2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Antigament, el safrà era l’herba més famosa i utilitzada. A més de la curació, també formava part d’elixirs màgics. Avui el safrà és l’herba més cara del món, indispensable per a la preparació de molts plats.
Com a espècia, s’utilitzen tentacles de color taronja fosc. En forma seca, gaudeix d’un aroma atípic i un gust lleugerament amarg.
Al nostre país, el safrà no és una espècia molt popular. Això es deu principalment a les condicions de cultiu necessàries. És resistent als vents secs i càlids, així com als hiverns freds. Creix sobretot a Grècia i Espanya. El seu nom prové del llatí - safranum, traduït com a groc.
El safrà té un sabor relativament amarg i una olor específica semblant a iodoform o fenc. Aquestes característiques es deuen a la seva composició. Conté més de 150 compostos essencials i aromàtics. No falten olis i cera volàtils, un veritable espectacle de beneficis.
En termes culinaris, l’ús del safrà és més freqüent a la cuina índia, àrab i asiàtica. A Europa s’utilitza sobretot al Mediterrani, on es conrea.
A part de ser una espècia, el safrà també té la funció de colorant. Per tant, sovint s’afegeix a la confiteria i a les begudes espirituoses.
Una de les regles principals en l’ús del safrà és el seu ús econòmic. El seu fort aroma requereix una quantitat mínima afegida als plats. És una espècia indispensable per a tot tipus de peixos i mariscs.
De les carns, el pollastre és el millor. També s’afegeix a l’arròs i el cuscús, així com a les sopes de tomàquet. També forma part de diversos productes de pasta i s’afegeix durant el pastat.
Quan s’afegeix safrà a un plat concret, es fa al final de la cocció. L’espècia s’emmagatzema en caixes ben tancades, en un lloc fosc i sec.
El safrà té un preu elevat. Això es deu als alts costos de cultiu i processament. Per tant, des de temps antics hi ha hagut intents de falsificació, contra els quals hi havia lleis estrictes.
No obstant això, encara avui en dia els estafadors ofereixen pètals de calèndula, mescles de cúrcuma i altres en lloc de safrà real.
Recomanat:
Safrà
Es considera que el safrà és una de les espècies més antigues que s’utilitzen, ja que és popular des de fa 3.000 anys. Conegut actualment com el "rei de les espècies" safrà és una de les espècies més cares, valuoses i específiques per degustar del món.
Com Endevinar L’autèntic Safrà A Partir De Les Imitacions
Safrà , també conegut com el rei de les espècies, és sens dubte una de les espècies més cares que s’utilitzen a la cuina. El podeu trobar al nostre arròs groc indi preferit, així com al risotto italià o a la paella espanyola. I és car no només pels molts beneficis per a la salut humana, sinó també perquè dóna una collita molt minsa.
Quan, Com I Quant Safrà Afegir Als Plats
El safrà és el rei de les espècies i sovint s’anomena or negre. Extret amb molta dificultat, ha encantat a la gent amb el seu gust i les seves fructíferes qualitats des de temps remots. L’ús d’espècies sembla fàcil, però no és el cas en absolut.
El Safrà: Una Alternativa Barata Al Safrà
Safrà (Carthamus tinctorius) és una planta herbàcia que s’assembla al card. Aquesta herba és un dels cultius més antics que es conreen. El seu color pot ser groc, taronja o vermell. El safrà s’utilitza tant per aromatitzar i acolorir plats, com per a la producció d’oli.
El Safrà és L’espècia Més Cara Del Món
El safrà es considera l’espècia més exquisida i cara del món. El suplement perfumat de taronja brillant costa uns 1.000 dòlars per lliura. També hi ha varietats més econòmiques. Però tingueu en compte que els preus massa baixos són un signe de falsificació.
