2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
A Bulgària, la idea de la presència de sucre al vi, que no sigui la fructosa natural de la fruita en alcohol, es considera extremadament inacceptable. El sucre s’associa amb mals de cap, un senyal de frau al producte. En principi de vins de postres no es pren a la lleugera, no es compra i es recull pols als prestatges de la xarxa de botigues. Ens ensenyen a ignorar els vins dolços, finalment se serveixen abans de les postres i, en la majoria dels casos, es perden.
Cal assenyalar que alguns dels més rics en sabor i aroma vins de postres són les més difícils d’operar, costoses de fabricar, també amb preus elevats al mercat.
Com passa amb la majoria de coses, el vi necessita una mica de coneixement i experiència perquè no es passin per alt els vins de postres.
Hi ha certs factors importants que determinen l’estil del vi, anomenats habitualment vins de postres, i són sucres del raïm, varietats de raïm, època de collita.
El raïm madura fins a finals de tardor per acumular prou sucres per quedar-se després de la fermentació. La resta de les vinyes, els raïms es deshidraten i es concentren els sucres, àcids i sabors.
Hi ha varietats de raïm que ofereixen naturalment un contingut més elevat en sucre, com el conegut moscatell. Té més de dues-centes creus i branques i és definitivament considerat el raïm més antic de la Terra. També són tals el Riesling, del qual l’anomenat Spatlese a Alemanya i Àustria, Chenin Blanc de la vall del Loira i altres. A l'etiqueta, aquests vins estan marcats amb el terme Collita tardana - collita tardana. Presenten un caràcter afruitat madur dominant, àcids elevats que equilibren els sucres residuals del vi.
N’hi ha de molts tipus vins de postres, més lleugers i amb un contingut alcohòlic més elevat, però aquests darrers han afegit alcohol (aiguardent) i se’ls anomena vins de postres fortificats. També hi ha vins de postres foscos i pesats com Porto, Pedro Jimenez a l'estil Sherry i altres. També importa en quins recipients fermentaran els vins, les bótes de roure o els grans acers inoxidables metàl·lics, si serà per un període més curt o si maduraran durant anys.
Vins de postres estan disponibles en copes petites i altes, refrigerades quan tenen un contingut alcohòlic més elevat, fins a una copa de vi normal quan estan a temperatura ambient, essent vins més lleugers i secs.
Les característiques climàtiques de la regió també tenen un paper important. En climes més càlids, és possible concentrar els sucres i el gust en el raïm, i això s’aconsegueix mitjançant l’assecat, que té lloc sobre estores de palla o a les vinyes. D’aquesta manera es fan les panses, però amb diferents graus d’assecat, també diferents varietats. Al nostre país s’accepta la paraula pansa a causa de la nostra proximitat amb Grècia, però a l’oest de nosaltres aquest mètode s’anomena estora - Slamovoe Vino - Eslovàquia, Vin de Paille - França, Vino de Pasas - Espanya, VinSanto - Itàlia. Es caracteritzen per la fruita seca rica, notes de mel.
És interessant conèixer els climes més freds, on es creen les condicions perquè el raïm es mantingui fins a finals de tardor i es congeli a la vinya. L’aigua que hi ha cristal·litza i durant el processament es manté a la premsa durant l’extracció del suc, que és petit en quantitat, espès i dolç. Així es va crear un vi anomenat Icewine. Hi ha molts factors per fer un bon vi gelat, de manera que és car i rarament està disponible, especialment en ampolles petites de 375 ml. Aquests vins es distingeixen per varietats excepcionalment destacades, aromes i sabors frescos.
També són els anomenats vins excepcionals. vins botrititzats. Requereixen latituds i condicions climàtiques específiques úniques. Es desenvolupa un fong especial anomenat Botrytis cinerea, d’aquí el seu nom. En aquests vins, la producció és complexa i no sempre té èxit. Aquests vins són Sauternes, Tokay. Es caracteritzen per l'aroma i els sabors de fruites seques, poma caramel·litzada, mel i un rastre de Botrytis cinerea: aroma de safrà.
Els vins dolços i de postres no s’han de descuidar, se centren en la qualitat, en la saturació, en els aromes i no en la quantitat de l’ampolla.
Recomanat:
Una Llegenda Sobre Els Vins Francesos
Fa molts anys, un famós enòleg vivia a França. Quan es va adonar que no li quedava gaire temps en aquest món, va plantar set vinyes de diferents varietats. La seva idea era elaborar un vi aromàtic sense precedents de tots ells, que deixaria com a llegat per a les seves set filles.
Què Són Els Vins De Postres
Els vins de postres es diferencien dels vins de taula principalment pel fet que tenen un sabor dolç pronunciat a causa de l’alt contingut de sucre i l’alcohol. Per a la producció de vins de postres s’utilitzen sovint aquests raïms, que acumulen molt sucre i tenen un fort aroma.
Els Francesos Són Els Millors, Tot I Els Formatges Rics En Calories
Tot i que mengen formatges rics en calories cada dia, els francesos són considerats amb raó una de les millors criatures del món. El nivell d’obesitat només és del sis per cent. A causa d’aquest fet, la durada mitjana a França és de vuitanta-un anys.
Els Fets Més Interessants Sobre Les Postres Exòtiques Mullades
El sushi tradicional japonès ja no és tan exòtic per a Bulgària. D’altra banda, l’especialitat mochi encara no és prou popular al nostre país i continua despertant la curiositat de gourmets joves i vells. Vegeu què és realment un menjar estranger i esbrineu els fets més interessants al respecte a les línies següents.
Els Postres Més Deliciosos Amb Els Quals
De qui o chia són llavors comestibles de la família Salvia Hispanica. El seu país natal és Mèxic i és essencialment un cereal, la qual cosa implica que el seu processament és el mateix que altres cereals (blat i civada). De qui és extremadament útil i ric en diversos nutrients i vitamines, per la qual cosa també es coneix com a superaliment.
