2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cocció sobre paper és una tècnica de cuina clàssica. Durant l'apogeu de l'alta cuina francesa, va provocar una pomposa dissolució de la bossa de paper per part del cambrer, de manera que un poderós núvol de vapors perfumats va envoltar el client atordit.
Avui dia, aquesta teatralitat no està de moda, però la cocció a mitja cocció de peix en paper garanteix un sabor complet, equilibrat i uniforme amb les espècies seleccionades per al plat.
Forma universal de cuinar peix amb paper de forn:
Un tros de paper de forn es doblega per la meitat i es talla en forma de cor. Els productes seleccionats es col·loquen al costat del plec al mig del cor. Està segellat, començant per l'extrem afilat amb un doble doblec de 3-4 cm de llarg i 1 cm d'ample.
Idènticament a això, es fabriquen diversos doblers més, l'últim a la part superior del cor. El plat ja està segellat per tots els costats i està preparat per coure.
Peix en pergamí
Per a 2 racions
Productes necessaris: 2 peixos nets de mida mitjana (truita, daurada) o 2 grans trossos de filet de peix (salmó), 1 cda. oli d’oliva, 1 llimona, 7-8 olives verdes, sal marina, pebre, una gran quantitat de farigola o romaní
Mètode de preparació: El forn s’escalfa a 180 graus. El peix es fa untar amb oli d’oliva per fora i per dins, salat i condimentat amb pebre negre. Cada peix es col·loca sobre un gran tros llarg de paper de forn. La llimona es talla a tires junt amb la pell i les olives a cercles. Ompliu el peix amb part de la mescla resultant i afegiu-hi branquetes senceres de farigola o romaní.
Si aposteu pels filets de peix, cobriu-los amb la barreja. El peix s’embolica bé amb paper, els extrems dels paquets es lliguen amb cordill o es grapen perquè el vapor no surti durant la cocció. Es cou al forn 15 minuts, després es retira i es deixa refredar 5 minuts, es talla el paper i es col·loca el peix en plats. La resta d’olives i llimona s’utilitzen per decorar abans de servir-les.
Peix amb herbes en paper
Per a 2 racions
Productes necessaris: 2 peixos (llobarro, daurada, truita) - eviscerats i netejats, 1 gra de anet fresc, 1 gra de julivert fresc, 1 gra de farigola fresca o 1 paquet sec, 3 patates mitjanes, sal, pebre, oli d’oliva, 100 ml de cervesa, 20 g de mantega, tomàquets secs opcionalment en oli d’oliva en conserva, tàperes
Mètode de preparació: Peleu les patates i talleu-les a trossos mitjans. Condimentar amb mantega, sal i pebre i coure al forn preescalfat a 200 graus. Durant aquest temps, el peix se sal a la cavitat i s’omple bé d’herbes, que també es poden picar. Si es vol, es poden afegir tàperes i tomàquets secs al farciment.
Traieu les patates del forn al cap d’uns 30 minuts. Es va folrar una safata gran amb paper de forn. S'hi aboquen les patates semielaborades i es col·loquen els dos peixos entre ells. Es col·loquen amb el forat cap avall i es recolzen amb cura amb patates per tots els costats.
El peix es rega amb oli d’oliva. Tot està ben cobert amb paper de forn i fins i tot es pot grapar. Es cou al forn durant 25-30 minuts al forn preescalfat. Quan se serveixen, s’extreuen herbes verdes del peix. Deixeu només els tomàquets secs i les tàperes.
Peix en paper
Productes necessaris: 600 g de filet de peix blanc, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 1/2 anet de gra, 1/2 llimona, 4 cullerades. vi blanc sec, 2 cullerades. oli d’oliva, 1 culleradeta. pebre negre mòlt, sal
Mètode de preparació: El filet de peix s’asseca i es talla en 4 parts. Les cebes, els pebrots i l’anet es tallen finament. Talleu 8 cercles del paper de forn. Els filets es distribueixen en 4 d'ells. Col·loqueu 1 cercle de llimona, 1/4 dels pebrots, la ceba i l’anet a cada filet de peix.
Condimentar amb sal i pebre i espolvorear amb vi per sobre. Cobriu la part superior amb els cercles de paper restants, tancant les vores amb força. Les bosses resultants es transfereixen acuradament a una safata ignífuga. Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant uns 12-15 minuts.
Recomanat:
Consells Per Cuinar Peix
Per tal que el peix al forn tingui un aroma increïble i que el seu gust millori, podeu aprofitar alguns trucs culinaris. Abans de rostir el peix, cobriu-lo amb rodanxes de llimona o taronja i afegiu-hi rodanxes de llimona al líquid que es formi durant el guisat o el rostit del peix.
Com Cuinar Salmó Al Forn?
El salmó és un tipus de peix que fins fa poc no era molt conegut al mercat búlgar. Però darrerament es pot trobar gairebé a tot arreu. Com que no és molt comú a les latituds búlgares, les receptes per a la seva preparació no són molt familiars per als amfitrions búlgars.
Com Cuinar Delicioses Pomes Al Forn
En lloc de coure pomes al forn, afegint una mica de sucre, podeu crear una autèntica obra mestra culinària. Les pomes amb formatges i albercocs es preparen fregant un bonic mató fresc fins que sembli crema. Aboqueu aigua calenta sobre els albercocs i al cap d'un minut escorreu-los i trossegeu-los finament.
Peix Al Forn A La Cuina Russa
Gaudeix d’un respecte especial a Rússia peix rostit , no importa de quin tipus sigui. Es pot fregir lleugerament per endavant, servir-lo amb patates, col o pèsols, o fins i tot farcit de farinetes de fajol. Aquí en teniu 2 de tradicionals receptes russes de peix al forn , que no són difícils d’implementar i, alhora, diversificaran definitivament el vostre menú:
Digueu No A Les Fregides! Aquí Teniu 5 Opcions útils Per Cuinar Al Forn
Els plats al forn no només són un mètode de cocció convenient, sinó que també són molt útils. Jutgeu per vosaltres mateixos: podeu preparar el menjar amb una quantitat mínima de greix, l’escorça al forn s’aconsegueix amb una temperatura elevada i no es deu a la crema d’oli, com passa quan es fregeixen.
