2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els aficionats als patés són els francesos i els belgues. No obstant això, la tecnologia de producció de paté es va descobrir fa molt de temps a l'antic Egipte i a l'antiga Roma es consumia de diverses formes.
El paté belga segueix sent un gran atractiu per als gourmets, perquè la seva qualitat i el seu exquisit sabor són una experiència gastronòmica inoblidable.
Quan va començar la producció de paté?
La primera menció a la producció de patés a Europa es remunta a l’inici del feudalisme. A la cuina europea medieval, els pastissos se servien en ocasions especials i festius i sobretot a la cort reial. La carn de perdius, coloms, ànecs, aus petites, peixos [bacallà], anguiles i crancs, es va començar a processar en diverses variacions i receptes.
La producció de paté es distribueix principalment als pobles. L’ingredient principal era el fetge, tot i que a les receptes rurals el contingut dels ingredients no és el més precís, però la tecnologia de cocció és gairebé sempre la mateixa.
Tanmateix, la forma més moderna de paté, malgrat la fama immortal dels xefs francesos de Napoleó, s’atribueix al xef d’Estrasburg, Jean-Pierre Klaus. La seva recepta de paté de fetge d’oca, que es remunta al segle XVIII, es considera la preferida d’aquestes delícies.
El paté txec està fet de carn picada finament, amanida amb sal i espècies, bullida o cuita al bany maria, una barreja de receptes franceses i belgues, però amb una composició i un mètode de preparació marcadament diferents.
Com ha de ser la barreja pastosa i com aconseguir un aroma més delicat que es combini brillantment amb vi, fruites, bolets i altres productes?
Un paté amb un gust excel·lent es considera un paté preparat a partir de diferents tipus de carn (potes de porc, fetge, vedella, conill, aus de corral, peix, cansalada o pernil), verdures i espècies. La carn juntament amb les verdures es bull durant molt de temps fins que es suavitzi i comenci a separar-se de l’os. A continuació, la carn es talla a trossets i s’hi afegeixen trossos d’ingredients no tradicionals com fruites, espècies, verdures, bolets (sobretot tòfones), vainilla, fruits secs o panses.
El sabor dels patés de carn bullits marinats francesos a port, xampany o cognac no té precedents, que s’utilitzen principalment per a paté de fetge d’oca o de conill i altres entranyes.
Com fer un deliciós paté casolà?
Necessiteu: fetge - 600 g; carn de porc sense tendons i pell: 400 g; llet fresca 150 ml; cansalada - 120 g; ceba - 50 g; ous - 2 unitats., sal, espècies per a paté; 30 ml de vi blanc sec, una culleradeta de bon cognac (o rom)
Mètode de preparació: El fetge i la carn es netegen bé, esbandien amb aigua, es condimenten amb sal i es couen fins que quedin toves. A continuació, afegiu-hi la ceba ben picada i deixeu-la coure a foc lent, però fins que no es dauri. Colar fins que quedi suau. Afegiu la llet amb molta cura, els ous batuts, la sal, les espècies i altres ingredients. Barregeu-ho bé i poseu-ho en una greixonera. Deixeu-ho coure a foc lent a un bany d'aigua a una temperatura de l'aigua de 75-85 ° C.
La delicadesa preparada d’aquesta manera decorarà qualsevol taula de menjador, servida com a aperitiu, esmorzar, sopar ràpid o un plat principal lleuger i saborós. Podeu servir el paté com a aperitiu de manera tradicional, tallat a rodanxes fines, que es serveixen en un plat amb una deliciosa combinació de guarniments de verdures i fruites o acompanyats de melmelada de nabius.
Podeu preparar opcions vegetarianes, on els ingredients principals són verdures o bolets (bolets, pastanagues i espinacs, cuscús).
I no ho oblideu: és bo deixar madurar el paté preparat durant unes hores per absorbir els seus aromes!
Recomanat:
Com Preparar El Fondant Perfecte
La preparació de fondant sempre ha molestat la majoria de les mestresses de casa i sovint tenen pressa per comprar una barreja ja feta a les botigues. Aquesta també és una bona opció, però tothom sap que no hi ha res millor que els esmalts casolans.
Com Preparar El Te Perfecte Segons Els Experts
Tot i que molts llibres intel·ligents ens ensenyen que el treball feia que el simi fos un home, algunes persones són del principi que valorem millor la nostra vida durant les vacances i, com que hi ha tants dies feiners, hauria d’haver el mateix nombre de vacances.
Com Preparar L’areng Perfecte En Rus
Tot i que les parts centrals de Rússia estan lluny dels mars, arengades marinades és un dels plats de peix preferits pel que fa a la cuina nacional russa. A més de ser fàcil de preparar i ràpid i extremadament saborós, també és molt bo per a la salut.
Com Preparar L’ou Perfecte
Si coneixeu una mica més de dades científiques sobre la cocció d’ous, això us ajudarà a preparar l’ou perfecte, o l’anomenat ou de 65 graus. Tant els mestres cuiners com els gourmets de tot el món estan captivats per l’ou de 65 graus. Es tracta d’un ou que s’ha cuinat durant molt de temps a una temperatura de 65 graus.
Preparar El Filet De Vedella Weissbrat Perfecte?
Vedella és preferit a molts països del món. S'utilitza per preparar aliments quotidians fàcils com hamburgueses i especialitats exquisides que poden impressionar fins i tot els coneixedors més exigents de l'art culinari. El vermell i sobretot la vedella solen ser difícils de cuinar i requereixen més temps a la cuina.
