El Preu De L’estrella Michelin, Cobejat Per Tots Els MasterChef

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

A tots els xefs els agradaria obtenir el màxim reconeixement: l’estrella Michelin, de la mateixa manera que a cada científic li agradaria guanyar el premi Nobel. Això provoca fama instantània i multitud de visitants al restaurant on treballa. Els que posseeixen tres estrelles Michelin es converteixen en membres tàcits del petit club dels caps més elits del món.

Aquesta estrella és sens dubte una indicació que el xef va fer el millor del restaurant respectiu.

Tornant enrere en el temps, a finals del segle XIX, una empresa francesa anomenada Michelin va començar a produir pneumàtics d’automòbil amb la seva pròpia patent. En aquell moment, els cotxes eren encara poc nombrosos (uns 3.000) i per despertar l’interès pels cotxes, els dos germans Andre i Edward Michelin van decidir publicar una guia gratuïta per a conductors anomenada Guia Michelin. Ofereix informació necessària per a tots els automobilistes: mapes, instruccions de reparació, canvis de pneumàtics, etc. i, per descomptat, una llista de bons hotels on es pot allotjar i menjar.

Amb el temps, els dos germans Michelin van publicar una guia sobre Bèlgica, Algèria, Tunísia, els Alps, Baviera, els Països Baixos i, posteriorment, Alemanya, Espanya i Itàlia. S'accepta que el color principal d'aquesta guia és el vermell.

Els restaurants no van aparèixer a la guia Michelin com a unitat separada fins al 1920 i, sis anys després, els millors van començar a rebre una estrella i el 1931 es van afegir la segona i la tercera estrelles. Cada estrella guardonada és igual a un restaurant molt bo, dues estrelles equivalen a una cuina excel·lent, que mereix una volta i tres estrelles corresponen a una cuina excepcional que mereix un viatge especial.

Les estrelles només s’atorguen per la qualitat del menjar i per l’ambient i el servei que s’anomena cobertes, és a dir, estris, es tracta d’una mena d’icones amb la imatge d’una forquilla i una cullera i estan en diferents colors, negre o vermell. Aquests últims són per a un servei i comoditat extremadament bons.

Pel premi Estrella Michelin són inspectors anònims especialment formats que visiten l'establiment i fan la seva valoració. Tenen estudis universitaris o tenen experiència professional en la indústria alimentària i la gestió hotelera, tenen un intel·lecte, una memòria gustativa amb què comparar un plat en el moment de menjar o que van provar fa més de sis mesos.

Després de visitar un restaurant, preparen una anàlisi, donant les seves impressions per escrit. Mai no se sap quin restaurant visitarà un inspector Michelin en quin moment. Això sempre es manté en profund secret. Fins fa uns anys, els inspectors no tenien permís per fer entrevistes, sempre estaven envoltats de secret, inclosa l’obligació de no revelar als seus familiars la naturalesa del seu treball.

Quan un inspector visita un restaurant, segueix uns principis senzills a l’hora de demanar menjar. El més freqüent és escollir plats que es preparen amb més ingredients i productes. D’aquesta manera, estaran convençuts de la complexitat i les habilitats dels xefs i dels seus equips. Mai no demaneu una amanida, però molt poques vegades sopa. Es posa èmfasi en els plats principals i les postres.

Cada menjar servit es controla per assegurar-se que es prepara perfectament i tècnicament correctament, l'estructura del plat i, per últim, la creativitat del xef, és a dir, la seva lletra, que ha de ser individual.

Els restaurants guardonats amb una tercera estrella són visitats com a màxim de 8 a 10 vegades l'any i sempre per diferents inspectors. Després escriuen informes rellevants, en funció dels quals es decideix quantes estrelles es concediran.

Els restaurants més estel·lars es troben a França i això és completament comprensible:

França està orgullosa de la seva millor cuina. Seguit de Japó - 26, EUA, Alemanya, Espanya. És interessant que la Xina també tingui els seus restaurants estrella, fins a nou, seguits de Gran Bretanya, Suïssa, etc.

L’estrella Michelin és comparable a l’esperada dels Oscars.

Per a molts caps, Michelin és un somni fet realitat, però al mateix temps és una arma de doble tall. Els xefs i els seus equips són extremadament tensos, un per mantenir l’estrella tan desitjada i, per altra banda, pel treball i la tensió que creen aquest tipus de perfeccionisme. Estan obligats a mantenir un nivell alt i la possible pèrdua pot tenir conseqüències catastròfiques i conduir a la fallida.

En una entrevista amb el famós Gordon Ramsey, que fins fa poc posseïa tres estrelles Michelin, respon a la pregunta de què faria si descobrís que el seu ajudant era el culpable del fracàs d’un plat preparat: el portaria al fiord noruec més bell i porteu-lo a ofegar-se allà.

El MasterChef britànic Marco Pierre White després de tres Estrelles Michelin els renuncia i es retira de la cocció. És conscient i s’adona que amb aquestes estrelles ha assolit els seus objectius, però també ha fet enormes sacrificis en les relacions personals amb la seva família, en la seva vida pel bé de la seva carrera. S’adona que és una mena de pres del seu propi món, per treballar sense parar sis dies a la setmana, per ser inseparable de la cuina i del seu personal d’ajudants i per no tenir temps per als seus familiars, els seus fills i perdre el seu espai personal.

Aquest és el preu de l’estrella Michelin per a la majoria dels seus col·legues: és una elecció de la vida, la batalla per una estrella sempre és vida o mort i la història ho demostra. Aquesta estrella dels somnis també va prendre la vida d’un MasterChef excepcional: el senyor Loazo, que va guanyar tres estrelles Michelin, però que després va perdre la seva posició com a gurú de la cuina francesa, va caure en una profunda depressió i la seva història va acabar fatalment; va decidir interrompre la seva vida.

Estrelles Michelin també són por i desesperació, delit i triomf, per a cada xef és prestigiós tenir l’estrella tan desitjada "Meshlen".