Anís

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Anís se’ns coneix principalment com una espècia amb un gust específic. És una planta herbàcia anual que es cultiva amb èxit al nostre país i es troba a la natura a les regions més càlides. En àrees extenses creix a Àsia, Europa, Índia, Xile, Japó i altres. El nom búlgar i popular de la planta és anís ordinari (simple) o Resian.

Des de temps antics s’utilitza anís com a espècia i remei en la medicina tradicional. Trobem dades sobre ell a les obres de Dioscòrides i Plini el Vell. Hi ha proves que l’anís es va utilitzar a Egipte el 1500 aC. Els romans utilitzaven pastissos amb gust d’anís després de menjar abundants, i això va ser estès per tota Europa per les legions romanes.

Fins i tot la Bíblia menciona pagar el delme amb anís. El 1305, l'anís va ser catalogat pel rei Eduard I com a medicament imposable, i els comerciants que arribaven a Londres van pagar un impost per reparar el London Bridge. Els fruits de l’anís es coneixen com a Fructus Anisi.

Per la seva naturalesa anís és una planta anual amb tija d’alçada de 30-60 cm. La inflorescència és un dosser complex amb 7-15 rajos principals, a la base, sense closca o amb una sola fulla. Les flors són blanques i els fruits de 3-5 mm de llargada, d’ovat a ovat-oblong. L’anís floreix entre juny i juliol. S’utilitzen els fruits que es cullen abans de madurar. Després de la collita, es deixen madurar. Els fruits són fragants, amb un sabor dolç. Els fruits secs són dues llavors relacionades, de fins a 5 mm de llarg, 2-4 mm d’amplada, units a les tiges.

Quan els indis Dakans, on l’anís és molt rar, volen mostrar un fort amor per algú, li donen un grapat d'anís. El seu sabor és dolç, amb una aroma molt agradable. Les llavors contenen principalment oli gras i proteïnes i, per tant, no tenen aroma.

Hi ha una diferència entre 2 tipus d’anís – anís comú (Pimpinella anisum L.) i anís estrellat (Illicium verum). L'anís és una planta herbàcia anual cultivada amb una tija cilíndrica vertical de la família de l'api i el julivert - Apiaceae, mentre que l'anís estrellat és un arbre de fulla perenne de fins a 10 m d'alçada i pertany a la família de les Magnòlia.

Composició d'anís

L’anís és una planta de la família del comí i l’anet. Les llavors de l’herba són especialment riques en olis essencials i greixos. Els fruits contenen polisacàrids, proteïnes, leucoantocianidines, fins a un 30% d’olis grassos, un 2-3% (en algunes varietats fins a un 6%) d’oli essencial amb l’ingredient principal anetol (80-90%). A més de l’anetol, també hi ha quantitats de vernís de metilhavicol, anicaldehid, anisketona i àcid anisat.

Els fruits contenen un 8-28% d’olis grassos, proteïnes, sucres, substàncies mucoses, aproximadament un 10% de sals minerals i altres. En les fruites d’anís trobem greixos: 10-30%, colina, 20% de proteïnes, vitamina C (fins a 140 mg%), vitamina P (rutina-120 mg%), sucres, cumarines i una quantitat important d’oligoelements.

Els fruits de l'anís i el seu oli essencial líquid, gairebé incolor, té el mateix aroma i sabor que l'anís estrellat, cosa que demostra una composició química similar dels olis.

Tanmateix, l’oli essencial d’anís comú també té substàncies que no es troben en l’oli essencial extret de l’anís estrellat: anisketona, cuminaldehid, acetaldehid i altres. L’anetol de l’oli essencial d’anís comú arriba fins al 90%. El distintiu de l’oli és que és extremadament sensible a l’emmagatzematge. Si no s’emmagatzema correctament, es dimeritza en dianetol, que es creu que té propietats estrogèniques.

En la formació de dianetol, l’oli essencial es torna verinós. Per això, l’oli d’anís s’ha de conservar en un lloc fosc i fresc en recipients ben tancats fins a 2 anys. Sota l’acció de l’aire i la llum solar i quan s’escalfa, va adquirint gradualment un color fosc i un gust desagradable.

Selecció i emmagatzematge de l'anís

Al mercat es poden trobar tant sencers com terrestres llavors d'anís. Podeu conservar l’aroma de l’espècia fins a un any si el guardeu en un pot hermètic, situat en un lloc sec, fosc i fresc.

Anís a la cuina

L’aroma i el sabor únics de anís suggeriu el seu ús específic a la cuina. Les seves fulles s’utilitzen sovint per condimentar amanides i les llavors, a la confiteria, per espolvorear pastissos, pa i molt més. L’oli essencial i l’anetol s’utilitzen principalment per a la preparació de begudes, principalment licors. Les fruites també s’utilitzen per aromatitzar el te d’herbes.

L’anís és fort espècies de cuina i solen utilitzar 1-2 g de fruita per a 10 racions. Sovint l'anís es condimenta en salses, plats de carn, pastissos petits o s'utilitza per escampar pa i altres pastes, per preparar begudes (aiguardent anisat). Els fruits també s’utilitzen com a espècies en la preparació de cogombres frescos esterilitzats. Combineu-ho bé amb clau d’olor, nou moscada, gingebre.

És important saber que les llavors de anís perden ràpidament el seu sabor, de manera que compreu llavors senceres, no pas molides. Emmagatzemeu-los en un contenidor hermètic, en una habitació fosca o armaris. Com a últim recurs, guardeu l’anís en bosses de paper.

Beneficis de l'anís

Suficient beneficis per a la salut es pot extreure de l’ús de l’anís. Amb el pas del temps, ha demostrat el seu efecte netejador, diürètic, expectorant i calmant. Té la capacitat d’eliminar els rampes intestinals. Té un efecte antiinflamatori, expulsant gasos de l’intestí. Es creu que destrueix els càlculs renals i de la bufeta. L’acció estrogènica del dianetol en l’oli essencial d’anís millora la funció de les glàndules mamàries i l’augment de la llet materna en les dones lactants.

L’anís s’utilitza amb èxit en el tractament de bronquitis, refredats, ronquera, còlics gastrointestinals, flatulències, càlculs renals, hipertensió arterial, singlot, manca de llet materna, menstruació irregular.

És bo saber que, a més de l’efecte beneficiós sobre la veu, el te d’anís ajuda a secretar secrecions bronquials i desobstrueix el nas. La decocció de la planta s'utilitza eficaçment com a ajut en el tractament de l'angina, laringitis, faringitis, bronquitis crònica, asma bronquial.

L'herba també té un efecte calmant. El medicament es prescriu per a còlics a l’estómac. L’oli essencial també té un bon efecte sobre la inflamació, la sorra i els càlculs als ronyons i la bufeta. L’oli d’anís augmenta la circulació sanguínia de la pell. Deixat sobre el paper, l’oli essencial repel·leix els insectes.

Decocció d’anís per a una veu caiguda

Durant segles, els curanderos populars ho han recomanat decocció d'anís per una veu caiguda. Amb aquest propòsit en ½ h.h. Les llavors d’anís s’han de regar amb 500 ml d’aigua. La decocció d’herbes s’ha de deixar bullir uns 15 minuts. Després es filtra el líquid, es descarten les llavors i s’afegeix ¼ culleradeta al te. mel i remeneu fins que es fongui. Traieu el te del foc i afegiu-hi una cullerada de cognac o vodka. Decocció d'anís es pren 1 cullerada. cada mitja hora. Al vespre, la vostra veu es restablirà completament. el mal de coll s’aturarà, el so i el timbre de la veu tornaran completament.

Infusió d’anís

3-6 culleradetes triturades anís aboqui 400 ml d’aigua bullent. L'extracte es filtra després de 60 minuts i es pren en 60-120 ml 3 vegades al dia després dels àpats. Oli d’anís es pot utilitzar 1-2 gotes sobre un tros de sucre 2-3 vegades al dia.

Danys derivats de l'anís

En nens, l’anís s’ha d’utilitzar amb molta cura segons les indicacions d’un especialista. Les persones amb una al·lèrgia establerta a l’herba o a tenir cura amb l’anís oli essencial d’anís.