Wasabi

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Wasabi es coneix com Rave picant japonès. És un tipus d’espècia japonesa de color verd clar. El wasabi es presenta sovint en forma de mostassa amb un sabor molt picant però de vida relativament curta. El wasabi és una salsa verdosa picant que se serveix amb sushi i sashimi. És molt típic de la cuina japonesa. Si ets fanàtic de la salsa de xili, apreciaràs el wasabi. Sobretot a l’hivern, quan aquesta salsa pot ser molt útil contra la grip i els refredats. Descobrim què va fer que el wasabi fos tan popular a la cuina i al servei de menjar!

Es fa wasabi d’una planta que s’assembla al rave picant i que s’utilitza tradicionalment i més sovint per aromatitzar el sushi. A diferència de les salses, que es basen en extracte de xili, l’efecte picant del wasabi és de curta durada.

La planta és una arrel que es coneixia ja el 1396, quan la gent de la zona de Shizuoka la va presentar com un regal al futur shogun. Després d’aquest punt, la planta es va estendre a altres parts del Japó i es va començar a cultivar a casa. Wasabia japonica és una planta herbàcia aromàtica perenne. Arriba a 45 cm d’alçada amb fulles en forma de cor i flors blanques. Floreix a l’abril i al maig i el seu sabor es distribueix desigual a l’arrel i la seva part superior és més picant. Al cap de mig any aproximadament, el rizoma comença a augmentar-se i espessir-se i pot arribar als 5-15 cm.

També es diu Wasabi al Japó hon wasabi i només es pot trobar allà. Creix en condicions especials, en aigua corrent i a una temperatura de 10-17 ° C. Molt sovint, fora del Japó, no s’utilitza cap planta real, sinó una espècia feta de wasabi-daikon. Aquest vegetal es va portar del Japó a Europa. A diferència del wasabi original, el seu duplicat és de color blanc, que requereix l’addició de colorant verd. El doble de wasabi apareix perquè l’arrel original és bastant cara: el preu varia de 300 a 800 BGN / kg i també és difícil cultivar-lo. Creix només a 5 regions del Japó.

Composició del wasabi

El wasabi conté una gran quantitat de provitamina A, glucòsids, vitamines del grup B, vitamina C i sals minerals, principalment sofre. 100 g de wasabi contenen 109 Kcal.

Selecció i emmagatzematge de wasabi

A Bulgària, el consum de sushi ja està molt estès, motiu pel qual el wasabi es troba a diverses botigues. El wasabi s’ha d’emmagatzemar en un lloc sec i fresc. Un cop obert s’ha de guardar a la nevera i utilitzar-lo en un mes.

Wasabi a la cuina

Wasabi s’anomena pasta d’arrel ratllada. Com a regla general, la planta es ratlla només quant es necessita en aquest moment i la resta de l’arrel s’emmagatzema a la nevera, perquè el sabor del wasabi és força volàtil i perd l’aroma en 15 minuts. A l’hora de fer sushi, deixar la pasta entre l’arròs i el peix conserva l’aroma més temps. El wasabi també s’utilitza com a additiu per als entrepans, algunes altres salses i fins i tot hi ha cacauets amb closca de wasabi al mercat. Una addició tradicional al wasabi és el sake japonès.

Combinat amb maionesa de wasabi és un excel·lent complement als ous i els embotits. El wasabi, combinat amb salsa de gingebre, coriandre fresc i all s’utilitza com a adob per als filets.

En les tradicions japoneses arrels de wasabi es netegen amb un pinzell, es pelen i es ratllen. Alguns mestres de sushi japonesos només utilitzen ratlladors fets amb pell de tauró en lloc de ratlladors normals. Creuen que raspar amb pell de tauró dóna un aroma increïble a la pasta de wasabi.

Fresc fulles i tiges de wasabi es pot marinar i es pot preparar vinagreta de wasabi per servir en amanides. Una altra idea saborosa és afegir una mica de pasta de wasabi a la maionesa i el suc de llimona per utilitzar-les com a banyada d’espàrrecs, mongetes franceses, pèsols i carn a la brasa.

Totes les parts de la planta de wasabi són comestibles, incloses les fulles i les flors, però l'arrel és especialment valuosa.

No mantingueu la pasta acabada de preparar inutilitzada durant massa temps, ja que en cas contrari començarà a perdre el seu gust, com passa amb moltes altres espècies.

Per apreciar molt el sabor, deixeu reposar la pasta de wasabi acabada de preparar durant cinc minuts després de la cocció. Això proporciona a les aromes i el temps de calidesa per desenvolupar-se completament.

Al Japó, l’arrel no només s’utilitza per a plats de sashimi, sinó que també s’utilitza com a acompanyament de plats de pollastre i receptes de marisc. També s’utilitza en salses i adobs.

És inusual trobar tiges de wasabi fresques fora del Japó, però si teniu la sort de veure-les al mercat, assegureu-vos que siguin fresques i fermes.

Beneficis del wasabi

L’ús de hon wasabi té la capacitat de prevenir la càries. El wasabi té fortes propietats antibacterianesque són especialment útils quan s’utilitza peix cru. El wasabi és un medicament valuós perquè té la capacitat única de bloquejar la proliferació de cèl·lules cancerígenes.

Wasabi japonès té fortes propietats curatives i es considera un dels factors de la longevitat japonesa. L’arrel té propietats antial·lèrgiques i anti-asmàtiques, fins i tot anti-anafilàctiques, cosa que el converteix en un excel·lent ajudant per als asmàtics. Wasabi també té una acció antimicrobiana i anti-floridura, que mata els estafilococs i Escherichia coli. Wasabi també mata el perillós Helicobacter Pylori, que causa úlceres i càncer d'estómac.

a més El wasabi té efectes anticoagulants, que impedeix la formació de coàguls de sang a la sang. Pel que fa al tractament del càncer, el wasabi participa en el bloqueig de les metàstasis i, en una etapa posterior, en la destrucció de les cèl·lules cancerígenes sense danyar-ne les normals. En aquest sentit, el wasabi és una eina poderosa en pacients amb leucèmia, càncer de mama, problemes de bufeta, pròstata, pàncrees, pulmons i còlon. El wasabi és útil en diabetis i té un efecte desintoxicant.

El wasabi conté Antioxidants i minerals com el potassi, el magnesi, el calci, el ferro, el sodi i les vitamines A, B-6, C i riboflavina, cosa que el converteix en una font alimentària extremadament nutritiva que beneficia la salut de tot el cos.

El wasabi és una espècia increïblement sana que es pot comprar en forma de pasta acabada de fer o en forma d’arrel per ratllar. Afegiu-lo a receptes amb arròs, amanides, sushi, sopes i rostits perquè qualsevol menjar sigui fragant i nutritiu.

Només una culleradeta d’arrel de wasabi conté l’11% de la quantitat diària recomanada de vitamina C, que és un poderós antioxidant que ajuda a mantenir el sistema immunitari fort.

El cos humà no pot sintetitzar la seva pròpia vitamina C, motiu pel qual és important menjar aliments rics en vitamina C per prevenir els refredats i la grip i mantenir el nombre de glòbuls blancs, els soldats del sistema immunitari, a un nivell òptim..

Tot i que el cos necessita uns bons bacteris per funcionar, l’exposició a bacteris dolents pot causar malalties molt greus i alterar l’equilibri del tracte digestiu.

Un estudi del 2004 va demostrar la capacitat de wasabi per matar bacteris patògens, cosa que el converteix en un excel·lent antibiòtic natural sense efectes secundaris adversos. Estudis recents han classificat el wasabi com l’aliment antibacterià amb més èxit contra E. coli i Staphylococcus aureus, cosa que significa que fins i tot pot ajudar a prevenir la intoxicació alimentària.

Com ja ha quedat clar, el wasabi evita la càries i el mal alè.

Les càries solen ser causades per una soca particular de bacteris que prosperen en zones càlides i humides i poden ser causades pel nivell d’acidesa i sucre a la boca.

Alguns estudis demostren que el wasabi no només elimina els bacteris nocius de la boca, sinó que també restaura l’alcalinitat.

Dany del wasabi

Algunes persones poden tenir una reacció al·lèrgica al wasabi, tot i que és bastant rar. Tingueu sempre cura i utilitzeu guants de protecció i màscara si talleu, rasqueu o aixafeu l'arrel, ja que les substàncies alliberades poden irritar la pell, els ulls, el nas i la boca.

Dades sobre wasabi

Pel que fa als minerals, el wasabi conté calci, ferro, manganès, magnesi, zinc, fòsfor i potassi, necessaris per a una dieta equilibrada. També és una valuosa font de vitamines, incloses les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C i àcid fòlic. A més, hi ha alts nivells d’isotiocianats, un antioxidant que ofereix molts beneficis per a la salut.

Inclou el wasabi a la teva dieta. Això augmentarà la ingesta de nutrients i tindrà un efecte positiu sobre la vostra salut general.

A causa de les seves excel·lents propietats antiinflamatòries, el consum de wasabi és una forma natural de tractar afeccions inflamatòries com l’artritis.

Les toxines i els agents cancerígens poden causar danys moleculars. I de vegades l'acumulació de toxines supera la capacitat desintoxicant del fetge. En aquests casos, podeu confiar en el wasabi, ja que és un desintoxicant natural. Elimina eficaçment les toxines del teixit hepàtic i del sistema digestiu per mantenir-vos sa.