2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
sucre morè Cada vegada guanya més popularitat entre les persones que intenten menjar més sa i busquen una alternativa al sucre blanc i a diversos edulcorants. Sens dubte el sucre morè té una sèrie d’avantatges, però triar-ne una de qualitat no és una tasca fàcil.
Història del sucre morè
sucre morè té una història molt llarga i és la primera forma de sucre que s’utilitza amb finalitats culinàries. La canya de sucre, cultivada a la Xina i l’Índia des de fa milers d’anys, s’utilitza per produir sucre morè. Cap al segle IV aC. la canya de sucre va ser traslladada a Egipte i Pèrsia i, posteriorment, Alexandre el Gran la va popularitzar a Roma i Grècia.
Antigament, la canya de sucre es bullia fins que s’obtenien cristalls de sucre. Més tard, Marco Polo va descriure les fàbriques de sucre que va veure a la Xina i va esmentar com els locals utilitzaven sucre moreno fosc sense afinar-lo més.
A mitjan segle XV producció de sucre es va convertir en una indústria i van aparèixer fàbriques de sucre a les Illes Canàries, a l’illa de Madeira i a Xipre. Aquestes van ser les primeres fàbriques de sucre del Nou Món i no van subministrar sucre a Europa fins al segle XVII. Després va arribar l’auge de les refineries i plantacions de sucre als tròpics de l’Amèrica del Sud.
Durant molt de temps, el sucre de canya es va considerar un medicament i només es podia comprar a les farmàcies. Més tard va arribar la moda dels gerros de sucre sense refinar a les corts reials europees i es va convertir en un símbol del luxe.
Al segle XIX, les refineries de sucre blanc acabades d’obrir no tenien control sobre la producció de sucre morè i per aquest motiu van iniciar una forta campanya per acusar-la de ser portadora de microbis patògens. Aquesta campanya va tenir un gran èxit i a principis del segle XX la gent ho creia el sucre moreno és de baixa qualitat i és perjudicial per a la salut.
Composició del sucre morè
El color de sucre morè en realitat prové de la melassa, que s’afegeix durant el processament del sucre. La melassa és un producte dolç, espès i marró fosc del procés de cristal·lització. S'obté en la producció de sucre. Una culleradeta conté sucre moreno 15 grams d’hidrats de carboni i unes 60 calories.
Tot i que a moltes persones els resulta més útil el sucre moreno que el sucre blanc, resulta que els seus valors nutricionals no difereixen gaire. El sucre morè té un 97% de sacarosa, un 2% d’aigua i un 1% d’altres compostos, mentre que el sucre blanc és un 99,9% de sacarosa pura.
Tipus de sucre morè
sucre morè es divideix en dos tipus principals segons el rànquing del Departament d’Agricultura dels Estats Units: clar i fosc. El diferent color es deu a la diferent quantitat de melassa del producte final.
El sucre morè és el sucre de canya o de remolatxa sense refinar, així com el que s’obté a partir del sucre refinat amb un enriquiment addicional amb melassa.
El sucre refinat amb melassa afegida és un producte sense qui sap quins nutrients valuosos, mentre que el sucre morè no refinat té més avantatges.
El sucre sense refinar s’obté durant la primera cristal·lització de la canya. Els tipus més famosos d’aquest sucre són tres: Demerara, Turbinado i Muscovado.
Sucre Demerara: és un sucre marró clar amb cristalls grans i daurats, lleugerament enganxats per la melassa. Per obtenir Demerara, la canya es mol i el suc obtingut de la primera premsa s’espessa. Això forma un xarop espès que deshidrata. S’obtenen grans cristalls sucre morèque no estan refinats. El principal exportador de Demerara és l'illa de Maurici.
Sucre moscovat: aquest és el sucre moreno més fosc del mercat. És més enganxós que altres tipus i té un gust específic a causa del xarop de canya, que no se’n desprèn durant el processament. L’illa de Barbados i Filipines són els principals productors d’aquest tipus de sucre.
Sucre turbinado: és un sucre parcialment processat en el qual s’eliminen quantitats mínimes de melassa. Té un color marró daurat. El turbinado es fa amb canya de sucre picada, de la qual se separa el suc. Part del contingut d'aigua s'evapora i els cristalls es molen en una centrífuga per completar el procés de deshidratació. Aquest tipus de sucre també és l’alternativa més comuna al sucre refinat blanc.
Elecció del sucre morè
El color del sucre pot ser un criteri molt enganyós a l’hora de comprar sucre morèperquè el sucre blanc es pot acolorir amb melassa. Aquest és un producte conegut com sucre marró delicatessen. Per tal que una persona no caigui en aquest sucre, s’ha de saber que el sucre sense refinar té grans cristalls d’ambre o fins i tot grumolls.
S'obté per la primera cristal·lització de xarop de canya fresca. El sucre morè té més humitat, cosa que li confereix una textura diferent a la del sucre blanc.
Beneficis del sucre morè
Hi ha diverses disputes sobre els seus beneficis els beneficis del sucre morè per a la salut. No difereix molt del valor energètic del sucre blanc, però el contingut de nutrients és més alt en el sucre morè. El seu aroma i color específics es deuen a les substàncies útils que conté com calci, potassi, ferro, sodi, magnesi i fòsfor.
Sucre moreno a la cuina
L’aroma de caramel de sucre morè el converteix en un complement addicional per al te, el cafè i diversos còctels. El sucre morè pot substituir completament el blanc en diversos tipus de pastissos, pastissos, pastissos, brownies, pastissos de crema, rugits i, per què no, al vostre tiramisú preferit. No hi ha cap diferència en la forma d’ús, però les delícies endolcides amb sucre moreno es fabriquen amb una textura cruixent agradable, un bon aroma i color.
Perjudici del sucre morè
Tot i que hi ha alguns avantatges respecte al sucre blanc, no s’ha d’oblidar que no s’ha d’exagerar el sucre. L’excés de sucre en qualsevol forma pot causar hipertensió, diabetis, obesitat i altres problemes de salut. La dosi diària recomanada per a dones és de fins a 18 g al dia i per a homes de fins a 25 g.
Recomanat:
Quins Avantatges Té El Sucre Morè?
Darrerament, s’ha dit que, com més ens allunyem del color blanc dels productes, més ens acostem a la natura i a una alimentació adequada. És un fet indiscutible que en els darrers anys la quota del mercat del sucre a Bulgària ha augmentat constantment venut sucre morè .
Sucre De Canya: Una Alternativa Saludable Al Sucre Blanc
Pel que fa al sucre, intentem evitar-ho al màxim, tant si és blanc com marró. Però aquest ingredient forma part de les dietes de les persones durant milers d’anys. A més dels coneguts efectes negatius, el sucre té avantatges, encara que no tan coneguts:
Per Al Sucre Morè
El sucre morè és un sucre primari i cru. Com més fosc és el sucre, més impureses orgàniques hi ha al suc de canya de sucre. Com més blanc sigui, més refinat serà el sucre. El sucre morè és el sucre que no es purifica de la melassa. La melassa és útil perquè conté molts oligoelements:
Les Diferències Entre El Sucre Morè Demerara, Turbinado I Muscovado
Entre les persones que semblen sanes una alternativa al sucre refinat i edulcorants artificials, el sucre morè és cada vegada més popular. Tanmateix, abans de recórrer-hi, és bo conèixer els seus avantatges i com triar el producte adequat.
En Què Es Diferencia El Sucre Morè?
El sucre morè va aparèixer abans que el blanc. Va aparèixer per primera vegada a l’Índia, després a Europa i després a Amèrica. Avui en dia, la majoria de la gent consumeix sucre blanc. El sucre morè és molt útil, sobretot per a aquells que volen aprimar-se.
