2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tots els xefs han d’entendre i aprendre els conceptes bàsics del tractament tèrmic dels aliments. Hi ha tres maneres de transferir la calor als aliments:
Conducció
Es tracta de la transferència de calor entre dos objectes com a conseqüència del contacte directe i el moviment de calor a l’interior dels aliments. Quan es col·loca una paella a l’estufa, la calor de la placa es transfereix a la paella i el metall de la paella la transfereix al menjar que es cuina.
El millor equip de conducció està fabricat en coure i alumini. El vidre i la porcellana són pobres conductors de la calor. Les plaques d’inducció tenen un revestiment de ceràmica o vidre, sota el qual es col·loquen les bobines electromagnètiques. Quan la paella es col·loca a la placa, les bobines creen un camp electromagnètic que canvia ràpidament. Aquest camp afecta el material del recipient, els seus àtoms passen en un moviment oscil·lant i el recipient s’escalfa. Aquesta és una manera molt ràpida, eficaç i segura de preparar els aliments. S’han d’utilitzar contenidors especials.
Convecció
Aquí la calor es transmet a través de l’aire i l’aigua, ja sigui de manera natural o mecànica. La convecció natural es produeix quan hi ha circulació al líquid. Quan poseu una olla d’aigua a l’estufa, l’aigua del fons s’escalfa i puja a la superfície. L’aigua més freda de dalt cau al fons i es crea la circulació, escalfant així gradualment tota l’aigua o qualsevol altre líquid del recipient. Aquesta circulació natural és més lenta amb líquids més gruixuts, de manera que cal remenar (per a sopes i salses). En cas contrari, es poden cremar al fons de la cassola. La remenada ajuda a escalfar-se més ràpidament i de manera uniforme. Exemples de convecció mecànica són els ventiladors dels forns i els forns combinats (es fan al vapor). El seu propòsit és escalfar els aliments de manera uniforme.
Emissió
Transmet energia a través de les ones. Sovint s’utilitzen infrarojos i microones a la cuina. Les graelles, les torradores i els forns especials amb escalfadors d’infrarojos transmeten calor escalfant elements elèctrics o ceràmics que arriben a una temperatura prou alta per emetre ones d’energia a través dels aliments i cuinar-los. Els forns de microones emeten ones d’energia invisibles que fan que les molècules dels aliments es freguin entre elles. La fricció crea calor que s’estén pels aliments. El material que no contingui aigua no es pot escalfar al forn de microones. Els plats s’escalfen perquè els aliments els donen calor.
Recomanat:
Tres Maneres De Fer Creme Brulee
Tot i que la majoria de la gent pensa que el creme brulee va ser inventat per xefs francesos, en realitat és un invent anglès. Es va originar al segle XVII a Cambridge i només al segle XIX es va fer famosa a França, on va rebre el seu nom actual.
Tres Maneres De Coure Peix
Aquí teniu tres receptes senzilles per cuinar peix a la planxa, adequades per a gairebé qualsevol tipus de peix que es pugui fer a la planxa. Peix al forn amb nata Ingredients: 4 peixos de la mida de verat o truita, 2 llimones, 2-3 grans d'all, romaní, sal i pebre al gust, 200 ml.
Tres Colorants Per A Aliments I Begudes Són Perillosos Per Als Nens
Tres dels colorants més utilitzats per a aliments i begudes són perillosos per a la salut dels nens, va dir el professor associat Georgi Miloshev, cap del Laboratori de Genètica Molecular de l'Acadèmia Búlgara de Ciències. El problema és que aquests colorants han estat identificades com a segures per les autoritats sanitàries europees i són àmpliament utilitzades pels fabricants.
Hibisc Medicinal: Tres Maneres D'utilitzar
L’hibisc és una planta extremadament útil. Es pot utilitzar en moltes variants: te, bany de vapor, amanida. D’aquesta manera, es poden aconseguir dues coses: el tractament i el gran gust. Preneu aquesta planta medicinal i cuineu els aliments amb molt bon gust, protegint-vos de diverses malalties.
5 Maneres Intel·ligents De Netejar Les Taques D’aliments Després D’una Festa Trepidant
Si és impossible obrir una porta o finestra en una habitació amb fum, el fum es pot treure fàcilment amb una tovallola humida. Agitant la sala durant 1-2 minuts. Les taques de cervesa o vi negre de tapisseria, cadires i catifes s’eliminen si s’escampen immediatament amb una mica de pols de coure i, en absència d’aquestes, s’han de fregar molt lleugerament amb pasta de dents o, en casos extrems, escampar-les amb sal.
