’herpes i els virus del refredat. A més, la lisina participa activament en la formació de col·lagen, que dóna un aspecte suau i elàstic a la pell. Les vitamines del grup B són responsables del bon funcionament del sistema nerviós, així com del bon pèl i pell.

El contingut de fòsfor a l’ordi és el doble d’alt que el d’altres cereals i, com se sap, es considera l ’" oligoelement dels esportistes "perquè determina la força i la velocitat de les contraccions musculars. Les farinetes d'ordi contenen fibra, que neteja el cos de toxines, a més, conté substàncies que impedeixen la deposició de greixos a la cintura. És per això que els nutricionistes recomanen les farinetes d’ordi a qualsevol persona que vulgui aprimar-se.

Dieta amb ordi

Un cop trobem que l’ordi ajuda a reduir els greixos, examinem una dieta adequada. És eficaç i molt fàcil perquè no requereix gran esforç per preparar el producte.

Bulliu les farinetes d'ordi sense additius de sal, sucre o altres espècies. Les mongetes s’han de bullir molt bé. Les farinetes s’emmagatzemen a la nevera. Es consumeix en quantitats il·limitades durant cinc dies a la setmana i els altres productes permesos són el te i el cafè / sense sucre /, així com aigua.