2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El pretractament de la carn consisteix principalment en el seu rentat precís. La carn s’ha de rentar sota un fort raig d’aigua.
Renteu tota la peça destinada a la cuina. No renteu la carn que ja heu tallat i netejada de tendons i ossos.
Abans de rentar-los amb un ganivet, es rasquen els llocs més bruts i es talla el segell després de rentar-los. Si compreu carn a rodanxes, quan la renteu, perdrà algunes de les seves valuoses qualitats, però el rentat continua sent obligatori.
No remulleu la carn amb aigua. Així, les vitamines del grup B, les proteïnes i els minerals passen a l’aigua. A la cuina francesa, en lloc de rentar-se, es blanqueja la carn i es descarta l'aigua.
La carn rentada s’asseca, s’elimina l’excés de greix, deixant una capa d’uns tres mil·límetres, per no assecar la carn durant el tractament tèrmic.
Després, amb un ganivet esmolat, talleu la pell de la carn en una direcció, mantenint la pell amb una mà. Els ossos estan separats amb un ganivet afilat.
La carn destinada al guisat i al rostit es talla en funció del plat preparat. La carn es talla a trossos a través de les fibres i les peces resultants es martellen amb un mall de fusta.
La carn es pot tallar en trossos de 4 cm per cuinar. El primer mètode s’utilitza per preparar filets i filets, i el segon: per preparar carn estofada, goulash, ragout.
Per preparar carn picada per a mandonguilles o un rotlle de Stephanie, heu d’afegir un vint-i-cinc per cent de pa a la quantitat de carn. Afegiu-hi també una mica d’aigua o llet fresca, sal, espècies i un o dos ous.
Gràcies al pa, la carn picada conserva la seva sucositat, ja que els seus sucs es conserven als porus del pa. Els ous són un element de connexió, però el mateix paper el poden tenir les patates bullides o la farina de patata, així com la sèmola de blat.
El pa es posa en remull amb aigua o llet. La carn es renta, es neteja de tendons i pells i es talla a trossets i es trosseja.
Es prem el pa, es barreja amb la carn picada i es torna a moldre tot. Afegiu un o dos ous sencers, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
La carn picada ha de quedar esponjosa, de manera que barregeu-la amb una cullera o amb les mans mullades, afegint llet fresca o aigua si cal.
Recomanat:
Els Consells Adequats Per Fer Suc De Carn
El suc de carn, que s’allibera a la paella en rostir carn, aus, caça, s’utilitza directament com a salsa per rostir carn o s’afegeix a les salses preparades a partir de brou de carn. Es requereix una major cura per preparar el suc de carn.
Consells Per Preparar La Marinada Per A La Carn
Una de les condicions més importants per a una deliciosa carn de barbacoa és una marinada ben feta. La marinada és una solució ideal per a trossos de carn més durs. La marinada és una barreja líquida que pretén enriquir el gust de la carn.
Processament De Carn De Senglar
La carn de porc senglar ha estat un aliment per als humans des de temps remots, molt abans que es comencessin a criar porcs domèstics. És nutritiu i molt útil. La carn de senglar té un gust més pronunciat que la de porc domèstic, es diferencia del porc pel seu bell color amb una tonalitat rosada i el seu agradable aroma.
Temps Per Al Processament Dels Aliments
La millor opció és menjar al matí, al migdia i al vespre, sense posar cap altre àpat entre els tres principals. Al principi és difícil fins que no ajusteu el cos a aquesta ona, però després veureu que, a part que és més correcte i us sentiu bé, no hi ha gana constant.
Els Consells De L’astuta Mestressa De Casa Per Facilitar El Processament Del Peix
Odieu el moment en què el vostre marit torna a casa amb una rica captura de peix i no us podeu alegrar amb ell el dia de la sort, perquè ja sabeu què us espera. Aquí teniu alguns trucs que us facilitaran la preparació del sopar de peix. - Retireu les escates més fàcilment si fregueu prèviament el peix amb vinagre;
