2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Converteix-te en un millor forner aprenent les diferències reals entre el bicarbonat i el bicarbonat de sodi. Avui parlarem d’un dels temes més confusos de tot el món de la cuina. Quina diferència hi ha entre bicarbonat i sosa? Són iguals?
Si hi ha alguna cosa que cal saber, és que el bicarbonat i el bicarbonat de sodi són completament diferents. Tenen el mateix aspecte, oloren igual, sonen igual, però no són iguals. Són químicament diferents.
Què és el bicarbonat de sodi?
Comencem per la sosa. El bicarbonat de sodi és un compost químic format per petits cristalls blancs. Recordeu l’experiment científic que vam fer tots a l’escola? Mesclar bicarbonat de sodi amb vinagre i veure com esclaten les bombolles? Normalment ho vam fer en algun model de volcà. Quan es barreja bicarbonat de sodi (BASE) amb vinagre (ACID), s’obté una reacció química (esclat de bombolles). El producte d’aquesta reacció és el diòxid de carboni.
La mateixa reacció exacta passa a les nostres galetes, pastissos, pa, etc. Quan una recepta conté bicarbonat de sodi (BASE), sol requerir algun tipus d’ÀCID com ara llet de mantega, sucre morè, iogurt, suc de llimona, vinagre, melassa, pomes o mel. Necessiteu àcid a la recepta per reaccionar amb bicarbonat de sodi, que al seu torn crea diòxid de carboni i us permet fer pastissos.
El bicarbonat de sodi és fort. De fet, és aproximadament 3-4 vegades més fort que la cocció en pols. Més bicarbonat a la recepta no significa necessàriament més cocció. Voleu utilitzar prou per reaccionar amb la quantitat d'àcid de la recepta. Massa bicarbonat de sodi i poca acidesa significa que el bicarbonat de sodi romandrà a la recepta i crearà un sabor metàl·lic i sabonós al vostre pastís.
Regla: acostumo a utilitzar aproximadament 1/4 culleradeta de refresc per 1 tassa de farina a la recepta.
Què és la cocció en pols?
Conté bicarbonat de sodi. La cocció en pols és bicarbonat de sodi que es porta al següent nivell. És una barreja de sosa i ambdós àcids: fosfat monocalcic i àcid pirofosfat sòdic o sulfat de sodi alumini.
Actualment, la majoria de les pólvores de cocció tenen un efecte doble. En primer lloc, s’afegeix una pols a la barreja humida i s’inicia una reacció entre el fosfat monocalcic i la sosa. Després, quan la massa es posa al forn, la calor desencadena una segona reacció entre el segon àcid i el refresc. Això vol dir que la primera reacció es produeix quan la pols es mulla (per això no es poden fer uns pastissos abans perquè es puguin coure més tard, ja que la pols de coure ja està activada), la segona, quan fa calor.
Regla: Normalment utilitzo aproximadament 1 culleradeta de coure en pols per 1 tassa de farina a la recepta.
Per què algunes receptes requereixen totes dues coses?
Algunes receptes requereixen bicarbonat i bicarbonat de sodi. Aquestes receptes contenen una mica d’àcid (iogurt, sucre morè, etc.), però el diòxid de carboni creat per l’àcid i el bicarbonat no és suficient per madurar el volum de la massa de la recepta. Per això també s’utilitza la pols de coure, per afegir la necessària pujada de la massa. Es tracta d’equilibri.
Com substituir?
Això és difícil. Si teniu una recepta que requereix bicarbonat de sodi, podeu substituir-la per la cocció en pols. Tot i això, en necessitareu fins a 4 vegades més per obtenir la mateixa quantitat. I en funció de la recepta, és possible que el rostit sigui una mica amarg. Només podeu substituir el bicarbonat de sodi si augmenteu la quantitat d’àcid de la recepta, cosa que probablement canviarà el sabor i la textura de les vostres pastes. També necessitareu menys bicarbonat, ja que és aproximadament 3-4 vegades més fort. Per tant, només cal que us quedeu amb la recepta
Recordeu: tenen una data de caducitat.
Substituïu el bicarbonat i el bicarbonat de sodi cada 3 mesos per assegurar-vos que sempre estiguin frescos per a receptes.
Com provar la pols de coure
Per provar la cocció en pols, aboqueu 3 cullerades d’aigua tèbia en un bol petit. Afegiu 1/2 culleradeta de pols de coure. Remeneu-ho suaument. Si la pols és fresca, la barreja ha d’estar moderadament seca. Si no hi ha cap reacció, llenceu la pols de coure i compreu un paquet nou.
Com provar el bicarbonat de sodi
Per provar bicarbonat de sodi, aboqueu 3 cullerades de vinagre destil·lat blanc en un bol petit. Afegiu 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi. Remeneu-ho suaument. La barreja hauria de convertir-se ràpidament en una bombolla si el refresc és fresc. Si no hi ha reacció, llenceu el bicarbonat de sodi i compreu un paquet nou.
Recordeu que coure és una química i requereix pràctica, experiència i errors i voluntat d’aprendre a tenir èxit.
Recomanat:
Bicarbonat De Sodi
Bicarbonat de sodi , també conegut com bicarbonat sodi , bicarbonat sòdic o simplement bicarbonat de sodi és un producte amb infinitat d’aplicacions útils a la nostra vida diària. La sosa és indispensable com a llevat a la cuina, ja que quan reacciona amb altres substàncies allibera bombolles de diòxid de carboni, la causa real de la inflor de pastissos, pastes, alguns tipus de pa i pastissos, així com altres pastes.
Fets Que Heu De Saber Sobre El Nitrat De Sodi I El Nitrit De Sodi
Nitrats i nitrits són compostos químics que s’utilitzen habitualment en la fabricació de productes carnis secs com la cansalada. S’ha vessat molta tinta en discutir la idea que els nitrats i els nitrits són dolents per a nosaltres i els fabricants d’aliments estan introduint tot tipus de productes “lliures de nitrats” per satisfer la demanda dels consumidors.
La Diferència Entre El Sosa Amoníac I El Bicarbonat De Sodi
En essència, el sosa amoníac i el bicarbonat de sodi són agents químics de fermentació. Actuen principalment en un entorn àcid. L’efecte d’ambdós és similar. Això els fa intercanviables. Quin tipus d’agent de llevat s’ha d’utilitzar tant pel gust com per la recepta mateixa.
Mandarines Contra Taronges! Quina és La Diferència?
Les mandarines i les taronges són cítrics que sovint es consideren iguals. Ambdues fruites tenen una composició nutritiva beneficiosa i són una de les fruites amb menys carbohidrats. Però tot i que mandarines i taronges poden semblar gairebé idèntics, en realitat són dos fruits força diferents.
Patates Dolces Contra ñames: Quina Diferència Hi Ha?
Els termes moniatos i ñames sovint s’utilitza indistintament, provocant confusió. Tot i que totes dues són hortalisses tuberoses subterrànies, en realitat són molt diferents: pertanyen a famílies de plantes diferents. Llavors, d’on ve la confusió?
