2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L’oli de gira-sol ocupa el quart lloc en la producció mundial d’olis vegetals. És una font dietètica abundant de greixos insaturats, principalment àcids grassos omega-6 poliinsaturats, àcid linoleic, vitamina E i alguns compostos fenòlics.
La cocció i el fregit repetits són una pràctica molt habitual i condueixen a la formació d’una gran classe de substàncies tòxiques. Entre els primers llocs hi ha els hidrocarburs aromàtics policíclics, ben coneguts pel seu potencial mutagènic i cancerigen.
Arriben a tots els teixits del cos que contenen greixos. Solen emmagatzemar-se principalment als ronyons, fetge, melsa, glàndules suprarenals i ovaris. Segons la majoria d’estudis, s’ha trobat que romanen al cos durant molt de temps.
Tots els greixos de la cuina emeten partícules nocives quan s’escalfen a una temperatura elevada, però resulta que les verdures són les més perilloses. La fregida produeix productes químics i compostos cancerígens com l’acrilamida.
És un producte químic que es forma en greixos escalfats a alta temperatura durant la fregida i la cocció. Es considera que l’acrilamida és una de les causes del càncer i del dany al sistema nerviós central.
Els productes químics que es troben en el fum i el fum del tabac són molt similars als alliberats quan l’oli s’escalfa a altes temperatures.
Els greixos insaturats es tornen rancis quan s’exposen a l’aire, un procés anomenat oxidació, que és el mateix que es produeix quan l’oli s’asseca.
Aquest procés s’accelera a temperatures més altes i els radicals lliures que produeix reaccionen amb parts de les cèl·lules com molècules d’ADN i proteïnes. Quan es combinen amb aquestes molècules, l’efecte pot provocar anomalies estructurals en la funció cel·lular.
No és casualitat que tots els experts en salut i nutricionistes demanin una restricció dels aliments fregits, resulta que just llavors l’oli i tots els greixos vegetals són els més nocius i perillosos.
Recomanat:
Com Guardar L’oli D’oliva I L’oli Vegetal
L’oli s’emmagatzema molt de temps gràcies al seu embalatge de fàbrica. Es ven amb una tapa ben tancada i gràcies a això pot conservar les seves qualitats durant dos anys. Les ampolles d’oli s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor emmagatzemar oli que estigui segellat en vidre en lloc de botelles de plàstic.
L’oli D’okra Substitueix L’oli De Coco
L'okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) és una planta herbàcia anual que arriba a gairebé un metre d'alçada. L’ús d’okra és d’ampli espectre. Les fruites es poden menjar fresques o seques i afegir-se a diversos plats, sopes o salses.
Oli D’oliva Versus Oli De Colza: Què és Més Saludable?
Oli de colza i oli d’oliva són dos dels olis de cuina més populars del món. Tots dos es consideren saludables per al cor. No obstant això, algunes persones es pregunten quina és la diferència i què és més saludable. Què és la colza i l'oli d'oliva?
Ricí: L’oli De Blat De Moro Era Més útil Que L’oli D’oliva
L'oli de blat de moro està demostrant ser més valuós per a la salut que l'oli d'oliva, que es diu que és el greix més útil, segons informa Eurek Alert. Segons els investigadors, l’oli de blat de moro redueix els nivells de colesterol amb més èxit que l’oli d’oliva premsat en fred.
Per Què és Bo Substituir L’oli Per Oli D’oliva?
Cada vegada més, els nutricionistes i la resta de professionals de la salut recomanen que deixem d'utilitzar oli i el substituïm completament per oli d'oliva. Malauradament, el preu de l’oli d’oliva és molt més alt que el de l’oli normal i, amb aquest propòsit, hem d’esbrinar si realment és necessari.
