2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Mozzarella és un formatge elaborat amb llet de búfala i originari de la regió de Campània, que s'estén al voltant de Nàpols. La història recorda com durant la Segona Guerra Mundial els nazis van aconseguir destruir una gran part dels ramats de búfals, motiu pel qual durant molt de temps el formatge només es produïa a partir de llet de vaca.
Avui la mozzarella original amb llet de búfala és el formatge més valuós que podeu utilitzar, però en grans quantitats mozzarella de llet de vaca es produeix activament només a Itàlia. La mozzarella és gairebé blanca, de color porcellana. Té una superfície llisa, una mica perlada i sense escorça dura a diferència d’altres tipus de formatge. És un formatge sense sal i és per això que algunes persones no són molt amants de la mozzarella.
La mozzarella de búfala original és un producte de qualitat, amb una textura molt més suau i un gust més agradable que el format amb formatge de vaca. Sempre es forma en boles petites, gairebé ovals. Producció de mozzarella comença amb el llevat amb posterior escalfament a una temperatura de 80-90 ° C amb remenada constant fins a obtenir una massa elàstica. Es tallen boles amb un color blanc porcellana i elàstic a l'interior.
"Mozzare"significa" tallar ”. El nom d’aquest formatge sense sal de molts de nosaltres prové de les porcions individuals que no es col·loquen en motlles, sinó que simplement es tallen a partir de grans trossos de formatge fresc. Posteriorment, passen per un bany de salmorra, una part del qual està embalat. Els mestres afirmen que aquest és el secret de la gran durabilitat dels productes.
De fet s’ha consumit mozzarella i preparat durant molt de temps. S'esmenta en documents antics, anomenats "moca" o "provatura". Per primera vegada el terme "mozzarella" va ser introduït per un dels cuiners de la comitiva papal - Scarpi, en el llunyà 1570, al seu llibre de cuina.
Hi ha informació sobre el consum de productes lactis de búfala que es remunta al segle XII. Era tradició que els monjos del monestir de Sant Llorenç de Capua oferissin moca amb un tros de pa als membres del Consell del Clergat, que els visitaven anualment.
Tipus de mozzarella
L’espècie mozzarella es divideixen segons la llet de la qual es prepara:
- Mozzarella de llet de búfala (Mozzarella di bufala della Campania): es caracteritza per una textura elàstica que s’aixeca sobre els fils. Té un aroma cremós i un sabor relativament fort. La mozzarella de llet de búfala fresca té un interior suau i és força rica en calci, proteïnes, moltes vitamines i minerals.
- Mozzarella de llet de vaca (Mozzarella fior di latte): el germà petit del poder del búfal. Aquest tipus de mozzarella té un lleuger gust d’àcid làctic i madura relativament ràpidament.
- Mozzarella de llet de soja.
Composició de mozzarella
La mozzarella és excepcional rics en proteïnes, minerals (zinc, magnesi, fòsfor) i vitamines (A, B2, B12, D i PP). Es caracteritza per un alt contingut de calci, que juga un paper important en diversos processos que es produeixen al cos humà, així com per la presència d’enzims làctics vius. IG (índex glucèmic) = 78,32
En 100 g de mozzarella hi ha: 302 calories, 180 kcal de greix, 20,03 g de greix total, 54 mg de colesterol, 0,60 g de fibra, 25,96 g de proteïna, 46 ml d’aigua.
Selecció i emmagatzematge de mozzarella
Com la mozzarella és un producte perible, avui es pot trobar en forma de boles submergides en salmorra. Compra mozzarella en botigues de renom i posa atenció a la data de caducitat. No guardeu la mozzarella durant molt de temps perquè perd ràpidament les seves qualitats. Compreu només el que necessiteu per al plat en particular.
Aplicació culinària de mozzarella
Aquest formatge suau i deliciós s’utilitza àmpliament en infinitat de plats. Afegiu els daus de mozzarella lliurement a diverses amanides, salses, com a guarnició als plats de verdures i fins i tot a les olles. El sabor de la pizza és únic si la poseu a sobre unes rodanxes de mozzarella.
Hi ha alguns requisits de llum quan consumeixes mozzarella. Per exemple, és bo deixar-lo durant 2 hores a temperatura ambient abans de servir-lo per sentir la seva elasticitat natural i el seu sabor suau. És popular en combinació amb amanida caprese (amb tomàquets, alfàbrega i oli d’oliva), pizza Margarita, lasanya o bruschetta. Va molt bé amb el Sauvignon Blanc, el Chardonnay, el Pinot Grigio i la cervesa fosca.
Us oferim una interessant i deliciosa versió de pizza amb mozzarella.
Per a la massa: 1 ou + aigua = 300 ml, 20 ml. oli o oli d’oliva, 1/2 culleradeta. sucre, 1 culleradeta. sal, 1/2 cub de llevat, aproximadament 3 culleradetes. farina
Per a la part superior: 2 cullerades. puré de tomàquet, 2-3 cullerades. lutenitsa, mozzarella - aproximadament i en quantitat segons es desitgi, olives sense pinyol, bolets, ½ ceba picada, oli d'oliva, sal, espècies - alfàbrega, orenga.
Preparació: Bateu l'ou amb una forquilla i afegiu aigua a un total de 300 ml. Afegiu-hi el cub de llevat i remeneu fins que es dissolgui. Pastar la massa juntament amb els altres productes i deixar-la aixecar fins que dobli la seva mida. D’aquesta massa es fan 2 pantans, cadascun d’uns 26 cm de diàmetre.
A sobre, esteneu els malvaviscos fins amb puré de tomàquet i lyutenitsa i poseu-hi rodanxes de ceba, bolets, olives a l’ull, aboqueu-hi un raig d’oli d’oliva i espolseu-les amb espècies. Poseu les pizzes a coure al forn preescalfat a 200 graus. Abans que estiguin a punt, traieu-los, poseu-hi rodanxes més grosses de mozzarella per sobre i torneu les pizzes a coure fins que el formatge estigui una mica fos.
Fem mozzarella casolana
Com ja ha quedat clar, la mozzarella més deliciosa i bona està fet de llet de búfala. Si no podeu obtenir aquesta llet, la podeu obtenir amb llet sencera de vaca.
Productes necessaris: 2 l de llet fresca no homogeneïtzada, sense bullir, ¼ culleradeta d’aigua tèbia, 1 culleradeta àcid cítric, 2 ml de llevat de formatge, ¼ culleradeta. sal a petició
Preparació: Aboqueu la llet en un cassó adequat i afegiu-hi l'àcid cítric dissolt a l'aigua. Escalfeu a 25-30 graus, moment en què hauria de creuar-se. Amb l’addició de llevats, barregeu bé i escalfeu a foc lent fins que la temperatura arribi als 40 graus. Tot això passa amb una agitació constant. Finalment, traieu la paella del foc i deixeu-la reposar durant uns 15 minuts, durant els quals separeu el sèrum.
La barreja en forma de mató que s’obté s’ha de filtrar amb l’ajuda de la gasa. Premeu-hi el màxim de sèrum possible. Poseu la bola resultant en un bol i escalfeu-la al microones durant aproximadament un minut. El líquid separat s’escorre de la barreja i s’amassa com el pa: s’haurien de formar els fils característics de la mozzarella. És el moment d’afegir sal si voleu.
Treballeu amb guants de goma si el formatge és calent i processeu fins que s’obtingui una barreja brillant. Com més temps pastis, més la mozzarella es tornarà més dura i viceversa. La taula es divideix en dues boles i es col·loca en aigua gelada per apretar. Es pot consumir la mozzarella ja refredada. És bo guardar-lo en un recipient ben tancat fins a 4 dies.
Per a bona mozzarella la qualitat del llevat de formatge també és important. Si ho desitgeu, no podeu afegir sal i alfàbrega; amb ella la mozzarella es torna encara més agradable al gust. Abans poseu la mozzarella a la nevera, dóna la característica forma rodona.
Mal de la mozzarella
Consumeix mozzarella amb moderació, perquè té un sabor molt lleuger i agradable, però en només 100 g hi ha 302 calories, fet que no s’ha d’oblidar. No subestimeu que una gran part dels productes lactis provoquen al·lèrgies a causa de les proteïnes que contenen.
Recomanat:
Com Fer Mozzarella Casolana
Voleu fer mozzarella casolana? Us oferim una bona recepta de deliciosa mozzarella a casa. El primer que heu de saber és que la mozzarella més deliciosa i bona està feta amb llet de búfala. Si encara no podeu obtenir aquesta llet, podeu apostar per la llet de vaca.
Feu La Vostra Pròpia Mozzarella
La millor mozzarella es fa amb llet de búfala, però si no està disponible, també es pot utilitzar llet de vaca. Necessiteu aigua sense clor, preferiblement destil·lada, així com llevat de pepsina o formatge. Un litre de llet s’escalfa a 25 graus.
Menja Regularment Mozzarella Per Combatre La Pressió Arterial Alta
Formatge de mozzarella italiana és àmpliament conegut arreu del món. Té un color blanc brillant, un sabor dolç delicat i una textura elàstica. La mozzarella italiana original està feta amb llet de búfala. El més deliciós és el que té una vida útil d’un dia, que es fa en forma rodona.
Mascarpone O Mozzarella? Què Prefereixes?
Els formatges frescos tous són formatges immadurs i peribles. La majoria s’elaboren amb llet de vaca. La quallada - un producte lacti del tipus formatger baix o mitjà en greix de consistència granulada. Es prepara amb llevat d’àcid làctic, que li confereix un gust fresc i lleugerament agut.
2 Tones De Farina I Mozzarella Són Una Pizza Del Rècord Mundial Guinness
Pizzeries dels 5 continents es reuniran aquest diumenge 15 de maig a Nàpols per preparar la pizza més llarga del món: 2 quilòmetres. La temptació culinària rècord s'aplicarà al llibre Guinness. El lema de l’esdeveniment és que la Unió fabrica pizza i per preparar el rècord de pizza de 2 quilòmetres al passeig marítim de Lungomare, a Nàpols, es reuniran milers de pizzeries.
