Consells Per Utilitzar Ous En Còctels

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Punxada d’ou és la beguda preferida associada a les vacances de Nadal d’alguns països i és la beguda més famosa a base d’ous. Però hi ha molts altres bons còctels i begudes que inclouen un ou cru.

Moltes d’aquestes begudes són clàssics creats a l’època daurada dels còctels a principis del segle XX. Altres són creacions més recents, sovint influenciades per aquestes begudes antigues. Entre ells, hi ha els còctels "elegants", que obtenen escuma sedosa gràcies a la clara d'ou, mentre que altres begudes requereixen l'ou sencer o només el rovell.

Ús segur d’ous en còctels

Abans parlem de com i per què fem servir ous en còctels, hem d’abordar el problema número u amb aquest ingredient: la salmonella. Els ous poden ser un dels portadors de bacteris. Es tracta d’un assumpte molt greu, però hi ha maneres de reduir els riscos. Tot i això, si us preocupa o no confieu en les opcions següents, és recomanable evitar simplement els còctels amb i amb ous.

Les persones més susceptibles a la salmonel·la són nens petits, gent gran, dones embarassades i qualsevol persona amb un sistema immunitari compromès. Diversos refrescos també inclouen ous, de manera que també es poden veure afectats aquests grups.

Per a la resta de nosaltres, és possible tractar de beure ous crus, tot i que mai no hi ha garantia. Innombrables bevedors han gaudit de centenars còctels amb ous sense cap efecte nociu, però també és possible l’opció contrària.

Consells per a un ús segur dels ous

Hi ha diverses coses que podeu fer per fer-vos el més fresc i segur begudes a base d'ou:

- Compra intel·ligent: compra ous només a les neveres. Trieu ous sense esquerdes ni closques danyades. Comproveu les dates de caducitat i les dates de caducitat.

- Ous pasteuritzats: els ous pasteuritzats estan disponibles i són una bona opció per a les begudes, ja que el procés de pasteurització està dissenyat per matar qualsevol bacteri de l’ou. L’inconvenient d’utilitzar aquests ous és que es perden alguns sabors. Els ous pasteuritzats es marcaran clarament com a tals.

- "Producte" d'ous: una altra alternativa és l'ús de productes d'ou, principalment ous processats, que es venen sencers o només com a clares o rovells. Els productes derivats de l’ou inclouen melange i ou en pols. Amb ells notareu una diferència significativa de gust i la majoria dels bàrmans no recomanarien el seu ús en còctels.

- Emmagatzemeu de manera intel·ligent: voldreu refredar els ous crus (especialment no pasteuritzats) immediatament. Guardeu-los a la part més freda de la nevera. No els guardeu a la porta (on solen trobar un lloc), ja que la temperatura varia amb cada obertura. Guardeu també els ous a l’embalatge original.

Si decidiu utilitzar un ovoproducte, s’ha d’utilitzar immediatament després d’obrir-lo i, en cas de dubte, llenceu-lo. Si l’ou té mal aspecte, té esquerdes o no es veu bé de cap manera, no l’utilitzeu en una beguda.

Quan trenqueu un ou, si alguna part sembla inusual, descolorida, tèrbola o (de nou) no normal, descarteu-la. També es recomana guardar ous durant un màxim de 3 setmanes.

Si teniu dubtes sobre si els ous són aptes, proveu-los amb aigua. Per fer begudes, les que s’enfonsen fins al fons són les millors perquè són les més fresques. Si l’ou sura, descarteu-lo ja que ja no és apte.

Com barrejar els ous amb còctels

Foto: Albena Assenova

Barrejant ous en un còctel requereix una mica més de treball. Això es deu al fet que la densitat de l'ou requereix una mescla addicional per integrar-se completament amb els altres ingredients de la beguda. A més, quan treballem amb l’ou, hem de tenir en compte les precaucions de seguretat que hem après anteriorment.

Sacsejar sense gel, sacsejar amb gel

Els ous es barregen millor agitant. Per obtenir la millor escuma (sobretot amb clara d’ou i ous sencers), és millor combinar els ingredients de la beguda en una coctelera i sacsejar-los sense gel. Això s’anomena “batut sec”. A continuació, afegiu gel i torneu a agitar la beguda.

Haureu de sacsejar aquestes begudes durant almenys 30 segons i, sovint, us faran mal les mans (és a dir, ho feu bé). La qüestió és agitar fins que estigueu segurs que l'ou està completament integrat amb la resta de la beguda.

Separeu el rovell de la clara d’ou amb seguretat

Si la beguda que feu necessita que utilitzeu la clara d’ou o el rovell, els haureu de separar. És important tenir en compte que l’ou pot tenir bacteris, per tant, és millor evitar separar-lo de la closca.

Les alternatives a la separació inclouen:

- Aboqueu els ous en un colador i deixeu que la clara d’ou es coli en un bol o tassa;

- Utilitzeu un separador d’ous. Aquesta és una útil eina de cuina que fa tota la feina per vosaltres.

Què afegeixen els ous als còctels?

Hi ha tres opcions per afegint ous als còctels i per a cada recepta especificarem quina part utilitzar.

Els ous sencers i les clares són els més habituals.

Les clares d'ou tindran molt poc efecte sobre el sabor del còctel. Només afegiran una textura agradable, rica i sedosa.

Els rovells d'ou afegiran un sabor a "ou" a la beguda, similar al punxó d'ou. Els rovells poques vegades s’utilitzen sols, tot i que són essencials en els còctels.

Els ous sencers contribueixen al millor dels dos mons: sabor d’ou i textura sedosa. Si la recepta només menciona "ou", utilitzeu l'ou sencer.