Patates Dolces Contra ñames: Quina Diferència Hi Ha?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els termes moniatos i ñames sovint s’utilitza indistintament, provocant confusió.

Tot i que totes dues són hortalisses tuberoses subterrànies, en realitat són molt diferents: pertanyen a famílies de plantes diferents. Llavors, d’on ve la confusió? Aquest article explica els conceptes bàsics diferències entre moniatos i patates ignames.

Característica dels moniatos?

Patates dolces, també conegudes amb el nom científic Ipomoea batatas, són arrels vegetals. Es creu que són originaris d’Amèrica Central i del Sud, però actualment Carolina del Nord és el principal productor. Són gruixuts i escamosos, amb un contingut molt baix de betacarotè. Com les patates normals, les arrels tuberoses de la planta de moniato es consumeixen com a verdures. De vegades es consumeixen les seves fulles i brots. Tot i això, les moniatos són una espècie molt diferent. Són llargues i punxegudes, amb una pell llisa que pot variar de color, des del groc, taronja, vermell, marró o porpra fins al beix. Depenent del tipus de carn pot variar de blanc a taronja i fins i tot de color porpra.

Hi ha dos tipus principals de moniatos:

Moniatos foscos

En comparació amb els moniatos de pell daurada, són més suaus i dolços, de pell marró coure més fosca i carn taronja brillant. Es troben als Estats Units.

Batata amb pell daurada

Aquesta versió és més ferma, amb pell daurada i carn de color groc clar. Té una textura més seca i és menys dolç que els moniatos de pell fosca.

Independentment del tipus, les moniatos solen ser més dolces que les patates normals. Són verdures extremadament saludables. La seva llarga vida útil els permet vendre’s durant tot l’any. Si les patates s’emmagatzemen correctament en un lloc fresc i sec, poden durar fins a 2-3 mesos. Podeu comprar-los en una àmplia gamma de formes diferents, sovint senceres o de vegades pre-pelades, cuites i venudes en conserva o congelades.

Característica dels ignams?

Les ignames també són una verdura tuberosa. El seu nom científic és Dioscorea i s’originen a Àfrica i Àsia. Actualment són habituals tant al Carib com a l’Amèrica Llatina. Es coneixen més de 600 espècies de ignames i el 95% d’elles es conreen encara a l’Àfrica. En comparació amb els ñams dolços poden arribar a ser molt grans. La mida pot variar des de la patata petita fins a 1,5 metres. Per no mencionar que poden arribar a pesar fins a 60 lliures impressionants.

Les ignames tenen alguns trets distintius que els ajuden a distingir-los dels moniatos, principalment la seva mida i pell. Tenen una forma cilíndrica amb una pell marró i rugosa, semblant a l’escorça, que és difícil de pelar, però s’estova quan s’escalfa. El color de la carn varia de blanc o groc a porpra o rosa a la maduresa. A diferència de les moniatos, són fècules i seques.

Per què la gent confon els moniatos amb els ñames?

Tots dos noms s’utilitzen indistintament i sovint són enganyosos als supermercats. I, tanmateix, són verdures completament diferents.

Els esclaus africans que van arribar als Estats Units van trucar als locals moniato mute, que es tradueix com a ignames en anglès. Això es deu al fet que els recordava els autèntics ñams, un aliment bàsic que coneixien a l’Àfrica. A més, la varietat de moniato amb pell més fosca i carn taronja es va introduir als Estats Units fa diverses dècades. Per separar-lo dels moniatos més pàl·lids, els productors els deien ignames. El terme ignames ara és més que un terme de comercialització per als productors per distingir entre els dos tipus de moniato.

La majoria de les verdures etiquetades com a ñames als supermercats dels Estats Units són en realitat només una varietat de moniatos.

Es preparen i es mengen de diferents maneres

Tant els moniatos com els ñams es poden cuinar de moltes maneres. Es poden preparar bullint, al vapor, al forn o fregint. Les moniatos són més freqüents als supermercats nord-americans, de manera que, com podríeu esperar, s’utilitzen en una àmplia gamma de plats tradicionals occidentals, tant dolços com salats.

La majoria de les vegades es couen al forn. Normalment s’utilitzen per fer moniatos, puré de patates, sopes. També es pot purear i utilitzar en postres.

D’altra banda, els moniatos reals són rars als supermercats occidentals. Tot i això, són un aliment bàsic en altres països, especialment a l’Àfrica.

La seva llarga vida útil els permet ser una font constant d’aliments durant una mala collita.

A l’Àfrica, sovint es couen, es couen al forn o es fregeixen. Els ignams morats són més habituals al Japó, Indonèsia, Vietnam i Filipines i s’utilitzen sovint en postres. Els ñams es poden comprar en diverses formes, incloses les senceres, en pols, farina o com a additiu.

La farina de nyam és oferida a l’oest per botigues de queviures especialitzades en el comerç africà. Es pot fer per fer massa que es serveixi amb guisats o altres plats. També es pot utilitzar de la mateixa manera que el puré de patates.

La diferència en el contingut de nutrients varia

Les batates crues contenen aigua (77%), hidrats de carboni (20,1%), proteïnes (1,6%), fibra (3%) i gairebé sense greixos.

En comparació, els ñams crus contenen aigua (70%), hidrats de carboni (24%), proteïnes (1,5%), fibra (4%) i gairebé sense greixos.

La porció de 100 grams de moniatos al forn amb pell conté:

• Calories: 90

• Hidrats de carboni: 20,7 grams

• Fibra dietètica: 3,3 grams

• Greixos: 0,2 grams

• Proteïna: 2 grams

• Vitamina A: 384% DV

• Vitamina C: 33% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV

• Vitamina B3 (niacina): 7% DV

• Vitamina B5 (àcid pantotènic): 9% DV

• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV

• Planxa: 4% DV

• Magnesi: 7% DV

• Fòsfor: 5% DV

• Potassi: 14% DV

• Mel: 8% DV

• Manganès: 25% DV

La porció de 3,5 grams de nyams bullits o al forn conté:

• Calories: 116

• Glúcids: 27,5 g

• Fibra dietètica: 3,9 g

• Greixos: 0,1 grams

• Proteïna: 1,5 grams

• Vitamina A: 2% DV

• Vitamina C: 20% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV

• Vitamina B3 (niacina): 3% DV

• Vitamina B5 (àcid pantotènic): 3% DV

• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV

• Planxa: 3% D V

• Magnesi: 5% DV

• Fòsfor: 5% DV

• Potassi: 19% DV

• Mel: 8% DV

• Manganès: 19% DV

Patates dolces tenen una mica menys de calories per porció que ignames. També contenen una mica més de vitamina C i més de tres vegades la quantitat de betacarotè, que es converteix en vitamina A al cos.

De fet, una porció de 3,5 grams de moniatos us proporcionarà gairebé tota la quantitat diària recomanada de vitamina A, que és important per a la visió normal i el sistema immunitari.

D’altra banda, els moniatos crus són una mica més rics en potassi i manganès. Aquests nutrients són importants per a una bona salut òssia, una correcta funció del cor, el creixement i el metabolisme.

Tant les batates com els ñames tenen una quantitat decent d’altres micronutrients com les vitamines del grup B, que són vitals per a moltes funcions corporals, inclosa la producció d’energia i la producció d’ADN.

També és important tenir en compte l’índex glucèmic (IG) de tothom. El GI us dóna una idea de com de lentament o ràpidament els aliments afecten els nivells de sucre en sang.

El GI es mesura en una escala de 0 a 100. Els aliments tenen un IG baix si provoca un augment lent del sucre en sang, mentre que els aliments amb un IG alt provoquen un augment ràpid del sucre en la sang.

La cocció i els mètodes de cocció poden provocar un canvi en la IG dels aliments. Per exemple, les batates tenen un IG mitjà a alt que oscil·la entre el 44 i el 96, mentre que les ignames tenen un IG més baix que oscil·la entre els 35 i els 77. Bullir, no fregir ni coure, s’associa amb un IG més baix.

Els seus beneficis potencials per a la salut són diferents

Les moniatos són una gran font de betacarotè, que té la capacitat d’augmentar els nivells de vitamina A. Això pot ser molt important als països en desenvolupament, on la deficiència de vitamina A és freqüent.

Les moniatos també són riques en antioxidants, especialment en carotenoides, que es creu que ajuden a prevenir malalties del cor i reduir el risc de càncer.

Es creu que alguns tipus de moniatos, especialment els morats, tenen el contingut antioxidant més alt, molt superior a moltes altres fruites i verdures.

A més, alguns estudis demostren que alguns tipus de moniatos poden ajudar a millorar la regulació del sucre en la sang i reduir el colesterol LDL dolent en persones amb diabetis tipus 2.

Mentre els beneficis per a la salut de menjar ignames no han estat àmpliament estudiats. Hi ha proves limitades que puguin ser un remei útil per a alguns dels símptomes desagradables de la menopausa. Un estudi realitzat en 22 dones postmenopàusiques va trobar que una ingesta elevada de ignams durant 30 dies va millorar els nivells hormonals, va reduir el colesterol LDL i va augmentar els nivells antioxidants.

Efectes adversos

Encara que moniatos i ñames es consideren saludables i segurs per al consum per la majoria de la gent, pot ser aconsellable seguir algunes precaucions. Per exemple, patates dolces tenen nivells força alts d’oxalats. Es tracta de substàncies naturals que solen ser inofensives. No obstant això, quan s’acumulen al cos, poden causar problemes a les persones amb risc de càlculs renals.

Tot i que les patates dolces es poden menjar crues de forma segura, alguns tipus de ignams només es poden menjar quan es couen.

Les proteïnes vegetals que es troben als ñams poden ser tòxiques i causar malalties si es consumeixen crues. Els ñams de cuina eliminaran totes les substàncies nocives.

Els moniatos i els ñames són verdures completament diferents. Tot i això, són alhora additius nutritius, saborosos i adequats a la dieta. Les patates dolces estan més disponibles i són nutricionalment superiors a les ignames, encara que lleugerament. Si preferiu una textura més dolça, esponjosa i humida, trieu moniatos. Però escolliu el que escolliu, no us equivocarà.