2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Es considera que el safrà és una de les espècies més antigues que s’utilitzen, ja que és popular des de fa 3.000 anys. Conegut actualment com el "rei de les espècies" safrà és una de les espècies més cares, valuoses i específiques per degustar del món. Dóna als plats un gust únic i molts de nosaltres sovint estem disposats a pagar més per oferir una experiència gastronòmica excel·lent.
Per la seva naturalesa el safrà és una espècia, que s’obté de les flors del safrà crocus (Crocus sativus), una espècie cultivada de crocus de la família Iris (Iridaceae). El safrà es caracteritza pel seu característic sabor amarg i olor a iodoform o fenc.
Es deuen als productes químics picrocrocina i safrà. El safrà també conté el colorant carotenoide crocina, que dóna un ric color groc daurat als aliments. A causa d’aquestes qualitats, el safrà és un ingredient molt buscat en molts aliments a tot el món.
També s’utilitza en medicina i a la cuina s’ha d’utilitzar en quantitats mínimes pel seu fort sabor i aroma. El nom de "safrà" prové de la paraula àrab "za'faraan", que significa "groc". El nom llatí de safrà és "safranum". 'Safranum' també s'associa amb l'italià 'zafferano' i l'espanyol 'azafrán'.
Història del safrà
Es conrea safrà per primera vegada a la regió de Grècia. Al Pròxim Orient, el safrà és conegut des de fa molt temps, amb textos mèdics egipcis que esmenten el 1500 aC. S'han trobat encara més antigues traces de safrà a les antigues fonts escrites de la civilització sumèria. Els minoics van pintar safrà en frescs del palau cap al 1500-1600 aC, presentant el seu ús com a medicament. Fins i tot la llegendària Cleòpatra utilitzava safrà per als banys per donar més plaer a l’hora de fer l’amor.
Els curanderos egipcis han utilitzat el safrà per tractar tot tipus de malalties gastrointestinals. S’utilitza el safrà i per tenyir teixits a ciutats llevantines com Sidó i Tir. El científic romà Avel Cornelius Celsus va receptar safrà en medicaments per a ferides, tos, còlics i sarna. Els romans eren uns apassionats fans del safrà. Els colonitzadors van portar safrà quan es van establir al sud de la Gàl·lia, on es va conrear àmpliament fins a la caiguda de Roma el 271. Les teories rivals afirmen que el safrà no va tornar a França fins al segle VIII amb els moriscos o el papat a Avinyó al segle XIV.
Al voltant del safrà s’expliquen llegendes interessants. El seu nom prové de l’antiguitat i s’associa amb el nom d’un jove meravellós anomenat Crocus. Segons la llegenda, hi ha dues versions de l’aspecte de la planta. Un explica com el déu Hermes es va enamorar d’un jove que va morir per un estúpid accident. Al lloc on es va vessar la seva sang, va créixer la bella planta de cocots. Segons una altra versió, Crocus estava enamorat d’una nimfa amb la qual eren inseparables. Hermes va convertir la nimfa en un arbust i el jove en una bella planta, que més tard van anomenar safrà.
Composició de safrà
El safrà conté carotenoides, que són pigments naturals derivats de fruites i verdures, a més de sals de calci, vitamines B1 i B2, cera i oli essencial. L'espècia encantadora el safrà conté més de 150 compostos essencials i aromàtics, però també és ric en molts ingredients actius no essencials.
La majoria són carotenoides, inclosa la zeaxantina, el licopè i diversos α- i β-carotens. El gust del safrà es deu a la picrocrocina glucòsida amarga, que constitueix el 4% del safrà sec. La zeaxantina és un dels carotenoides de l’espècia, de color vermellós i naturalment present a la retina de l’ull humà.
El safrà és un oli essencial, que es deu principalment a la seva olor específica. El safrà es caracteritza per ser menys amarg que la picrocrocina i pot arribar a representar fins al 70% de la fracció essencial del safrà sec.
Selecció i emmagatzematge del safrà
A més de ser un dels més antics, el safrà també és una de les espècies més cares. Per obtenir 1 kg de producte acabat, cal processar uns mil colors, fet que en determina el preu car. El seu preu per quilogram arriba als 6.000 dòlars.
Trieu carpa de fibra només de marques controlades. Compreu només carpes, suaus i suaus al tacte, amb fibres llargues i un bon color saturat / vermell, de vegades groc /. El safrà ha de ser molt perfumat, amb un gust agradable.
Guardeu el safrà en una caixa hermètica i opaca. Conserveu-lo en un lloc fosc i sec.
Ús culinari del safrà
El peculiar peculiar aroma de safrà i la seva capacitat per acolorir els plats assegura el seu ús generalitzat com a espècia. S’utilitza a la confiteria en la preparació de galetes, pastissos, budines, pastes, pastissos. S'afegeix a gelatines de fruita, cremes, mousses i gelats.
S’utilitza per acolorir brous lleugers (vegetals, peixos), sopes vegetarianes. Al Pròxim Orient i al Sud d’Europa s’utilitza per aromatitzar i acolorir plats d’arròs (pilaf, paella, etc.). També s’afegeix als plats amb xai, peix i aus de corral per augmentar l’aroma i el color. Va molt bé amb tomàquets i espàrrecs.
Com el safrà és una espècia forta, s’ha d’utilitzar en quantitats mínimes. Una sobredosi pot amargar els plats. És bo dissoldre prèviament el safrà en una mica de brou calent, aigua o llet. La solució aquosa s’obté afegint 1 gram d’espècia a 120 g d’aigua calenta. La solució es pot utilitzar al cap de 20 minuts com a mínim.
Als plats calents, s’afegeix safrà 5 minuts abans de finalitzar la cocció i a la massa, quan s’amassa.
Beneficis del safrà
El safrà és tan valuós tant per a la cuina, com per a la medicina, ja que des del punt de vista mèdic aquesta espècia s’utilitza des de temps immemorials a la medicina tradicional i la curació. Encara avui, la medicina moderna confirma les propietats anticancerígenes, antimutagèniques, immunomoduladores i antioxidants del safrà.
S'ha comprovat que prendre 1 piruleta de safrà amb cada menjar ajuda a la histèria, les hemorroides. El safrà també ajuda a la depressió. Alleuja la depressió perquè ajuda a produir l'hormona de la felicitat serotonina.
La pasta feta de safrà té un efecte antiinflamatori. Ajuda amb abrasions, picades d'insectes i diverses inflamacions de la pell. Gràcies a això, la curació i la curació de la pell s’accelera diverses vegades. Per preparar aquesta pasta cal barrejar una mica de safrà amb una mica d’oli vegetal o aigua. Després d’obtenir una pasta gruixuda, podeu aplicar-la directament a les zones inflamades de la pell.
Agafeu cinc o sis estams i aboqueu-hi una tassa de te amb aigua tèbia. En cap cas, no utilitzeu aigua bullent, perquè literalment destruirà les propietats beneficioses del te de safrà. Es beuen un o dos glops de te preparats d’aquesta manera durant un dia. Aquest te de safrà també ajuda a les malalties oculars, especialment a la conjuntivitis insidiosa.
El safrà és molt bo per a la salut del cor. Redueix la formació de placa a les parets dels vasos sanguinis responsables del desenvolupament de l’aterosclerosi. El te de safrà estimula la sudoració, ajudant així a netejar el cos de toxines.
En termes de salut ocular el safrà té propietats curatives úniques. La zeaxantina i els seus carotenoides tenen un efecte beneficiós sobre la salut dels ulls, ja que són molt propers als de la retina de l'ull humà. Això explica i la capacitat del safrà per frenar el desenvolupament de la degeneració macular i regular la hiperpigmentació de la retina.
Les propietats curatives úniques del safrà es deuen a la combinació de nutrients valuosos que tenen un efecte beneficiós sobre diversos òrgans i sistemes del cos humà.
Dany del safrà
El safrà és una espècia relativament inofensiva que no té efectes secundaris si es pren amb les dosis recomanades. No obstant això, és bo assenyalar que algunes persones poden experimentar intolerància individual. A més, s’utilitza en plats, no s’ha d’exagerar, ja que el sabor és molt fort i pot resultar desagradable.
Recomanat:
Com Endevinar L’autèntic Safrà A Partir De Les Imitacions
Safrà , també conegut com el rei de les espècies, és sens dubte una de les espècies més cares que s’utilitzen a la cuina. El podeu trobar al nostre arròs groc indi preferit, així com al risotto italià o a la paella espanyola. I és car no només pels molts beneficis per a la salut humana, sinó també perquè dóna una collita molt minsa.
Quan, Com I Quant Safrà Afegir Als Plats
El safrà és el rei de les espècies i sovint s’anomena or negre. Extret amb molta dificultat, ha encantat a la gent amb el seu gust i les seves fructíferes qualitats des de temps remots. L’ús d’espècies sembla fàcil, però no és el cas en absolut.
El Safrà: Una Alternativa Barata Al Safrà
Safrà (Carthamus tinctorius) és una planta herbàcia que s’assembla al card. Aquesta herba és un dels cultius més antics que es conreen. El seu color pot ser groc, taronja o vermell. El safrà s’utilitza tant per aromatitzar i acolorir plats, com per a la producció d’oli.
El Safrà Protegeix Contra Les Malalties I La Depressió
L’espècia taronja-groguenca extreta de la flor Crocus sativus, també anomenada safrà, és una de les preferides dels reis des de l’antiguitat. La majoria dels plats preparats per a les famílies reials incloïen l’addició de safrà a les seves receptes.
El Safrà: Una Espècia Inestimable Per A Una Bona Vista
El safrà, la terra natal del qual és el Mediterrani, no es coneix per casualitat com el rei de les espècies. Degut al fet que es necessiten unes 20.000 piruletes per a 1 kg de la valuosa herba, es troba entre les més cares del món. L’interessant, però, en aquest cas no és el preu del safrà ni el seu ús culinari, sinó el fet que resulta molt útil per a la vista.